夏季一鴿勝九雞

周止敬

鴿肉含有豐富的蛋白質和多種維生素，對用腦過度引起的神經衰弱、健忘、失眠、夜尿頻繁都有一定療效；對高血壓、血管硬化也有預防和治療作用；對體質虛弱、大病初愈者和產婦有較好的滋補強身作用。

鴿肉是高蛋白、低脂肪的優質食品，其蛋白質比雞肉高很多，并富含維生素A、維生素B1、維生素B2以及多種微量元素，鴿肉肉質細嫩，味道鮮美，民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉滋養人體精血，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效。

鴿肉與銀柴胡蒸熟食肉治久瘧；用鴿肉蒸三七、當歸食之治，久虛贏者；鴿肉與天麻蒸熟食之治頭昏病久；鱉甲、龜板、夜明砂、鴿肉共燉服治婦女干血癆和月經閉止。鴿一只，淮山藥50克加豬油、鹽適量燉爛食之，常用對肺結核鈣化病灶有效。鴿一只(去毛、內臟)入天麻、枸把子各10克，盛瓦器內隔水蒸爛，去藥渣食用，可治美尼埃病，療效較好。鴿肉久煮取汁，入鮮薺菜30克，秋石末少許，煮熟飲之，對消除蛋白尿、利水清腫療效顯著。用鴿肉30克，蒸棗肉(加糖)治療小兒營養不良癥收效頗佳。鴿肉還有祛風解毒的作用，體弱而皮膚瘙癢、久患瘡瘍者，將鴿肉蒸食，療效亦佳。將地榆、臭椿皮、虎耳草等打成粉，瘦肉剁細，和勻后做成丸子，放入鴿子腹內蒸熟，連服3次，治腸風下血。食鴿以清蒸最好，也可煮粥吃。

鴿蛋營養豐富、入藥可解瘡毒；鴿蛋煮食可預防麻疹，在麻疹流行時期可連服6~10個，每日服2個。用鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸熟服用，可補腎益氣。