新年味覺新體驗

準備一桌饕餮大餐是中國新年的傳統(tǒng)，好像沒有了雞鴨魚肉和熱氣騰騰的火鍋，這個年過得就不夠熱鬧似的。可是，肉吃多了會發(fā)胖，而火鍋吃多了也容易上火，在提倡健康飲食的今天，新年要吃得喜慶，更要吃出健康。

在中國的四大菜系中，粵菜素以口味清淡、選料獨特、形態(tài)新穎、善于變化而聞名?；洸嗣麖N善用燒、煲、軟炸、軟炒、清蒸等烹調(diào)手法，制作出的菜式口味注重鮮、嫩、滑爽、生脆，尤其講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，吃起來自然多了幾分健康。

千萬別以為這樣清淡的粵菜很難切合新年的熱鬧氣氛。其實，廣東人擅取吉利的菜名，所以粵菜不單好吃、中看，還討得好口彩，喜氣洋洋得很。

上海浦東香格里拉大酒店中餐行政主廚葉文健設計的新年菜譜，一改傳統(tǒng)的中國新年菜式，摒棄很多高脂肪的肉類食品，多以富含高蛋白且脂肪含量低的海鮮水產(chǎn)類為主料，配以各種菌類和蔬菜，體現(xiàn)了創(chuàng)新粵菜的健康飲食理念。

發(fā)財全家福色澤金黃富貴，選料上層但又含而不露。一道新春大吉選料獨特，新鮮的蚌類如桂花蚌和珊瑚蚌形態(tài)新穎，尤其是珊瑚蚌，色澤艷麗、形態(tài)逼真。而新鮮百合、鮮草菇和生葉菜更平添春意的清新。鮑魚玉龍卷選用泰國大蝦制成盤旋的龍，上面灑上烹制的鮑魚條、火腿條和胡蘿卜條，被在烹制后拼成圓形的西蘭花周圍。最后淋上密制高湯入味，并灑上烘干的蟹黃，頓時芳香撲鼻。

葉師傅的新年菜譜非常貼切時下全球流行的“地中海式飲食”。所謂“地中海式飲食”就是以居住在地中海地區(qū)的人們的傳統(tǒng)飲食方式為范本，將人類的食物以金字塔形式由下而上分類，在金字塔下層的為提倡每天多食的谷類、粗糧，然后依次為豆類，各種蔬菜瓜果。食用油以橄欖油或者植物油為主，魚、海鮮和其它水產(chǎn)品可以經(jīng)常食用，其后是家禽。而位于金字塔塔尖的豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品應當盡量減少食用次數(shù)，每月控制在1-2次。

上海浦東香格里拉大酒店的香宮是一家極富中國傳統(tǒng)韻味的餐廳。餐廳四壁以傳統(tǒng)的中國工筆花鳥畫為裝飾，刻在立柱上的行云流水般的書法作品和墻上工整的花鳥畫相映成趣。整間餐廳以暖金色為主色調(diào)，顯得富貴而優(yōu)雅。香宮另設七間以七座中國名山命名的獨立包房，其用餐環(huán)境更雅致清靜。

當然，最大的享受莫過于由榮獲美國優(yōu)質(zhì)服務協(xié)會五星鉆石獎的中餐行政總廚葉文健親自設計烹制的新年菜，還有五星級酒店的優(yōu)質(zhì)服務。雖然這里的消費價格不菲，但是難得如此精致完美的體驗，何不趁著過年的時候犒勞一下自己和家人，好好品味一番呢？

圖/馬曉春（上海人杰攝影）