藥膳滋補有講究

王春雨

藥膳治病是中醫(yī)的寶貴經(jīng)驗，《漢書·藝文志》和《隋書·經(jīng)籍志》都記載了不少食療專方。唐代的《食療本草》曾收載食物藥品241種，它們既是藥物，又是食物。其實，很早就有“醫(yī)食同源”之說。醫(yī)藥與食物本來就有千絲萬縷的聯(lián)系，有不少中藥，你簡直就分不清它到底是食物還是藥物。例如：蘿卜、生姜、大蔥、大蒜、大茴、小茴、花椒、胡椒、桂皮、大棗、蓮子、百合、山藥、綠豆、黑豆、扁豆、赤豆、蜂蜜、桂圓、核桃、芝麻、南瓜子、茯苓、黑木耳、白木耳等。

藥膳中加的藥當(dāng)然不只是這一類可作食品的藥，還有一些不作食品的藥，這樣種類就更多了。按中醫(yī)理論，食物和藥物都有性味，即“四氣五味”。“四氣”是寒熱溫涼，“五味”是酸苦甘辛咸。在滋補的時候，要根據(jù)人的年齡、體質(zhì)、疾病等不同情況而選用不同的藥膳。

虛證有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別。氣虛表現(xiàn)為精神倦怠、易出虛汗、頭暈?zāi)垦！⒄Z氣低微、四肢乏力、動則氣喘、脈象軟弱等。血虛表現(xiàn)為面色蒼白和萎黃、頭暈眼花、口唇蒼白、神疲乏力、心悸耳鳴、脈象無力、月經(jīng)稀少色淡等。陽虛表現(xiàn)為四肢失溫、形寒肢冷、性功能衰退、遺精、陽痿、大便溏泄、小便清長等。陰虛則表現(xiàn)為口干舌燥、手足心熱、午后潮熱、常有盜汗、大便干燥、小便色黃、舌質(zhì)紅絳等。

就藥補而言，氣虛者，可用人參、黨參、黃芪、黃精以補氣；血虛者，可用阿膠、當(dāng)歸、熟地、白芍以補血；陰虛者，應(yīng)由沙參、麥冬、銀耳、鱉甲來滋陰；陽虛者，則需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃來助陽。切忌不分陰陽氣血亂補一通。

就藥膳而言，滋補可分為溫補、清補、平補3大類。溫補適合于氣虛、陽虛者，清補適合于血虛、陰虛者。溫補系指進(jìn)食一些性溫的食品，如雞肉、牛肉、羊肉、狗肉、馬肉、鹿肉、牛奶、羊奶及其制品，蝦、帶魚、黃鱔、核桃、桂圓、大棗、栗子、杏、桃、椰子、菠蘿、櫻桃、紅糖、咖啡、可可以及一些溫性藥物。這些食物與藥物能幫助生火，改善怕冷的感覺，故適宜于氣虛、陽虛的病人，又宜在冬天食用。但陰虛病人則不宜食用，以免內(nèi)熱加重。

進(jìn)食一些性涼食物為清補，這些食物一般性味甘涼。如鱉肉、豬肉、鴨肉、螃蟹、蚌肉、海參、甘蔗、生梨、蓮藕、荸薺、百合、西瓜、萵苣、海帶、蘿卜、綠豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒涼藥物。這些食物和藥能夠清熱瀉火，改善怕熱的感覺，故適宜于血虛、陰虛的病人，也宜在夏季食用。而陽虛病人則不宜食用，以免外寒加重。

有些體質(zhì)虛弱者，陰陽氣血無明顯的偏盛偏衰，這就應(yīng)選擇平補。平補的食物，如各種糧食、豆類、蔬菜、水果，性味平和，既不過溫，也不過涼，長期食用也無不良影響。

除溫補、清補、平補之外，還有一類溫散食物，其性味辛熱，如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、蔥、蒜、酒等。這類食物有溫陽散寒的作用，能御寒除濕，寒冷和潮濕地區(qū)的人們食用，大有裨益；但陰虛體質(zhì)者不宜多食。

如有大便干結(jié)、痔瘡下血，或患鼻出血、淋濁等癥，應(yīng)禁食燥熱食物；吞酸嘈雜、風(fēng)痰濕熱、癰瘍等癥，須禁食肥甘厚味；哮喘禁吃螃蟹；中風(fēng)禁食煙酒；水腫病人則須低鹽或無鹽飲食。諸如此類還有許多，不一一列舉。

由此可見，進(jìn)食藥膳不僅有一定的適應(yīng)證，而且有一定的禁忌證。在進(jìn)食時，既要考慮服用者的體質(zhì)和病情，又要考慮藥膳的寒熱溫涼，還要照顧個人的飲食習(xí)慣和喜好。妥善地選擇藥膳的種類，并精心烹調(diào)，可達(dá)到防病治病、強身健體、延緩衰老的目的。