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南瓜醬油加工技術等

2003-04-29 00:00:00孫洪濤
農村百事通 2003年6期

南瓜資源豐富,價格低廉,如能將其加工成醬油,可以增加附加值,是農民致富的好門路。

選用老熟的南瓜,加工成醬油,其成品色澤紅褐,味道鮮香濃醇。

1.工藝流程原料選擇→清洗→整理→切分→蒸曬→發酵→淋油→成品。

2.技術要點①原料選擇選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放3~5天,使瓜內淀粉轉化為糖。②清洗、整理將南瓜洗凈,去掉瓜瓤、瓜籽,削去瓜柄、表皮,再將瓜切成小塊。③蒸曬將瓜塊晾曬1~2天,再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中,每100公斤南瓜撒面粉3公斤,翻拌均勻后攤放于席子上,厚度不超過5厘米,并在上面蓋一層紗布。④發酵將南瓜塊連席子放在室內,常溫下培養5~7天,使南瓜塊表面生長出一層白色菌絲。當菌絲漸漸變為黃色或綠色時,揭去紗布,放在陽光下曝曬,并不斷翻動,力求快速曬干。曬干后的南瓜塊按每100公斤干料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料,放入缸內,充分攪拌,然后蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋,白天在陽光下曝曬,晚上加蓋,每天攪拌3~5次。為防止灰塵和蒼蠅污染,可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右,醬醅顏色漸漸加深,此時添加適量的涼開水,以補足所蒸發的水分,攪拌均勻,繼續曝曬發酵。⑤淋油當醬醅曬至水分減少一半時,用紗布將其過濾,所得的濾液為南瓜醬油的頭油,再用少量水將余渣浸泡并過濾,所得濾液為二油。把頭油、二油混合,添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽、配成20Be°(波美度)的調味汁,將其煮沸,冷卻后,加少許味精,即成南瓜醬油。

南瓜醬油色澤褐紅色,具有獨特的南瓜風味,芳香可口,油體澄清,是一種極佳的調味品。(河北省保定市容城縣容城鎮北城郵碼:071700)

農家旅店好紅火

山西省吉縣屯里鎮窯頭村(郵碼:042200)青年農民鄭建民,利用自家在公路邊的四間房,開辦起一家農家旅店,年收入達2萬余元。

鄭建民的家位于309國道旁,是通向陜西延安和舉世聞名的黃河壺口風景名勝區的必經之路,每年來此旅游的中外客人有數十萬人,幾乎每10分鐘就有一輛客車路過。頗有經濟頭腦的鄭建民看到自家居所的優勢,辦起了農家旅店。他購置了床鋪、電視等設施,又將另兩間房一間作為廚房,一間供應百貨商品,既可住人,又可購物,還能提供餐飲服務。農家旅店開辦數年來,每天都有過往的游客在此吃飯、購物,每到旅游旺季,床位就爆滿。有趣的是,他這個地處鄉野的農家旅店,還接待過瑞典、加拿大等國的游人,讓這些“老外”流連忘返。住宿、購物、餐飲等項收入合在一起,平均每天不少于60元,年均收入達2萬余元。(山西省吉縣518號信箱陳強滿堂治忠郵碼:042200)

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