量微未敢忘攝取

像浩瀚的宇宙經(jīng)常發(fā)現(xiàn)新的行星一樣，人們?cè)趯?duì)自體的研究中不斷發(fā)現(xiàn)新的元素，目前人體內(nèi)可測(cè)得的元素共有81種，其中70種是微量元素，微量元素的概念是與鐵相等量含量或小于鐵含量的極少量的元素。這些微量元素在各器官分布不同，許多元素在體內(nèi)有其固定的高含量部位，它們雖然只占人體總質(zhì)量的0.01%，卻對(duì)人的生命活動(dòng)和健康，發(fā)揮重要的不可缺少的作用。因此，我們決不能因?yàn)樗鼈兞课⒍雎詫?duì)它們的攝取。

微量元素的體內(nèi)代謝情況受許多因素影響，包括年齡、性別、職業(yè)、生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況、全身健康等情況。微量元素主要來源于食物、空氣和水，這里給大家介紹幾種常見的微量元素對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)所發(fā)揮的作用以及缺乏時(shí)帶來的危害，提示大家在日常飲食中注意科學(xué)配膳保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

●鋅（Zn）是人體各種蛋白質(zhì)代謝的必要元素。人體有160種酶中含鋅元素，與酶活性有關(guān)。鋅缺乏時(shí)，維生素C、A吸收合成代謝也障礙，易產(chǎn)生皮膚潰瘍、濕疹、生長(zhǎng)發(fā)育不良。缺鋅的兒童發(fā)育停滯，智力低下，性成熟障礙，肝功損害、嚴(yán)重貧血，出現(xiàn)“侏儒癥”。發(fā)燒、腹瀉和大量飲酒也妨礙鋅的吸收。

粗制米、谷類中鋅含量低，因此要加食多種副食。乳品、動(dòng)物肉食、海產(chǎn)品、黃豆、菠菜、蘑菇、蛋類、花生、核桃中含鋅較多，應(yīng)多食用。

●硒（Se）體內(nèi)總含量?jī)H14~21mg，在生命活動(dòng)中作用重要，參與重要的酶的合成，尤其谷胱甘肽氫化酶，與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能有關(guān)，與維生素E協(xié)同、清除自由基、抗衰老，增強(qiáng)免疫力。缺硒時(shí)細(xì)胞合成繁殖異常，引起對(duì)人類衰老和威脅極大的幾種疾病都與此有關(guān)，如腫瘤、免疫低下、心血管病、中樞神經(jīng)疾病、肝病、大骨節(jié)病。

●錳（Mn）激活許多代謝酶，主要參與人體糖和脂肪代謝，維持血糖血脂血壓平衡。因此缺錳時(shí)，出現(xiàn)糖耐量降低，肝脂肪堆積，兒童生長(zhǎng)不良，侏儒癥，成人易患腫瘤、貧血。我國(guó)江南林縣地區(qū)食管癌高發(fā)與水和食物中含錳量過低有關(guān)。植物性食物含錳量多，如菜葉、咖啡、堅(jiān)果（核桃、花生、栗子）等。成人日需要量5-10mg，兒童0.2~0.3mg。

●鉻（Cr）是人體糖代謝的核心物質(zhì)，胰島素發(fā)揮作用必須有鉻參加，鉻缺乏時(shí)，胰島素內(nèi)鉻也減少，生理機(jī)能降低，血糖增高，同時(shí)也可誘發(fā)脂代謝紊亂，動(dòng)脈硬化、冠心病。補(bǔ)鉻可使血糖降低、膽固醇降低，動(dòng)脈硬化病變緩解，冠心病發(fā)生率下降。補(bǔ)鉻主要是食用含鉻的食物，如粗糧、紅糖、魚肉、蝦、貝、家禽肝臟、牛肉、菌類、黑胡椒、蛋黃、青菜。谷類在加工過程中易丟失大量鉻，故應(yīng)少食精制糧，以粗糧為主食的人很少缺鉻。

●鈷（Gu）是維生素B12的組成成分，參與造血過程，也影響許多氨基酸輔酶和蛋白質(zhì)代謝，有降脂作用。人體缺鈷時(shí)易患脂肪肝、貧血、發(fā)育不良、脊髓退行性改變。人體鈷含量1mg，分布在肝臟、胰腺，日需要量?jī)H2ug，在海產(chǎn)品、肉食、肝、蜂蜜中含量較多。

●氟（Fu）在人體總含量約為2.6克，主要分布在骨骼、牙齒、毛發(fā)、指甲中。缺氟影響牙本質(zhì)堅(jiān)固性，產(chǎn)生齲齒、脫落，老年人易引起骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。海產(chǎn)品中含氟較多，也易吸收，應(yīng)適當(dāng)食用。另外，茶葉含氟高，飲茶或用茶水漱口可以防治齲齒。最近發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充氟還可以預(yù)防冠心病。

●鍺（Ge）近20年對(duì)鍺作大量研究證明它無害。保健機(jī)理是具有誘發(fā)自身干擾素，激活免疫系統(tǒng)功能，抗脂質(zhì)過氧化作用。人參、靈芝等滋補(bǔ)中藥材中含有豐富的鍺，90年代鍺制劑研發(fā)成功，它的抗癌、抗衰老、抗高血壓等心血管病三大功效，使它成為醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)界最受重視的微量元素。

總之，不要小看微量元素的價(jià)值，真可謂量小作用大，我們只有做到食物品種豐富多樣，才能攝取不同的微量元素，保證人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，維持健康。