大蒜——身邊的良藥

大蒜中富含豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素、多種元素。其中，微量元素鍺在自然界的分布極少。大蒜不僅是日常生活中不可缺少的蔬菜和調味品，而且它含的大蒜素還具有很強的殺菌、抗病毒的作用，被譽為綠色抗菌素。

食用大蒜有益健康早已成共識。我國古代的《本草綱目》記載：“大蒜味辛、性溫，有殺蟲、消腫、消毒氣、健胃、通竅等作用?！卑＜搬t學典籍《埃伯斯手卷》也記載了20多種大蒜治療疾病的用法。據說，東漢末年，名醫華佗就曾用大蒜入藥，為民治病，取得顯著療效。古羅馬人和古埃及人已經知道吃大蒜防疲勞。如今在臨床上，也常用口服大蒜糖漿、大蒜新素治療菌痢和腸炎。

據有關部門對大蒜產地的一項調查表明，平常有食大蒜習慣的人，患流行性感冒和癌癥的比例較低。大蒜所含的硒是一種天然的解毒劑，大蒜的防癌功效主要來自它所含的二硫化物和二稀丙基。這兩種物質可促使腫瘤細胞凋亡、壞死、分化，可以抑制各種致癌物的作用。

生食大蒜還能有效降低因高脂膳食而引起的血清膽固醇升高、防止動脈粥樣硬化、抑制血小板聚集、增強纖溶酶的活性，阻止血栓形成等作用；對高血壓和糖尿病患者來說，還具有降血壓、降血糖的作用。大蒜還能殺死對抗生素有耐藥性的幽門螺旋桿菌，保護胃黏膜，減少萎縮性胃炎的發生，對于延緩衰老也具有積極的意義。

大蒜的食法可先將大蒜切成片，放置15分鐘后，生吃或加熱，一般加熱后可以保持60%的保健效用成分。但食入過多的大蒜會有一定的副作用。一般情況下，最好是每日食4～5克(2～4瓣)生大蒜，或每天吃熟大蒜10～12克。目前，食品專家利用高新技術制造的大蒜精油等，將大蒜中的有益成分完整保存下來，為食療保健增添了新途徑。