夏日清涼開胃食譜

水　悠

顧名思義，以下的食譜是炎夏消暑的清涼開胃菜式。當然如果你有興趣，其實任何季節都歡迎你來嘗。

菠菜涼拌

菠菜營養價值高，富含鐵質。除了清炒外，夏日涼拌，清爽可口。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又營養。

材料：菠菜一把、洋火腿二片、蛋一個。

調味料：糖一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙。

作法：

首先，鍋中清水煮開后，加入少許食鹽，將菠菜每次少量水燙（亦不可過久，否則色不鮮綠）撈起，沖涼，切段。

接著，將蛋炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切絲。

最后，菠菜置盤底，上覆以蛋皮絲，洋火腿絲，淋上調味料，撒上白芝麻，即可上桌。

番茄青椒炒牛肉

貴在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求適量，才能烹調出可口的菜肴。番茄加在青椒牛肉里，不但顏色更有變化，且可以加重味道。對于食欲不佳的朋友，是一道營養又開胃的佳肴。

材料：牛肉半磅、番茄一個、青椒二個、大蒜三粒。

調味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、胡椒粉、辣油少許。

作法：

首先，將牛肉切成大薄片，放入浸料中半小時以入味。

接著，青椒切塊后，以烈火快炒，加少許水燜熟，備用。

最后，起油鍋，中火炒大蒜。聞蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍變則加入番茄，改以烈火快炒，再加入青椒拌勻取出。

牛肉松生菜

生菜，顧名思義，可生吃，清脆爽口，洋人們多用來做沙拉，或夾在三明治中，維他命全入口中。我們中國人不易接受生冷食物，但“入境隨俗”，這種鮮嫩得似乎透明的蔬菜常令人洗的時候忍不住就剝一葉往口里送呢！

材料：生菜半個、洋蔥一小個、香菇二、三朵、碎牛肉（絞肉）半磅、姜二、三片。

味料：糖二小匙、酒二小匙、醬油一大匙。

作法：

首先，香菇泡軟，與洋蔥、姜片，全部切碎。

其次，生菜切細條，平鋪盤中，待用。

接著，將碎牛肉與所有調味料拌好，待三分鐘入味。

最后，起油鍋，把香菇、洋蔥等爆香，將入味的碎牛肉倒入翻炒，肉色變熟了，鏟起，鋪在生菜上，不要全將生菜蓋滿，露些邊，多好看！