食物的性味與健康

章　鈺

現代科學講究食物的營養成分，祖國醫學講究食物的性味。其實，醫食同源，藥食同行，兩者都講究才有利于祛病健身。中醫根據食物的性質，將其分為寒、熱、濕、涼、平；根據食物的滋味，又將其分為甘、酸、苦、辛、咸五味。然后再根據人的體質和疾病的性質，來合理地安排飲食。這樣，既可防病治病起保健作用，又能增加營養，促進食欲，不失為養身之妙法。常見食物的性質及功能：

溫補類：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、鱔魚、鯽魚、蛇肉、桂圓、荔枝、核桃、紅糖、飴糖等。

清補類：龜、鱉、蚌肉、鴨肉、鵝肉、雞蛋清、銀耳、豆腐、薏米、百合、綠豆、梨、桑椹、蜂蜜、冰糖等。

平補類：豬肉、鯉魚、黃豆、小米、扁豆、芝麻、花生、山藥、大棗、白果、芡實、蓮子等。

止血類：花生紅衣、木耳、薺菜、金針菜、百合、蓮蓬、藕汁、烏賊骨等。

潤腸通便類：甜杏仁、桃仁、芝麻、松子、柏子仁、香蕉、紅薯、海藻、蜂蜜等。

清熱解毒類：油菜、蘿卜、綠豆、紫菜、柿餅、柚子、青果、綠茶等。

清熱瀉火類：番茄、菠菜、黃瓜、荸薺、梨等。

清熱解暑類：冬瓜、香瓜、西瓜、地瓜、酸梅、蘋果、柿子、甘蔗、柑子等。

清熱涼血類：絲瓜、茄子、芹菜、鮮蘿卜汁、藕汁、香蕉、田螺、蚌肉等。

清熱燥濕類：莧菜、馬齒莧、黃瓜、李子。

中醫講“忌口”，即按照食物的性味而定。凡體質偏熱者，尤其是發燒、急性炎癥者，應忌食熱性食物，以免“火上澆油”，宜吃寒性食物，謂之熱癥寒治；凡體質虛寒，特別是患胃寒、哮喘等癥者，應忌食寒性食物，可進食熱性食物，以溫補寒。忽視食物的性味，不但食之于身體無益，而且會引起“上火”或“舊病復發”，導致并發癥等不良后果。……