郭沫若與“半月沉江”（外一篇）

阿　鐘

“半月沉江”是福建廈門南普陀寺的一道著名素菜。其主料是炸面盤和腌香茹。制作時(shí)先把炸面盤和腌香菇放入已出味的當(dāng)歸湯內(nèi)，用溫水煮數(shù)分鐘，隨后撈出放入碗內(nèi)，各置一邊蓋好。再放到蒸籠里蒸十幾分鐘取出，重新倒入大碗，加入另已調(diào)好味的清湯即成。“半月沉江”的特色是湯清味美，外形典雅且富有詩意。因含有當(dāng)歸成分，又可活血補(bǔ)虛，有較高的保健作用，是素菜中的佳品。

“半月沉江”這道菜已有很長歷史，但其名稱還是上世紀(jì)60年代郭沫若給取的。

南普陀寺位子廈門的東部五老峰腳下，是南國名剎，也是廈門的重點(diǎn)風(fēng)景區(qū)。南普陀寺的素菜與寺廟同樣出名，經(jīng)常接待游客們品嘗。1962年秋天，郭沫若在飽覽南普陀超過計(jì)劃幽雅景致之后，被邀請品嘗該寺的齋菜。齋宴開度后，寺高中的拿手好菜逐一上桌。其中一道名菜，半邊香菇沉手碗底，宛若半月沉江，引起郭老極大的興趣，他在品嘗了這絕佳美味之后，即興賦詩—首：“我從舟山來，普陀又普陀，天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何。”。

在這首詩中，以“半月沉江；形容齋菜十分體貼。從此，這道素菜便以一個(gè)極富想像力的名字傳向各地，中外游客也紛紛步郭老的后塵，享用“半月沉江”，體會一下這誘人的境界。

張飛與新野板面

曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城河南省新野縣，有一種享有盛名的風(fēng)味小吃——新野板面。它以勁、爽口、耐嚼，香中泛辣、辣中透香而吸引著海內(nèi)外食客。

據(jù)傳，古城機(jī)關(guān)報(bào)野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園史弟劉、關(guān)、張駐守新野、那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，不壯口，咬著沒勁，吃著泛味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的猛將軍，多次琢磨，反復(fù)研究，方才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！從此，“新野板面條”便在豫西、鄂北一帶廣為流傳。

古往今來，歲月流逝，一千七百多年過去了。經(jīng)眾名師對“板面條”的反復(fù)改進(jìn)，更具誘人魅力。具體制作方法和程序是：臊子，用牛羊肉配以“面醬、茴香、桂皮、花椒、紅辣椒”制成，色澤鮮紅，味道醇香，長年保存，隨吃隨放；面條、用精粉、食鹽，按四季用水，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓成，觸摸如絲綢，手扯有拉力，提起似瀑布，拉時(shí)劈啪作響。二兩面，三根條，扯直后可達(dá)四米有余根據(jù)食客喜好，還可做成圓形、三棱形、空心形、荷葉形等。板面條下鍋、起碗、澆上“臊子”，真?zhèn)€“辣酥酥香噴噴，勁絲絲利刷刷”，余味無窮。臊子與板面相得益彰，缺一不可。人們這盤評價(jià)說，有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其板面，則不成特色。