少用鋁制餐具炊具

湖北鄂州市段店鎮(zhèn)某村村民，近年來患貧血、胃病和肝病的人數(shù)連年增加。經(jīng)醫(yī)生調(diào)查研究證實，這種情況與該村近年普遍使用鋁制炊具有關(guān)。

無獨有偶，前一時期日本某地患貧血的人越來越多，經(jīng)過流行病學(xué)調(diào)查研究，結(jié)論也是由于使用鋁制炊具餐具而引起的；提倡使用鐵制炊具餐具之后，貧血人數(shù)逐漸減少。

鋁是兩性物質(zhì)，與酸、堿都可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而使用鋁制炊具或用其盛放咸味、酸性、堿性食物，鋁元素就會游離出來污染食物，從而使人對鋁的攝入量大大增加。鋁進入人體，在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等器官組織中蓄積，雖然沒有明顯的急性中毒反應(yīng)，但時間一長，就會損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起行為、智能障礙，運動震顫，反應(yīng)遲鈍，甚至精神錯亂，而且也是加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥的因素之一。

當人體對鋁的攝入量超過生理需要量的5～10倍時，就會抑制人體對磷的吸收。這是因為鋁和磷或磷酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶解的磷酸鋁鹽排出體外，從而影響人體對磷的吸收；長期下去，血磷降低，影響體內(nèi)磷化物的代謝，干擾阻礙機體組織細胞能量合成中的磷酸化過程，致使機體新陳代謝的能量供應(yīng)不足。同時，由于血磷降低，導(dǎo)致磷脂和核酸的合成量減少，使大腦和整個神經(jīng)系統(tǒng)不能獲得足夠的營養(yǎng)，神經(jīng)細胞的修復(fù)和再生功能降低，導(dǎo)致智能障礙和老年性癡呆癥。美國多倫多大學(xué)的克拉帕教授曾分析了8名死于意外事故的健康者和16名衰老死亡者的大腦樣本，發(fā)現(xiàn)衰老者的腦細胞中鋁元素蓄積量是健康者的四倍。

為了減少缺鐵性貧血發(fā)病率，世界衛(wèi)生組織曾向全球各國推薦使用中國傳統(tǒng)鐵鍋進行烹飪。因為它是無機鐵，烹飪時釋放出鐵離子，或者和食品中的某種營養(yǎng)成分結(jié)合形成可溶性鐵鹽，易被人體吸收利用。但是，淘汰鋁制飲具并非一朝一夕的事。

目前居民家庭應(yīng)該注意：⑴盡量不讓鋁制炊具、餐具接觸含鹽或偏酸、偏堿性的食品。⑵不用鋁制炊具、餐具保存剩飯和剩菜湯。⑶適當多食含磷元素豐富的食物，如海味、動物肉類、豆類以及木耳、香蕈、蘑菇等等。⑷補充鐵質(zhì)，即多食含鐵高的食物，如豬血、動物肝臟；亦可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用少量鐵制劑。⑸含檸檬酸、果酸或維生素C高的飲料，不宜放在鋁質(zhì)易拉罐存放，否則會使鋁離子析出溶于飲料中。