鋅——人體必需的微量元素

魏讜全

鋅在人體內(nèi)含量很少，僅占人體重量的百萬分之三左右，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。

鋅是人體必需的微量元素。在我國，大多數(shù)老年人都處于缺鋅狀態(tài)，有調(diào)查顯示，老年人每天通過食物攝入的鋅量明顯偏低，大約只有10毫克，而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的鋅的每日參考攝入量為15毫克。老年人缺鋅的主要原因，是由于主食（大米、小麥等）加工過于精細(xì)，鋅、鈣等微量元素隨麩皮大量流失造成。

鋅的巨大功效

推遲細(xì)胞老化人體衰老的重要原因之一，就是機(jī)體產(chǎn)生的大量自由基在體內(nèi)大量堆積，引起細(xì)胞基質(zhì)氧化，形成過氧化脂質(zhì)，從而破壞生物膜，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。神經(jīng)細(xì)胞的大量死亡，會(huì)出現(xiàn)老年性癡呆；皮膚細(xì)胞的死亡，會(huì)表現(xiàn)為老年斑等。而微量元素鋅的主要功能之一，就是抗氧化，增強(qiáng)機(jī)體清除自由基的能力，從而有效地保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，并參與細(xì)胞的復(fù)制過程。由此可見，鋅能推遲細(xì)胞衰老過程，延長細(xì)胞壽命。

提高人體免疫力每天攝入適量的鋅，對保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的完整性極為重要。持續(xù)性缺鋅，會(huì)導(dǎo)致胸腺退化，淋巴組織萎縮；人體周圍血液中的干擾素、白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子等免疫因子的合成明顯減少。有臨床研究報(bào)告指出，在感冒發(fā)生時(shí)適量補(bǔ)充些鋅，可以促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。此外，還有試驗(yàn)研究表明，產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)的初乳中，鋅的濃度是3個(gè)月后乳汁中的3倍，正是由于初乳中高濃度的鋅，有效地促進(jìn)了嬰兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育與成熟。

延緩性功能衰退 鋅能活躍性功能，使體內(nèi)性激素分泌保持正常。缺鋅使性激素分泌減少，生殖器發(fā)生退行性變化，性功能顯著下降。性激素的減少是衰老的主要表征，體內(nèi)性激素顯著減低，人便迅速老化。因此，老年人及時(shí)補(bǔ)鋅是延緩自身老化的重要手段。

缺鋅導(dǎo)致味覺減退人的舌部有很多味蕾，它的存在使人們能夠感到飯菜的美味，而長期缺鋅會(huì)影響舌表面味蕾的生長。然而，有很多老年人因?yàn)槿变\，而感覺不到飯菜的香、咸，所以放鹽較多，而高鹽膳食會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病的發(fā)生。因此，老年人適當(dāng)補(bǔ)鋅十分必要。

怎樣科學(xué)補(bǔ)鋅

飲食中長期鋅的攝入不足，會(huì)嚴(yán)重影響人體正常代謝，導(dǎo)致免疫功能下降、味覺遲鈍、食欲不振、性功能減退、加速機(jī)體衰老。因此可見，鋅對保持老年人身體健康有著相當(dāng)重要的作用。

那么，應(yīng)該如何科學(xué)合理地補(bǔ)充微量元素鋅呢？

在食物中，牡蠣含鋅量最高，此外，雞蛋黃、牛肉、瘦豬肉、豬肝、雞肝等食物中也含有有豐富的鋅。除了在飲食中多攝入以上含鋅量多的食物外，衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專家還明確提出：“給食物補(bǔ)鈣加鋅，糾正膳食結(jié)構(gòu)之缺陷，是解決普遍缺鋅缺鈣的有效方法”。因此，專家們研制開發(fā)出一種富含鈣鋅的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑——鈣爾康營養(yǎng)素。只需在做飯做菜的時(shí)候，適當(dāng)添加鈣爾康營養(yǎng)素，就能使膳食營養(yǎng)達(dá)到平衡。