南瓜醬油加工技術(shù)等

南瓜資源豐富，價(jià)格低廉，如能將其加工成醬油，可以增加附加值，是農(nóng)民致富的好門路。

選用老熟的南瓜，加工成醬油，其成品色澤紅褐，味道鮮香濃醇。

１．工藝流程原料選擇→清洗→整理→切分→蒸曬→發(fā)酵→淋油→成品。

２．技術(shù)要點(diǎn)①原料選擇選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放３～５天，使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖。②清洗、整理將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊。③蒸曬將瓜塊晾曬１～２天，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每１００公斤南瓜撒面粉３公斤，翻拌均勻后攤放于席子上，厚度不超過(guò)５厘米，并在上面蓋一層紗布。④發(fā)酵將南瓜塊連席子放在室內(nèi)，常溫下培養(yǎng)５～７天，使南瓜塊表面生長(zhǎng)出一層白色菌絲。當(dāng)菌絲漸漸變?yōu)辄S色或綠色時(shí)，揭去紗布，放在陽(yáng)光下曝曬，并不斷翻動(dòng)，力求快速曬干。曬干后的南瓜塊按每１００公斤干料加水４００公斤、食鹽５０公斤的比例配料，放入缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁缓笊w嚴(yán)缸口發(fā)酵。早晨揭蓋，白天在陽(yáng)光下曝曬，晚上加蓋，每天攪拌３～５次。為防止灰塵和蒼蠅污染，可在缸口加蓋一層紗布。曬２０天左右，醬醅顏色漸漸加深，此時(shí)添加適量的涼開水，以補(bǔ)足所蒸發(fā)的水分，攪拌均勻，繼續(xù)曝曬發(fā)酵。⑤淋油當(dāng)醬醅曬至水分減少一半時(shí)，用紗布將其過(guò)濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用少量水將余渣浸泡并過(guò)濾，所得濾液為二油。把頭油、二油混合，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽、配成２０Ｂｅ°（波美度）的調(diào)味汁，將其煮沸，冷卻后，加少許味精，即成南瓜醬油。

南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨(dú)特的南瓜風(fēng)味，芳香可口，油體澄清，是一種極佳的調(diào)味品。（河北省保定市容城縣容城鎮(zhèn)北城郵碼：０７１７００）

農(nóng)家旅店好紅火

山西省吉縣屯里鎮(zhèn)窯頭村（郵碼：０４２２００）青年農(nóng)民鄭建民，利用自家在公路邊的四間房，開辦起一家農(nóng)家旅店，年收入達(dá)２萬(wàn)余元。

鄭建民的家位于３０９國(guó)道旁，是通向陜西延安和舉世聞名的黃河壺口風(fēng)景名勝區(qū)的必經(jīng)之路，每年來(lái)此旅游的中外客人有數(shù)十萬(wàn)人，幾乎每１０分鐘就有一輛客車路過(guò)。頗有經(jīng)濟(jì)頭腦的鄭建民看到自家居所的優(yōu)勢(shì)，辦起了農(nóng)家旅店。他購(gòu)置了床鋪、電視等設(shè)施，又將另兩間房一間作為廚房，一間供應(yīng)百貨商品，既可住人，又可購(gòu)物，還能提供餐飲服務(wù)。農(nóng)家旅店開辦數(shù)年來(lái)，每天都有過(guò)往的游客在此吃飯、購(gòu)物，每到旅游旺季，床位就爆滿。有趣的是，他這個(gè)地處鄉(xiāng)野的農(nóng)家旅店，還接待過(guò)瑞典、加拿大等國(guó)的游人，讓這些“老外”流連忘返。住宿、購(gòu)物、餐飲等項(xiàng)收入合在一起，平均每天不少于６０元，年均收入達(dá)２萬(wàn)余元。（山西省吉縣５１８號(hào)信箱陳強(qiáng)滿堂治忠郵碼：０４２２００）