“健康廚房”總動(dòng)員

廚房衛(wèi)生可是保障家庭成員身體健康的關(guān)鍵。隨著氣溫的回升，廚房不僅溫度高，而且濕度大，這就為細(xì)菌等微生物的衍生提供了有利條件，直接威脅著人們的健康。因此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打造“健康廚房”，有效地預(yù)防食源性疾病的發(fā)生就顯得十分重要哦!

保持廚房通風(fēng)

防止霉菌污染

室溫25℃～35℃、相對(duì)濕度在 70％左右是霉菌生長(zhǎng)繁殖的最佳條件，因此要特別注意防止霉菌污染。霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體危害很大的毒素，例如：食用了黃曲霉素污染的食品會(huì)誘發(fā)肝癌，有的霉菌還會(huì)引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時(shí)間長(zhǎng)或受潮，上面會(huì)長(zhǎng)出綠色、黃色、黑色霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味，這就是霉菌污染的原因。為防止霉菌污染，應(yīng)注意時(shí)刻保持廚房通風(fēng)、干燥，同時(shí)要注意縮短食物、蔬菜貯存時(shí)間。

購(gòu)買(mǎi)新鮮食品

采取分類(lèi)加工

要購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容；不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)和海鮮時(shí)應(yīng)將其分別裝人塑料袋，包裹后再冷凍，這樣汁液才不至于到處亂滴或沾到其他食物。購(gòu)買(mǎi)的食物最好在一兩天內(nèi)食用。

動(dòng)物、植物性食品原料應(yīng)分池清洗，因?yàn)樗鼈兊奈廴驹床煌⒓庸に柽^(guò)程不同，這樣就可避免混洗造成的二次污染。洗凈的食品原料應(yīng)分類(lèi)存放，無(wú)論在冰箱或是在廚房?jī)?nèi)加工、儲(chǔ)存的食品都要做到生熟分開(kāi)。冷凍肉類(lèi)或凍結(jié)的熟肉半成品，在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，使食物的中心溫度不低于70℃。另外，肉、奶、蛋等，也應(yīng)燒熟煮透。

食物即做即吃，下宜隔餐食用

細(xì)菌存在于任何食物中，也是人體健康所需要的菌群，可細(xì)菌如果超過(guò)一定的量，食品就會(huì)出問(wèn)題。食品在煮熟后2小時(shí)開(kāi)始大量繁殖細(xì)菌，所以，食物宜即做即吃，盡量不隔餐食用，最好不要超過(guò)24小時(shí)。要及時(shí)將剩余的易腐爛變質(zhì)或已煮熟的食物放人冰箱，如果任其暴露在空氣中達(dá)2小時(shí)以上，有害的細(xì)菌就會(huì)開(kāi)始不斷地滋長(zhǎng)。剩余食品再次食用前要高溫徹底加熱，同時(shí)應(yīng)在食用前檢查是否變質(zhì)。

保持餐國(guó)清潔

注意殺菌消毒

廚房里的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此，廚房里的餐具、炊具，應(yīng)使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。

經(jīng)常清洗或更換洗碗布也很有必要。有研究顯示：20％的洗碗布內(nèi)隱藏有足以導(dǎo)致疾病的細(xì)菌，用洗滌劑沖洗或用消毒柜消毒可殺菌。同時(shí)，應(yīng)經(jīng)常用稀釋后的漂白劑或消毒劑清潔容易滋長(zhǎng)細(xì)菌的地方，如灶臺(tái)、水槽、切板、冰箱門(mén)把手及底格。另外，塑料制品耐熱性能差、易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免酸敗變質(zhì)。

一洗二浸三燙

防止農(nóng)藥中毒

蔬菜中所含的農(nóng)藥可在水中溶解。因此，在蔬菜加工之前應(yīng)堅(jiān)持一洗二浸三燙的除毒原則。其中浸泡時(shí)間不應(yīng)少于30分鐘，在過(guò)水燙的過(guò)程中，注意攪動(dòng)。對(duì)一些葉類(lèi)蔬菜如菠菜、生菜、小白菜等，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，促進(jìn)農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

另外，垃圾特別是生腥垃圾如果在垃圾桶存放的時(shí)間長(zhǎng)了，最容易腐敗發(fā)臭，極不衛(wèi)生。因此在做飯過(guò)程中，手不要與垃圾桶接觸，否則容易沾染病菌。

欄目管理、編輯／饒虹

E—mail：yaohong516@163．com