創(chuàng)新菜六款

晉　卿

風箏蝦球

原料：活蝦150 g，菜膽200 g，心靈美1個，枸杞子少許，精鹽6 g，料酒5 g，蔥姜水少許，蛋清1個，濕淀粉適量。

做法：1將活蝦剝去皮，在蝦背部向里片2/3，加入蛋清、料酒、精鹽碼味；菜膽加入枸杞子焯水；心靈美做成風箏。

2鍋內放油將青菜心炒入味，擺盤子中間，蝦肉入油鍋滑成蝦球，再炒入味，放青菜中間，風箏擺放在菜心外圍。

特點：景致美觀，蝦球鮮嫩。

牦油鱔卷

原料：白鱔1條，蠔油50 g，雞粉5 g，料酒5 g，干淀粉20 g，鮮湯50 g，蔥姜水10 g。

做法：1白鱔切成卷，拍上淀粉，入油鍋炸熟。

2鍋內放入鮮湯、蠔油、雞粉、料酒、蔥姜水調味，下入鱔卷燒透，勾勻芡粉，擺入盤中。

特點：鱔卷肉香，蠔油味濃。

蒲棒天麻絲

原料：雞胸肉150 g，雞蛋1個，黑白芝麻少許，面包糠50 g，鮮天麻100 g，菜膽12棵，枸杞子12棵，精鹽6 g，味精2 g，料酒3 g，竹簽12根。

做法：1雞胸肉剁成泥，加入雞蛋、精鹽、味精打成陷，分別粘在竹簽上，滾上黑白芝麻和面包糠，入油鍋炸黃撈出。

2菜膽插上枸杞子炒入味；鮮天麻去皮切絲，炒成咸味，同菜膽、蒲棒一起擺入盤中即可。

特點：蒲棒嫩香，天麻酸美。

農家兔肉卷

原料：南瓜1個，西蘭花100 g，菠菜松100 g，白菜葉10片，去骨兔肉200 g，雞蛋1枚，姜蔥末50 g，精鹽3 g，面醬20 g，淀粉少許。

做法：1南瓜、西蘭花、菠菜松分別加工成一副農家小景。

2兔肉剁成泥，加入雞蛋、淀粉打勻，加入蔥姜末、精鹽、淀粉一同打成餡料；白菜葉焯水后分別卷入兔肉，上籠蒸熟。

3鍋內添少許油，下入面醬炒散加水，勾入淀粉，澆在兔肉卷上即可。

特點：肉卷鮮香，醬香味濃，具有農家風味特色。

腰果冬瓜排

原料：冬瓜200 g，腰果100 g，精鹽3 g，淀粉30 g，五香粉5 g，花椒面2 g，雞蛋2個，姜蔥水少許。

做法：1冬瓜切成數(shù)個大厚片，加鹽，蔥姜水腌入味。

2將腰果切碎粒。

3冬瓜擠干水分，粘上淀粉，拖上雞蛋液，掛上腰果粒，下入油鍋炸黃，切條，裝盤子兩頭，一頭撒上五香粉，一頭撒上花椒面。

特點：一菜雙味，酥香可口。

釀豆腐扣澳帶

原料：五花肉100 g，姜末5 g，蔥末5 g，枸杞子數(shù)顆，雞蛋1個，西蘭花100 g，澳帶150 g，精鹽6 g，味精3 g，雞粉5 g，料酒10 g，玉子豆腐4根，胡蘿卜1根。

做法：1五花肉剁成末，加一半姜、蔥末、味精、料酒、精鹽同雞蛋打成餡；西蘭花掰成小朵；胡蘿卜削成小球。

2玉子豆腐切成小塊，中間挖空，釀入肉餡，每個肉餡上插一棵枸杞子。

3澳帶用水沖洗，用紗布擠干水分，裝碗中放入另一半調料，同豆腐一起上籠蒸熟。

4將蒸好的澳帶扣盤中間，西蘭花、蘿卜球燒熟，圍澳帶一周，釀豆腐擺在西蘭花的外圍即可。

特點：色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。