家常菜入餡 菜根香烤餅成早餐佳品

覓小本創業商機

菜根香烤餅受歡迎

一個下崗女工，靠一種早餐特色食品——“菜根香”烤餅，5年間創利20萬，自己成功的同時也幫助眾人實現了小本創業的夢想。

1998年，供銷系統改制，唐群英下崗了，她揣著2萬元補償金總想做點生意，一次她在雜志上看到“玩具出租連鎖加盟”的廣告動心了，現在的家長對孩子的愿望都會盡量滿足，玩具出租應該大有市場，于是她立馬租門面，聯系加盟進貨，一共投入了三萬元，沒想到開店一個月租出的玩具僅30多種連門面租金都付不清，她硬挺著做了一些宣傳廣告。但半年過去了生意仍無起色，只好關門了，一清點賬目虧了近二萬元。以后她賣過服裝，因競爭激烈利潤較小最終也放棄了。但倔強的唐群英打心眼兒里一直想做一個市場廣闊、風險較小的生意。2000年正月她到省城走親戚時在一家屬區附近看到有人用電能烤餅機在烤餅，生意竟出奇的好，她想“民以食為天”做早餐食品銷售不正是一門市場廣闊、風險較小的生意嗎。于是她多方打聽，并在一食品機械門市花800多元購了一臺電能烤餅機，回到縣城在一個行人多的地方租了一處攤位賣起了烤餅。

起初她只是賣白糖芝麻烤餅、豆沙烤餅，一個早上僅能售出200多個，一天一位老顧客對她說：“你的烤餅也和別人的一樣為啥總是這兩種口味呢？難道就不能做出其他口味嗎？”于是唐群英就琢磨開了：包子可做成“咸包子、精包子”等，那烤餅應該也可以做出這些品種。當晚她就開始了試做新品種，首先，精選一些咸蘿卜，切絲后作為主要原料，放入蔥、姜、蒜等輔料下鍋，用大火快速翻炒，就成立可入餡的咸蘿卜菜干，這種餡既鮮咸適口，又營養豐富易于消化，老少皆宜。同時他還調配出了可入餡的五香酸豆角等品種。第二天一大早，唐群英就在攤前擺出可供“咸菜烤餅”、“五香豆角烤餅”的招牌，咸菜、家常菜可做烤餅？好奇的人們立即圍攏過來，不禁爭相購買一品為快，僅僅半個小時時間，唐群英就賣了100多個烤餅，初戰告捷，以后她又相繼推出了腌空心菜烤餅、紅油榨菜肉絲烤餅等新品。餡料的更新、技藝的提高，使她的餅烤得餅皮金黃油亮，酥面不焦，“餡”鮮美可口，菜味濃郁，烤餅熱吃時還有芝麻和蔥香味，輕咬一口餡汁溢滿口中，伴隨著面皮烤制出的香味和菜餡的鮮味，食后回味無窮。唐群英為此還給烤餅取了個響亮的名字“菜根香烤餅”，從此每天早上5點至上午10點她可銷烤餅800多個，獲利百多元。

藝精味絕超同行

多品經營生意火

看到唐群英生意好，在距她的攤位不到30米的地方也先后有人經營起了烤餅，為了超越同行她狠下了一番功夫，首先把握好面粉發酵關，不管是用酵母發酵，還是老面發酵都掌握得恰到好處，烤出的餅表皮香脆、內部松軟，烤餅時用油量很重要，既不可太多也不可太少，要恰到好處。餅皮烤得金黃晶亮，吃起來才無油膩感。如咸菜白糖餅餡用的是干咸菜，烤制時用油就多一些；榨菜肉絲中含有一定量油，烤時用油就要少一些，烤哪種餅用多少油她都有詳細的記錄，油質的好壞直接影響烤餅的風味，她寧愿用價高的精裝油而不用散裝油。餡料的選用極為講究，日常生活中人們吃膩了大魚大肉，烤餅時就盡量選用農家小菜、泡菜做餡料，既有特色又降低了成本，在她的攤位上，每天銷售最好就是咸菜白糖餅、五香豆角餅。唐群英不斷摸索消費者心理，發現消費者在飲食方面越來越注重養生保健，鐘情于五谷雜糧，為此她多次外出考察，請教食品專家，耗掉玉米、南瓜、紅薯近百斤終于烤出了風味獨特、營養豐富的五谷雜糧烤餅，作為休閑風味小吃，推出市場后極受消費者青睞。同時，也延長了經營時間，增加了可觀的收入。

由于早餐銷售時間相對集中、品種多可更吸引顧客，為此她附帶經營早餐粥、早餐牛奶等……對于煮制早餐粥，她很有技巧；如綠豆先行浸泡好，煮制時添加適量糯米，別人銷售早餐粥都是將粥先澆到杯內用封杯機壓好口待售，唐群英銷售時當著顧客的面澆粥、白糖分兩次加入攪拌，讓顧客親眼看到全過程，做生意這樣的細節都想到了，不火才怪。

熱心傳技富眾人

小食品做成大生意

唐群英的烤餅攤在縣城一處并不繁華的路口，每天早上購餅的總是人頭攢動，絡繹不絕，慢慢地，“菜根香烤餅”好吃、生意好的名聲在縣城傳開了。同時也有一些下崗職工，做生意的小販紛紛前來向她求教技術，每當此時，唐群英都是毫無保留地盡數傳授，幾年來僅本縣她即教了20多個徒弟，且他們個個生意紅火，有的還到外縣、外省去發展。為了便于選點經營（電能烤餅機要固定電源），流動經營，對于考察者，唐群英向他們講明：要有恒心；要選好經營地點；學技前要先考察攤檔，看生意是否真實，并親自品嘗菜根香餅，口味確實好再學。對用量、溫度控制，她都一一講解，同時提供烤餅機械信息或代理購機為學技者解除后顧之憂，她說，只有這樣菜根香烤餅才會香遍全國，致富眾人。