蕎麥屬一年生草本植物,有夏生蕎麥和秋生蕎麥之分,夏生蕎麥于5~6月播種,秋天收獲。秋生蕎麥于立秋播種,10月份收獲。
蕎麥在所有谷類中是最有營養(yǎng)的食物。它的果實中心部分含有淀粉,外部含有蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。表皮部分雖然不含蛋白質(zhì)和纖維質(zhì),不能消化,但是含有蘆丁。而且蕎麥中含有人體必需氨基酸的絕大部分,占92%。
入冬以后,常吃些蕎麥食品有益于人體健康。養(yǎng)麥中的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸都是很好的能量物質(zhì),雖然它含熱量高,但是冬季機體為了抵御寒冷,會把上述能量物質(zhì)盡可能燃燒,以便產(chǎn)生更多的熱量,所以一般不影響脂質(zhì)代謝,不會引起發(fā)胖。
蕎麥對于多種冬季常見病、高發(fā)病有良好的預(yù)防和保健作用。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期,而蕎麥食品有防止內(nèi)出血的作用。這是由于蕎麥含有豐富的維生素P,對手人體的血管系統(tǒng)有保護作用,可以增強血管壁的彈性、韌度和致密牲,使其充滿生機和活力,不容易受壓力改變或酸性物質(zhì)侵蝕等因素影響而出血。而且蕎麥中所含有的維生素P極易溶子水中,所以吃蕎麥食品時不要將面湯丟掉。
高血壓;冠心病等也容易受易受氣候變化的影響。蕎麥中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,能維持毛細血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促進細胸增生和防止血細胞凝集,還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。養(yǎng)麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用。是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。養(yǎng)麥粉中還含有鎂三鐵、鐵、銅、鉀等對心血管具有保護作用的因子。
糖尿糖患者冬季特別難熬。一方面由于控制血糖的需要,他們不得不限制自己的飲食;另一方面為了御寒,他們往往又為找不到合適的能量物質(zhì)而發(fā)愁。蕎麥食品正是—種理想的降糖能源物質(zhì)。據(jù)臨床觀察,糖尿病人食用蕎麥后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,總有效率達93%,很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時合并高血脂癥者,食用苦蕎麥后,膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進一步的研究發(fā)現(xiàn),蕎麥之所以能降血糖,與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分,能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成,對人體生長發(fā)育起著積極的作用。補充鉻元素有利于降低血糖。