營養早餐——小學生篇

美味可口的早餐不僅能夠保證孩子一上午所需的營養，還能給他一個好心情，為了讓孩子盡快吃上這兩全其美的早餐，媽媽們，準備行動吧！

其實，小學生的餐制以一日″四餐制″為好，即在一日三餐外，另在上午９—１０時加一″間食″。我國前幾年曾實行了一段時間，但因具體操作出現問題，使這一科學的餐制半途而廢。因為兒童的生理特點和我國小學現行的作息制度，小學生一般晚間多在２２時后才能入睡。早７．３０分——７．４５分到校，須６時左右起床。此時兒童睡眼惺松，食欲不振，加之時間緊張，早飯吃得比較潦草。而學校的主要課程多設置在上午，學習較緊張，消耗能量較多，往往到９、１０點鐘時大腦能量供給不足，甚至有胃空感覺，可能造成注意力不集中、思維和記憶力下降。如果此時給補充些易消化的食品，對學生的健康大有益處。

根據我國小學生的生理特點和活動狀況，中國營養學會推薦的日營養素供給量為：熱能——１８００～２３００千卡，糖——２５０～３５０克，蛋白質——６０～７５克，脂肪——４５～５０克，早餐營養素攝入量應為日攝入量的１／３。依此原則，下面以一小學三年級學生為例，設計一早餐參考食譜。

甜面包－－－－－－含標準粉１００克

牛奶一杯－－－－－２００毫升加糖５克

熗拌三絲－－－－－－青椒絲１０克、胡蘿卜絲１０克、海帶絲１０克

咸鴨蛋半個－－－－－－約３０－３５克

青椒炒雞丁－－－－－青椒２０克、用少量醋拌一下，雞肉３０克、切成約１厘米的肉丁，用沸水焯熟。然后勺加底油，熱后下肉丁急炒，放入青椒丁，加入調料（最好不加或少加蔥、蒜）即成。

此餐可提供熱能６９５千卡，蛋白質２６克，糖１１５克，脂肪１８克，鈣４１０毫克，鐵２１毫克，抗壞血酸３２毫克，及適量的碘、硫胺素、核黃素、并含豐富的必需脂肪酸。完全能滿足一個三年級男孩上午學習對營養素和能量的需要。如果能在課間操加一個橘子更好。女孩兒可適當減量。本食譜所列食品可以等值互換，如把面包換成饅頭，牛奶換成豆漿（不要太稀）。青椒含豐富的抗壞血酸，遇熱易被氧化破壞，但在酸性條件下可得到保護，所以當青椒切開后，加少量醋為好。