林 林 陳茂春
不少人都愛喝啤酒,然而并非都會科學地選,購和飲用啤酒,以下介紹一些有關知識,幫助大家鑒別、選擇適合自己的啤酒。
怎樣鑒別啤酒質量的優劣?
欲選購到質量好的啤酒,可采用“三看一聞一嘗”的方法:
一看日期瓶裝啤酒的保質期一般為6個月以內,選購時要先看出廠日期,不能買過期的啤酒。啤酒商標邊緣印有兩組數字,一組為1—12月,表示月份,一組為1~31日,表示日期。
二看顏色市場上的啤酒有三種顏色,即淺黃色、黃色和黑色。在五色透明的玻璃杯里,淺黃色的啤酒應呈微帶青色的金黃色,不應呈暗色;黃色的啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡為優,不應帶暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色。不論選購哪種啤酒,都要求酒液清亮透明,不能有懸浮物或沉淀物。
三看泡沫將啤酒慢慢地倒入杯內,應立即有泡沫浮起,高度應在3厘米以上,泡沫潔白、細膩、均勻,能掛杯,并能保持5分鐘以上。如果泡沫色微黃、粗大、高度低、消散快或者無泡沫,或出現噴沫現象,都說明質量不太好。
四聞香氣啤酒是由啤酒花和大麥釀造的,故質量好的啤酒,聞起來有一股濃郁的啤酒花香氣和麥芽香味。
五嘗味道啤酒入口應有特有的爽口香味以及獨特口感。如果口味平淡,或者帶有酸味、澀味、酵母臭味等,說明其質量低劣。
怎樣選擇適合自己的啤酒?
生啤酒適宜瘦人飲用,由于生啤酒中的酵母菌在裝灌后,甚至在人體內仍可繼續進行生化反應,因而喝這種啤酒很容易使人發胖,比較適宜于瘦人飲用。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分泌、增進食欲、加強消化、增進營養,對瘦人增強體質、增加體重也有好處。
熟啤酒經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒,因為酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,穩定性較好,不會在胃中繼續繁殖,所以胖人飲用較為適宜。
低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或14度,酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在?度以下,酒精度只有1—1.5度。但含有多種微量元素,具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”,還能滿足“癮君子”們的酒癮。
無醇啤酒也屬啤酒家族中的一名成員,也屬于低度啤酒,只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低。因為它的酒精度特別低,所以很適合婦女、兒童和老、弱、病、殘者飲用。
運動啤酒顧名思義是適應運動者飲用的啤酒,是啤酒家族中的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外,還含有黃芪等15種中藥成分,能大大加快運動員在劇烈運動后恢復體能的速度。