歷史浸在晶瑩中

陽光毫無遮攔地炙烤著整潔的美國加州小鎮納帕，到處明亮耀眼，絲毫沒有秋天的涼意。正是葡萄收獲時，我們沿29號公路疾駛，成行成列的葡萄園沿路兩旁鋪展開，一望無盡，直到地平線。駛出小鎮約10公里，我們來到多米尼·沙通(DomameChan- don)莊園。

早在1690年，一位修道士在釀酒時無意發現了釀酒過程中神奇的起泡現象，從而發明了特殊的起泡葡萄酒的釀造方法。這一眾口相傳的起泡香檳酒的發明人就是沙通莊園的主人在法國的祖先。半個世紀以后，沙通莊園的主人在法國香檳地區建立起來，并得到了這間修道院及起泡葡萄酒釀造法，然后把這種技術發揚光大，成為舉世聞名的香檳酒。這家以自己的法裔傳統引為自豪的大莊園，共有1000英畝葡萄園。加州酌沙通莊園盡管始終用最傳統的方法釀造最地道的起泡葡萄酒，卻從不打香檳的牌子。它固守著祖先神圣的經典。他們認為，只有在法國香檳地區生產的起泡葡萄酒才是真正的香檳。其他地方的同類產品只能稱起泡葡萄酒而不可以盜用香檳之名。

這里每半小時就有導游帶來一批參觀的人。我們在這里啟蒙，知道了葡萄怎樣變成酒——新鮮葡萄運進來后先摘選、榨汁、人罐發酵，之后裝入木桶陳釀，最后裝瓶貼上商標。而釀造香檳有點特別，看導游不斷轉換和倒置酒瓶位置，原來是告訴大家如何取出沉淀物。

有人說美國葡萄酒的洶洶來勢標志著“技術戰勝了藝術”，其實是葡萄酒以它豐富的內涵折射出美國人的創新精神。距沙通1英里的羅伯特，蒙大維(Robert Mondavi)莊園可以說是這種精神的代表。

20世紀70年代，蒙大維對橡木桶的試驗改變了加利福尼亞甚至整個世界對橡木桶的態度。目前進行的項目是酵母菌株、高低密植及自然耕作法。衛星影像改變了收獲葡萄的方式；在收獲葡萄之前，葡萄園的技術管理者除了使用傳統方法來評價葡萄的成熟程度，還帶著掌上電腦繞著葡萄園巡視，通過屏幕上經過處理的多光譜影像，觀察葡萄的生長變化情況，有計劃地采摘而不是整塊地地收摘。

1979年，羅伯特·蒙大維以他的產品和精神傾倒了法國葡萄酒業顯赫的羅施爾德家族的一代名將菲利普男爵。菲利普男爵是法國葡萄酒業中的天才，他使慕頓·羅施爾德莊園復興，與本家族著名的拉菲特·羅施爾德莊園一起，躋身世界五大酒莊之列。他還使波爾多地區出產一等頂級葡萄的種植園的名單，從1855年制定以來為他作了惟一一次修訂： 1973年把慕頓·羅施爾德莊園增補進來。在對美國一片鄙視嫉妒的情緒中，菲利普男爵從波爾多來到納帕的蒙大維莊園，開創了兩個世界結合的葡萄酒新文化。羅伯特·蒙大維受邀多次到波爾多訪問，后來，經典的波爾多的慕頓·羅施爾德莊園與新世界先鋒羅伯特‘蒙大維莊園合組，在納帕成立新公司，生產上等葡萄酒。兩位業界奇才組成了著名的世紀聯盟。凝聚精華的新品種后來被菲利普男爵親自定名為“第一樂章”(Opus One)。為了精心培育這個新品牌，雙方共投資2000萬美元，在納帕建立了以“第一樂章”命名的新莊園，專門生產這一種品牌?！暗谝粯氛隆笔羌{帕酒中的上品，售價一般在100美元左右。

羅伯特·蒙大維公司現在已是世界第九大葡萄酒生產商，葡萄酒的年銷售收入逾5億美元。 1993年他讓自己的莊園在納斯達克成功上市，成為美國為數不多的16家上市釀酒企業之一。2001年蒙大維迪斯尼公司新開辟的“加利福尼亞探險”主題公園內還開設了一個“示范葡萄園”、一個電影院和3個品嘗室。 羅伯特·蒙大維莊園游需一 個小時，費用10美元，包括葡萄酒品嘗。這筆收費后來證明十分合算。我們在莊園古典教堂風格的大門外集合，每人佩戴了標志時間和組別的胸牌，一名訓練有素的導游小姐帶隊，先在教室里講一段葡萄酒的基本知識，包括國際國內酌生產和發展概況，再到對游人開放的葡萄園里，在葡萄架下講解葡萄種植知識。我第一次看到真正的釀酒葡萄，原來和水果葡萄完全不同。導游小姐準備了價值十幾美元至一百多美元的兩種白葡萄酒、兩種紅葡萄酒、一種餐后甜酒，讓我們一一品嘗并逐一介紹。為了配合品酒還準備了餅干和奶酪。因為奶酪佐酒最能襯托酒的美味，而要同時品嘗不同的酒就需要用面包或餅干清除口中上一道酒的余味。這堪稱一套速成葡萄酒文化課。羅伯特·蒙大維以推廣葡萄酒和美食教育在西方著稱，它每年都舉辦名廚培訓班，邀請世界各地最有名的業界名流講課，舉辦與美酒美食有關的文化活動，并培養出很多馳名的高廚。

“銀色橡樹”(SdverOak)是以質優價高而出名的莊園。第二天早上，我們在晨風中推門而人。沒有導游，沒有豪華的大堂，這里古色古香，更像個鄉村紳士俱樂部。取了一份酒單，發現全部是納帕最著名的品種卡百納·沙維庸紅酒，均為1998年以前的陳釀，分別來自亞歷山大’山谷和納帕山谷的兩個葡萄園。酒單上最便宜的酒60美元，最貴的145美元。雖然不是天價，但平均價格在納帕已是首屈一指了。不僅高昂，也很高傲。價格表上款款寫著：1998年‘產地阿雷克斯安德山谷·750毫升60美元，每人限購12瓶；1500毫升120美元，每人限購1瓶；1997年·產地納帕山谷，750毫升100美元，每人限購、1瓶。還有“本莊園只向以下各州供貨”，名單中有13個州，最后標明威斯康星州只供一

另一家大名鼎鼎的是內比昂·科波拉莊園。它的主人是以電影《教父》蜚聲影壇、曾獲5項奧斯卡獎的著名導演弗朗西斯·福特·科波拉。在納帕，有很多其他行業的成功人士賺得缽滿盆盈之后，便來到這里，在葡萄園里享受詩情畫意。但知名度如科波拉的并不多?？撇ɡ瞧咸丫茻嶂哉?，在品味了無數美酒、經歷了繁華世界的起起落落之后，他立志在好萊塢所在的加州土地上自己釀造超過法國的美酒，給家人和好友一個豪華古堡加田園詩般的生活。1972年，他以《教父》一鳴驚人。3年后，他購買了納帕葡萄酒業開創者之一的古斯塔·內比昂的莊園因格努克的部分產權，成立了內比昂·科波拉莊園并以此為產品商標。雖然到 1995年科波拉已將產權全部買下，莊園和商標卻始終沿用了這個標志著歷史淵源的名字。

內比昂·科波拉莊園古典而壯美，像坐落在一片人工修整過的森林之中。門前一個大噴水池使人聯想起泰國的皇宮?？撇ɡ衽碾娪耙粯硬挥嫵杀?，把這個始建于1879年的建筑改造得美輪美奐。4個大師級工匠耗時一年，用他從國外運來的硬木重新制作全部樓梯和晶酒屋的家具。他親自設計了中世紀教堂風格的古老花玻璃窗。這大概是納帕最具開放姿態的莊園了，它的文字展廳，不僅講述令其主人陶醉的葡萄酒和這個古老的莊園及期創始家族，還不厭其詳地介紹科波拉和他的電影?！督谈浮分刑啤た迫R昂用過的桌子和椅子擺在展廳中重要的位置上。 對游人開放的地方也是科波拉接待客人的地方，他很慷慨地將自己的領地拿出來和游人分享。游覽和晶酒需付20美金，我們走馬觀花后坐在酒窖里晶酒，感受著一種特殊的意境。坐在酒架之中，我明白了什么是真正的”‘塵封”：科波拉當初所花費之巨資，為購買因格努克的產業，也為購買它全部著名的庫存陳釀。幾十年里形成的灰垢，在重重疊疊的酒瓶上，也成為驕傲的展品 。葡萄酒可存放的年限和它在橡術桶中陳釀的時間成正比，越好的酒可存放的時間就越長，不用看商標就可以想像這滿窖的陳酒是科波拉的一筆巨大財富。試想，大導演在。自己的比黑手黨教父的豪宅毫不遜色的家中，請親朋好友喝著家釀的近半個世紀的陳年美酒，這就是美國的奢侈了吧。

蒙塔雷納莊園在納帕有著受人尊敬的榮譽，1976年的巴黎品酒會上，就是它的1973年的沙多尼，為加州贏得了白葡萄酒的冠軍，使全世界對加州酒刮目相看在這里可以看到遠處的一座中式亭臺。莊園在上世紀50年代曾為一位中國工程師所有，在二十多年的主宰中；他為莊園添置了5公頃湖面和3個小島，1972年卻轉手給了現在的主人。在莊園里一面晶酒，一面遙望湖光山色中點綴的紅綠相間、特色鮮明的中國小亭，猜測這位工程師為什么賣掉莊園。如果1973年賣，蒙塔雷納的酒在巴黎還會奪冠嗎?是他失去了這個榮耀的機會，還是給了這個榮耀以機會?