大塊吃肉 大碗篩酒的德意志

比起法國、意大利這些歐洲美食國，德國人在吃上似乎單調許多。他介]的菜譜幾乎“周”而復始，少有變化。用“大塊吃肉、大碗篩酒”這句形容英雄豪爽舉止的話來描述德國人的飲食，似乎比較貼切。德國人尤其偏愛豬肉。據統計，德國人每人每年的豬肉消耗量為六十多公斤，高居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國萊都是豬肉制品，最有名的一道德國萊是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿肉，有時甚至用一整只豬后腿代替香腸及火腿。那燉得爛熟的一整只豬腿，令人望而生畏，德國人卻可以面不改色一個人吃掉。

然而，德國人的“大塊吃肉”中，也有食不厭精者——香腸就是德國食物里的精華。

德國人做香腸可謂一絕：以上等鮮肉灌好的香腸，或煙熏，或風干，然后，任由烹飪好手煎、烤、蒸、煮、炸。德國香腸花樣之多，滋味之鮮，品質之高，恐怕是其他各國難以望其項背的。

在德國無論哪個城鎮的超級市場里，透明的玻璃肉食柜里，香腸琳瑯滿目。黑的、白的、紅的、褐的，從玲瓏小巧的，到超級巨無霸，形態各異，常常讓你挑花了目艮。

夏天，遍布于城市各居民區的露天市場里，烤香腸的香味總是誘使人聞而止步。無論什么時候，攤前總是排著長長的隊伍。賣家則麻利地炸香腸、切面包、夾香腸、倒芥末，旋即把蘸著黃色芥末醬的香噴噴的“熱狗”送到你的手上。即便是最普通的餐館，香腸的種類也多得讓你無所適從。

法蘭克福香腸已有五百多年的歷史，不僅味美，而且脂肪含量低；慕尼黑小香腸用小牛肉灌裝，煮熟后蘸上芥末醬，那香味真是入口難忘。德國東南部紐倫堡的“香腸屋”更是聞名遐邇，非親自去品嘗而不足以解饞。這家“香腸屋”的外表并無驚人之處，傳統的深褐色尖尖屋頂、白色的屋身，樸實的煙囪吐著縷縷炊煙，讓人感到家的溫馨。只賣一種香腸是這家“香腸屋”的特色。這是一種白色香腸，只有4寸長，粗細如人的中指。烹飪方式也不外乎兩種：一種是把它放在火上烤咸淡褐色；另一種是把它放在用豬骨頭熬成的湯里同吃。這種香腸半打的售價是4歐元，一打7歐元。烤好的香腸，里外都很脆，富有彈性，味道極鮮，令人難忘；湯里煮的香腸呢，則截成一段一段的，白白的，滑嫩適口，就著鮮骨頭湯吞食下肚，真是爽極了。最絕的是，它一點兒也不膩。“香腸屋”是上店下廠式的，餐館底層的地窖用來制作香腸，現做現賣，很新鮮。據稱平均每天能賣出五六千條香腸。

當局對香腸制造業的管制相當嚴厲。依法例規定，香腸不準攙雜面粉、色素、骨頭和防腐劑，而且制造名牌香腸的廠家需經過當地政府授權。授權的企業數量很少，以免損害香腸的質量。這也是德國香腸獨占鰲頭、享譽世界的重要原因吧。

正巧與大塊吃肉相匹配，德國人還愛大碗喝酒，但卻不是中、國人愛喝的白酒。啤酒是德國的“國飲”；德文中甚至衍生出不少與啤酒有關的詞匯。如：啤酒帳篷、啤酒園、啤酒香腸、啤酒樓和地下啤酒屋等。在德國住久了，還會聽到人們贊美那些在任何場合都表現得不慌不忙的人“真有些啤酒冷淡”；那些喝高了躺在路邊的人則被稱為“啤酒尸體”。

德國人說慕尼黑啤酒節是全世界最大的民間節日，每年從9月中旬后的一個星期六開始，到10月第一個星期日結束。這已成，為一百多年來的傳統。慕尼黑啤酒節在歐洲享有盛名，每年有600萬德國各州和其他歐洲國家的游客慕名前去。啤酒節期間是慕尼黑的旅游旺季，給巴伐利亞州帶來可觀的旅游收入。

星期六開幕這天上午，酒商們一定率領全家老小以及酒店伙計，盛裝乘坐豪華馬車招搖穿過市區進入“特里西”草坪。久而久之，這便成了開幕式前的游行，各戶都爭相把馬車打扮得漂亮夸張，酒桶上裝飾著鮮花花環，絡繹駛進廣場。穿著節日盛裝的婦女們在車上舉著大啤酒杯，頻頻向觀眾致意。人們可以隨意前去品嘗她們手中的啤酒。身著巴伐利亞民族服裝的市民們，乘坐著顯現本地區古老風俗的模型車，緩緩駛過市中心，吸引了無數游客。

中午時分，在觀眾的簇擁下，慕尼黑市長和巴伐利亞州州長來到草坪的一個大酒棚，棚中早巳準備好了一個可盛200升啤酒的大酒桶。11點50分左右，樂隊奏起《暢飲曲》，市長便用大木槌把一個銅制水龍頭打入酒桶。這時，恰好12點整。市長把龍頭一旋，剎那間，黃澄澄的啤酒嘩嘩地流進一只1升的啤酒杯，杯中溢出白色的氣泡。參加開幕式的人馬上齊聲高呼：“開桶嘍!”場上鳴禮炮12響，市長把第一杯酒遞給巴伐利亞州州長，然后自己斟上一杯，與歡慶者同飲。由此，啤酒節正式開始。

各啤酒廠出資在草坪上搭建的大酒棚風格迥異。酒棚早在一個月前就開始搭建。每個大棚能容納5000-7000人。每個大棚中央的高臺上，都有一班頭戴插著羽毛的氈帽、身穿皮褲的巴伐利亞樂手演奏當地的樂曲。最大的棚子足有1萬多平米，拱形的頂棚上繪著各種圖案，掛著無數花環，棚子里是清一色的長條木桌木凳，十分簡陋。酒客們不分貴賤尊卑，都坐著條凳，依著木桌，啃著咸面包舉杯豪飲。他們邊飲邊聊，到處歡聲笑語，興之所至，更有翩翩起舞者。放眼望去，偌大的空間里，似乎全是無憂無慮、無牽無掛的人群，人人都把煩惱留在了大酒棚之外，至少是暫時的忘卻。那千人共飲的壯觀場面，堪稱世界奇觀o，來這里喝啤酒，無論男女老少，一律用1升杯，每杯連小費10馬克。德國式的厚底玻璃杯本身就有1斤重，再加上1升啤酒的重量，體弱者只能用雙手捧著喝。但身著鮮艷民族服裝的巴伐利亞胖女人，卻能手持10杯啤酒往來穿梭于餐桌之間而毫不疲倦。下酒的除了咸面包外，還有烤雞、烤腸或豬肘供應。據說，在短短16天里，啤酒大棚競能消耗掉500萬升啤酒，3萬只烤豬肘，70萬根烤腸!

大棚一共有7個，加上較小的，總共有上百個。周圍還有許多游樂場所，棚內安裝了各種游藝設施，供游人們娛樂，使啤酒節形成一座集吃、喝；玩、樂于一體的“城中之城’。

慕尼黑啤酒節始于1810年9月19日巴伐利亞的路德維希王子(后來成為路德維希國王一世)與特麗絲公主的婚禮。當時的慶祝活動中，招待來賓的食品是巴伐利亞啤酒、小牛肉、香腸和椒鹽卷餅等特產。自那以后，每年舉行啤酒節就成為民間的一個傳統。