善待脂肪

高吉仁

脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在人體中參與新陳代謝，并轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命的能量。同時(shí)，隨著人們生活水平的不斷提高，脂肪引起的疾病，深受人們的關(guān)注。因此，有一些人對(duì)脂肪“深?lèi)和唇^”，將其歸人“毒蛇”的行列，其實(shí)，我們應(yīng)該全面地認(rèn)識(shí)脂肪，公平地對(duì)待脂肪，還脂肪一個(gè)清白。

脂肪在人體中的含量?jī)H次于水和蛋白質(zhì)，為10％～15％之間。食物中的脂肪類(lèi)物質(zhì)被吸收后，在人體中發(fā)生四種變化：一是參與了構(gòu)成機(jī)體的組織；二是在皮下、視網(wǎng)膜、腸系膜等處儲(chǔ)存起來(lái)；三是分解為甘油和脂肪酸等，然后直接氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，或者轉(zhuǎn)化成肝糖元等；四是被各種腺體利用來(lái)合成各自特殊的分泌物，如外分泌腺所生成的乳汁、皮脂等，內(nèi)分泌腺所分泌的各種類(lèi)固醇激素等。

脂肪是熱能量高的營(yíng)養(yǎng)成分，1克脂肪在完全氧化時(shí)放出的熱量約為39．9KJ，大約是糖類(lèi)(約為17．2KJ／g)或蛋白質(zhì)(約18KG／g)的兩倍，因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需要進(jìn)食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需求總熱量的10％～20％。脂肪還能溶解一些脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)，因此，進(jìn)食一定量脂肪能促進(jìn)人體對(duì)食物中含有的這些維生素的吸收。研究表明，脂肪中的單不飽和脂肪能降低血液中膽固醇和甘油的含量，能夠使心臟變得更強(qiáng)大，能夠降低心臟病的發(fā)病率。另外，食物中的單不飽和脂肪還可以使肌肉變得更發(fā)達(dá)，可以增強(qiáng)人的耐力，使人的思維更敏銳。……