漫話黑色食品

蔡東聯　耿珊珊

提起美食，人們常常會用色香味俱全來形容，顏色總是被排在第一位。由于視覺的刺激非常直接，所以食物的五顏六色往往會引起人們的食欲。一般來說，顏色越深的食品，其營養價值及能量就越高，現在，就讓我們走進食品的“黑色世界”——

黑色食品是指帶天然黑色或紫紅色的各種動植物食品，如黑豆、黑松子、核桃、赤豆、黑米、黑麥、黑芝麻、黑（紅）葡萄、黑木耳、黑（紅）棗、烏梅、藍莓、紫菜、黑茶、黑螞蟻、烏雞、甲魚等。黑色食品富含天然黑色素，研究表明，黑色素有清除體內自由基、抗氧化、調節血脂、美容護膚、溫補五臟及食療等特殊功能。除此之外，黑色食品所含的礦物質、纖維素、蛋白質、不飽和脂肪酸、賴氨酸，以及多種維生素，特別是微量元素鐵的含量，都較其他食物更為豐富。

黑色食品在生活中十分常見，若常食用有較好的保健作用。下面介紹幾種簡單的黑色食品配方。

黑五寶

原料：黑豆、黑米、黑芝麻、黑松子、黑加侖等，經提取精制做成即食嚼片。不需要加人造色素、調味料及防腐劑，其中含有人體每日所需的多種維生素、食物纖維及微量元素。

功效：溫熱臟腑、滋補肝腎、固本培元。長期食用，可補充人體每日所需的營養及多種礦物元素、食物纖維；可排除體內毒素及多余水分，有效抗氧化；可調理腸胃及預防骨質疏松癥；還能夠健發護發、美顏肌膚。

黑五麥片

原料：以黑五寶成分為基礎，再加入黑麥。黑麥富含植物蛋白、氨基酸、B族維生素及礦物質，其鈣、碘、硒及鉀的含量都較普通小麥高。

功效：助吸收、促消化、增體力，即沖即飲，麥香濃郁。無糖型糖尿病患者亦可飲用。

黑芝麻糊

原料：由黑芝麻、黑麥、核桃、紅糖等組成，經造粒工藝制成。其維生素E含量居植物性食品之首。

功效：能促進細胞分裂，推遲細胞衰老。常食可抵消或中和細胞內致衰老物質自由基的積累，從而延緩衰老。此外，黑芝麻所含的不飽和脂肪酸，具有補肝生肌、添精益髓、烏發健脾、提神健腦、延年益壽的功效。長期食用能降低膽固醇、防止動脈硬化、降低血糖、減少頭昏耳鳴等癥狀，還可補血潤腸、生津通乳、潤澤肌膚。

黑糙米粉

原料：以黑米為基礎原料，再配以大豆卵磷脂、麥芽糊精等，經特殊工藝精制而成。其所含的蛋白質、維生素、植物脂肪以及微量元素都比一般的白米高。

功效：經常食用可烏發潤膚、補腎壯陽、明目活血、防治風濕。民間傳統常把黑米作為專供孕產婦補虛養身的佳品。

黑金棗（紫晶棗）

原料：用黃河流域生長的鮮棗為原料，經傳統工藝特殊加工而成。其色澤烏紅發亮，甘甜可口。含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素Ｃ、核黃素、胡蘿卜素、氨基酸、微量元素及礦物質。

功效：甘可緩中，溫能養血，補脾益胃，和百藥而強神助脈，營養優于其他棗類，堪稱為中藥的綜合維生素，常食可補五臟、治虛勞。

黑玉米糊

原料：采用野生植物——黑甜玉米，配以麥芽糊精等為原料。據檢測分析，黑玉米的各種營養含量均明顯高于其他谷類農作物，而淀粉含量卻僅是普通玉米的70％，故很適合糖尿病患者食用；由于其鉀的含量較高，也可作為心血管病患者的輔助食療，有助于患者的營養補充。

功效：可減少血液凝集，預防膽固醇過高，防止動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病及肥胖癥的發生。

黑豆粉

原料：以青仁黑豆、乳清粉、麥芽糊精、大豆卵磷脂等為原料，用特殊造粒工藝制成。黑豆的保健功效高于黃豆，蛋白質含量為豆類之首，維生素、不飽和脂肪酸及微量元素含量都十分豐富。

功效：常食可排毒解毒、幫助消化、有益腸胃，消除體內多余水分，更可美容肌膚。