日本拉面之前世今生

拉面一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面。

日本拉面的前世

近來，日式拉面的熱潮由日本飄洋過海吹進了中國，在這陣熱潮的帶動下，大街小巷都紛紛出現日式拉面店的蹤影，大家可能不知道拉面這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的。事實上，在日本的三大面(烏龍，拉面，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現今日本拉面的原身，就一般的認定，拉面的技術是在西元1912年時由日本人自中國引進到橫濱的。

拉面一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切，只由廚師用于拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語音來推測的話 這種說法有幾分司信，不過也有人說老面，柳面才是拉面的語源。

住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉面以鹽調味，而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流，但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來改以醬油調味，因此才有日本拉面的誕生，所以，所謂的日本拉面就是日本采取中國面食的精華，加以研究制作出來的日本式中國拉面。

起初，拉面多用豬肉及雞架熬湯，后來逐漸加入日本人喜歡的干松魚和海帶等材料，開始使用醬油調味，據說這才是傳統的“正宗東京拉面”。

日本拉面的今生

當然， 現今日本拉面也不會放過上海，在眾多進軍申城的日本拉面品牌中，一種采用日本本土廚藝及調料的高品質拉面——David，拉面更以其別致有品位的店內情調和高貴的口味在南京路上靜靜微笑，它的店堂內只有黑白兩色，CD里不停地輕輕放著日本歌，那輕得像要斷了的調子，把我們帶入了另一個國度。

David，拉面館以具有百年歷史的拉面品種為主打品牌，輔之以來自日本的秘制調味料，加之其湯汁原料的水，亦采用經過美國先進的凈水裝置，故其面條有彈性，湯汁純正，鮮美。另外，他們的串燒給我的印象最深刻，配上拉面吃，真是夠味，他們有雞翅，雞肫，雞皮，牛舌等10多千品種串燒呢！

吃多了小龍蝦和水煮魚，你如果不再想在太熱天為了吃餐飯而渾汗如雨，那么，除了那些西餐廳外，這兒應該是你的一個不錯的選擇了，能把拉面吃成這等高貴精致的架勢，可能也只有“用眼睛吃的日本餐”才能達到。

《風采》廚藝班：

據廚師透露，日本拉面在后期制作時全無花頭，主要的功夫在前期，其一是選料的新鮮。一定得選擇最新鮮的上等配料作澆頭。其二是高湯的制作。日本拉面的湯汁是另外燒的，得用加了秘制配方的泉水用小火燒一天一夜呢，在這兒，廚師教我們在家中可以用骨頭湯加鹽代替高湯，不過，也得用小火燒八小時以上才好吃。

下面列出了一些拉面的原料，等我們配好了原料以后要吃的時候加了湯就可以享受了，在大夏天真是又方便又營養的美味。招牌拉面——其配料為蛋，太肉，醬燒肉，叉燒，海苔等。既然是招牌拉面，自然是匯集了精華所在，湯汁濃厚，輔料豐富，味道鮮美。醬燒豬肉拉面——配料為醬燒肉，蛋，海苔，紫菜等。突出醬燒肉的濃味。日式太肉拉面——配料為日式太肉。蛋，包菜，海苔等。與醬燒豬肉拉面口味略有不同。日式味曾拉面——配料為叉燒，銀芽，海苔，海帶等。口味甘醇香濃。日式冷蕎麥面——冷蕎麥面配蘸料，芥末，生鵪鶉蛋，涼蔥。食用時將蛋與芥末攪拌，加入蘸料。營養價值很高。醬汁雞排——選用上等雞排，經油煎后配特制醬料。蔬菜色拉。