拍攝菜肴秘笈

郭建民

中國菜的烹飪技術是無與倫比的，我國又是一個“食文化”的大國，菜肴拍攝有很大的市場需求，并是廣告、靜物攝影的重要組成部分，盡力出奇制勝或點石成金，將菜肴照片拍到“秀色可餐”的程度，刺激起人們的興奮和食欲，正是饞你沒商量。

職業攝影師拍這類廣告片，大多啟用大中畫幅專業相機和反轉片，或者使用數碼后背來拍攝，專業的影棚、燈光和不同色調的背景，可以隨心所欲激情地投入。但是影友們拍攝這類菜肴就動用自認為很好表現的器材，使主題能夠更明確地將菜肴質感表現得淋漓盡致，這其中的鏡頭的銳利表現，燈光的運用都十分關鍵。

許多名菜都是廚師們反復構思，多年實踐總結出來的特色定型產品，都有相當高的信譽，單從造型上其本身就像一件欣賞的藝術品，如何去表現美艷鮮嫩、色香味俱全的各道名菜，是經營者所關心的重要議題，而如何將這些名菜拍得更具特色，則是攝影師們所期盼的。

拍菜肴的保鮮和光澤，原始方法是向菜上噴撒少量食用甘油，而生蔬菜是噴少許水汽，沿街小商販們一直將后一種方法沿用至今。攝影師拍這類圖片必須得從器材上下功夫，挑選合適的相機、鏡頭去表現菜肴的色彩、質感，再現被攝物表面的紋理和視覺效果，使人感到影像的真實性，因此說選擇器材、拍攝時機和用光等，都要求十分嚴格。

酒樓、飯店需要十分漂亮的照片去招攬生意，但有的又不愿意花費太高費用請職業攝影師拍攝，小家小店的攝影店堂拿不下這個看似簡單的活計，而我們影友中許多人技術過硬，有這個“金鋼鉆”，能攬下這個“瓷器活”。憑著手中的器材從構圖、用心上下功夫，找出規律，就會發現仍然可在光影中將美食拍得別有一番誘人之處。

器材的選擇傳統單反相機、數碼單反相機、數碼類單反機，都可勝任菜肴題材的拍攝工作，鏡頭選擇從50-150mm大光圈(F2．8)鏡頭為最佳，少用或不用有嚴重枕形或桶形畸形的鏡頭去拍攝。場地有自然光充足的大玻璃窗房間最好，可合理用自然光拍攝，使菜肴圖片色澤鮮艷清晰度高，通過數碼相機查看圖像，有失誤可隨時重拍，我拍攝大多使用50N150mm焦距，小光圈可提高清晰度，我一共拍攝了50道不同類型，熱、涼、拼盤、湯類的各種菜，分兩次拍攝完成，共耗5小時(選擇上午8：30－10：30)，使用三套器材，它們分別是：尼康F80+35～105mmF2．8鏡頭，尼康D70+適馬24～70mmF2．8EX鏡頭，佳能PR01類單反相機(鏡頭28～200mm)最后將照片全部放大到15英寸(通過富士350激光彩擴機輸出)，令客戶十分滿意。

著意在精心布局以及廚師的精心配合上，有的菜與烹飪火候和拍攝時間選擇十分相關，有的需剛端上桌拍，有的需停3～5分鐘，有的與擺放角度有講究，總之一切得精心策劃，將生、鮮、千、熟各類菜表現到位，光彩照人，使照片富有立體感，呈現給人們視覺感受是純粹中不露聲色的哪種講究成份，捕捉“菜肴美”的瞬間，提高圖片的吸引力，在不知不覺中提高自己的拍攝技巧，對業余愛好者來說，攝影本身就是一種享受，是尋求歡樂的源泉。