秋爽話冬瓜

冬瓜也稱白瓜、水芝、地芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜、枕瓜。烹飪原料，屬葫蘆科植物，一年生，攀緣草木，莖長大粗壯略呈方形，黃褐色刺毛，卷須分枝。花呈黃色，花瓣外展。瓜皮呈淡綠色，表面長一層戎毛，瓜肉白色肥而厚，種子多為白色和黃色，每年在5~6月份開花，6~8月份為成果期。全國各地都有栽培，以廣東、湖南兩省最多，夏末秋初采摘，以果實(shí)供食用。

冬瓜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素。但冬瓜營養(yǎng)價(jià)值低，藥用價(jià)值較高。

冬瓜性涼微寒，味甘淡，無毒，具有潤肺消痰、消熱解毒、利大小便、消腫定喘、止渴等功能。可緩解胃炎、腎炎、中暑高燒、昏迷等病。夏令食之可消暑溫。冬瓜還有解魚毒、酒毒等功能。

冬瓜含水量大，肉質(zhì)細(xì)嫩，清淡可口，素葷皆宜，宜于炒、燴、燉、燒、煮、釀、做湯、制餡、涼拌。還可做成蜜餞、果脯、瓜糖等。也可筵席上雕刻冬瓜盅和制作各種清淡飲料等。

冬瓜雖有較好的藥用價(jià)值，但其性涼，體弱虛寒、易泄者慎食用。

羊肉冬瓜湯

主料：羊肉150 g，冬瓜300 g，香菜15 g。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、蔥、姜各適量。

制作過程：

①將冬瓜去皮洗凈，切成塊；羊肉切成片；蔥切段；姜切塊；香菜切段。

②將勺放火上，加清湯，放羊肉等，燒開撇去浮沫，燉到七八成時，放入冬瓜塊、蔥、姜、鹽、味精、料酒。將冬瓜燉熟時，撿去姜塊，加入香油，撒上香菜末出勺即可。

質(zhì)量要求：湯汁色白，味清鮮爽口；有消腫利尿、止渴功效；忌用醬油，用醬油湯發(fā)酸。

海米冬瓜條

主料：冬瓜500 g，水發(fā)海米30 g。

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、濕淀粉、蔥、香菜末、清湯、香油、清油各適量，白糖少許。

制作過程：

①將冬瓜切成4 cm長、1.5 cm見方的粗條備用。

②將清油燒熱至160 ℃時，將冬瓜條下勺炸至八成熟后，撈出將油控凈。

③勺內(nèi)放底油30 g，放入海米，加入料酒、冬瓜條，加清湯、精鹽、白糖、味精，燒開撇去浮沫燒熟，用濕淀粉勾芡，撒上蔥、香菜末，淋上香油，出勺裝盤即可。

質(zhì)量要求：色澤微黃，滑嫩爽口，有解暑利尿功效。