花生深加工事半功倍

我國對花生的開發(fā)利用起步較晚，較國外有很大的差距。專家認(rèn)為，充分利用花生富油富蛋白的雙重性質(zhì)，加大科研開發(fā)力度，配合得天獨厚的資源優(yōu)勢，我國就能在世界花生市場贏得主動權(quán)。

我國大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，甚至沒有一個能在全國叫得響的花生品牌，這與我國“花生大國”的身份極不相稱。即使是花生出口占全國70％的山東省，目前也只有18個花生食品專業(yè)加工廠、28條生產(chǎn)線。而花生產(chǎn)量只是我國十萬分之八的日本，就有上千家花生食品生產(chǎn)廠，人均花生食品占有量是我國的三四倍，每年都要從我國、美國等國家大量進(jìn)口花生食品。

目前，我國80％的花生被農(nóng)村眾多的小型榨油廠消耗掉。這些油廠設(shè)備簡陋，工藝落后，使用熱榨法制油不僅出油率低、油質(zhì)不高，還使花生中的蛋白質(zhì)變性，榨油后的餅粕失去了再加工意義，只能作飼料、肥料處理，造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費。

在榨油的同時獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，一直是我國食品加工業(yè)研究的課題。目前，世界最先進(jìn)的制油與蛋白質(zhì)兼取技術(shù)有兩種，分別是低溫預(yù)榨浸出法和水劑法。從上世紀(jì)70年代至今，我國先后從國外引進(jìn)并自行研制了近30條這種生產(chǎn)線，但主要用于大豆制油，尚未在花生領(lǐng)域應(yīng)用。而且這些生產(chǎn)工藝雖然能提高出油率，降低蛋白熱變性，但不同程度存在環(huán)境污染和食物有機溶劑殘留等問題。

2001年，河南鄭州高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的一家孵化企業(yè)久寶生物工程公司研制開發(fā)出“常溫環(huán)保一步法”花生制油與蛋白質(zhì)提取技術(shù)，使我國在花生蛋白質(zhì)的研究方面取得了突破性進(jìn)展。

專家預(yù)測，隨著花生蛋白的開發(fā)，花生作為主要油料作物的地位將下降，而作為天然植物蛋白質(zhì)資源的作用將得到充分的發(fā)揮。有關(guān)專家建議，擴(kuò)大高油、高蛋白和出口型的優(yōu)質(zhì)花生的種植面積，大力扶持農(nóng)副產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)，使我國的花生市場進(jìn)入良性循環(huán)。