南瓜醬油加工技術等

南瓜資源豐富，價格低廉，如能將其加工成醬油，可以增加附加值，是農民致富的好門路。

選用老熟的南瓜，加工成醬油，其成品色澤紅褐，味道鮮香濃醇。

１．工藝流程原料選擇→清洗→整理→切分→蒸曬→發酵→淋油→成品。

２．技術要點①原料選擇選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放３～５天，使瓜內淀粉轉化為糖。②清洗、整理將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊。③蒸曬將瓜塊晾曬１～２天，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每１００公斤南瓜撒面粉３公斤，翻拌均勻后攤放于席子上，厚度不超過５厘米，并在上面蓋一層紗布。④發酵將南瓜塊連席子放在室內，常溫下培養５～７天，使南瓜塊表面生長出一層白色菌絲。當菌絲漸漸變為黃色或綠色時，揭去紗布，放在陽光下曝曬，并不斷翻動，力求快速曬干。曬干后的南瓜塊按每１００公斤干料加水４００公斤、食鹽５０公斤的比例配料，放入缸內，充分攪拌，然后蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋，白天在陽光下曝曬，晚上加蓋，每天攪拌３～５次。為防止灰塵和蒼蠅污染，可在缸口加蓋一層紗布。曬２０天左右，醬醅顏色漸漸加深，此時添加適量的涼開水，以補足所蒸發的水分，攪拌均勻，繼續曝曬發酵。⑤淋油當醬醅曬至水分減少一半時，用紗布將其過濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用少量水將余渣浸泡并過濾，所得濾液為二油。把頭油、二油混合，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽、配成２０Ｂｅ°（波美度）的調味汁，將其煮沸，冷卻后，加少許味精，即成南瓜醬油。

南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨特的南瓜風味，芳香可口，油體澄清，是一種極佳的調味品。（河北省保定市容城縣容城鎮北城郵碼：０７１７００）

農家旅店好紅火

山西省吉縣屯里鎮窯頭村（郵碼：０４２２００）青年農民鄭建民，利用自家在公路邊的四間房，開辦起一家農家旅店，年收入達２萬余元。

鄭建民的家位于３０９國道旁，是通向陜西延安和舉世聞名的黃河壺口風景名勝區的必經之路，每年來此旅游的中外客人有數十萬人，幾乎每１０分鐘就有一輛客車路過。頗有經濟頭腦的鄭建民看到自家居所的優勢，辦起了農家旅店。他購置了床鋪、電視等設施，又將另兩間房一間作為廚房，一間供應百貨商品，既可住人，又可購物，還能提供餐飲服務。農家旅店開辦數年來，每天都有過往的游客在此吃飯、購物，每到旅游旺季，床位就爆滿。有趣的是，他這個地處鄉野的農家旅店，還接待過瑞典、加拿大等國的游人，讓這些“老外”流連忘返。住宿、購物、餐飲等項收入合在一起，平均每天不少于６０元，年均收入達２萬余元。（山西省吉縣５１８號信箱陳強滿堂治忠郵碼：０４２２００）