調配奶粉有兩法

洪昭毅

在奶粉配制時，家長要防止兩種偏差：一是沖成的奶太濃，會造成小兒消化不良，腎臟負擔加重；另一種是配制得太稀，長期服用會導致營養不良。因此家長一定要牢牢掌握好正確的配奶方法。

我們通常喂養嬰兒的全脂奶粉，是新鮮牛奶經過預熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥、出粉冷卻等步驟加工而制成的，奶粉體積小，含水量低（少于3％），故便于運輸、攜帶和保存。要把奶粉中的牛奶重新恢復，就要臨時加水，這是沖調奶粉的第一步。

那么怎樣才能使加的水恰到好處呢？有兩種方法可操作：

按重量計算4000克鮮牛奶可制得500克奶粉，那么沖調時，就按1份奶粉加7倍重量的水即可調成牛奶。這種方法需稱奶粉重量，具體操作麻煩，故不太實用。

按體積配制由于奶粉的表觀密度（包括奶粉顆粒間隙中的空氣）為0.5～0.6克/毫升，因此沖調時應按“奶粉:水=1:4”，即一平匙奶粉加4平匙水的比例沖調。

由于全脂奶粉中脂肪含量較高，如果直接將水加入，往往不易調勻。故需在奶粉中先加入少量冷開水，并攪拌成均勻的糊狀，然后才能加入開水稀釋。

近年來，由于食品加工工藝的長足進步，出現了全脂速溶奶粉，其特點是乳粉顆粒大，沖調時粉粒下沉速度加快，而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂（占乳粉干重的0.2％～0.3％），因此粉粒的溶解性、可濕性、分散性都有明顯的改善。一般全脂奶粉中的乳糖呈非結晶的玻璃狀態，吸濕性強，故奶粉容易結塊，而速溶奶粉中的乳糖則呈結晶狀態，吸濕性小，保質期便相應延長。沖調速溶奶粉時，只需將水直接沖入奶粉，然后適當攪拌就可以了。

由于牛乳含糖量低，所以第二步，往往還要加入5％左右的蔗糖，以提高其能量密度，最后將調配的奶粉煮沸，以消滅病菌。所以“稀釋—加糖—煮沸”，便形成了沖調奶粉的三步驟。

此外，家長要注意的是，如果給新生兒吃全脂牛奶，則濃度太高，不易消化，可按3份牛奶加1份水的比例沖淡，這種奶稱為3:1嬰兒奶。