小心！食品中的天然致癌物

腫瘤是一種常見(jiàn)病多發(fā)病，嚴(yán)重威脅人類的健康和生命。腫瘤的發(fā)病原因極其復(fù)雜，在世界范圍內(nèi)因腫瘤而死亡的病例調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有35%與飲食因素有關(guān)，而我國(guó)與飲食因素有關(guān)的腫瘤約占50%，而且，許多食物本身就含有天然致癌物，如果我們可以在日常生活中防微杜漸，合理地調(diào)整飲食，那么由于腫瘤引起的死亡率就會(huì)降低一半。

所謂食品中的天然致癌物是指某些食品天然存在的，并非人工添加或是在生產(chǎn)過(guò)程中使食品受到污染的物質(zhì)。那么，哪些食品中含有這種天然致癌物呢？

■霉菌毒素

世界上的真菌約有10萬(wàn)種，大都對(duì)人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，醫(yī)用的各種抗生素也是由不同真菌的代謝產(chǎn)物加工制成的。

但另一方面，某些真菌也給人類的健康帶來(lái)危害，如許多皮膚病是由皮膚真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；發(fā)霉的食物能引起人畜中毒。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，霉變的糧食，油粒含有霉菌的毒性代謝產(chǎn)物，不僅能引起人畜中毒，還可誘發(fā)腫瘤。經(jīng)研究證明：黃曲霉菌和寄曲菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有較強(qiáng)的致癌性，主要能使動(dòng)物發(fā)生肝癌、胃癌、腎癌，以及直腸、乳腺、卵巢等部位的腫瘤。經(jīng)氣管的毒素可誘發(fā)氣管鱗狀上皮癌。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素還可污染干果類，如胡桃、杏仁、榛子和動(dòng)物性食品，如鮮奶及奶制品、肝、干咸魚等。

■N-亞硝基化合物

N-亞硝基化合物是一類致癌性很強(qiáng)的化合物，在動(dòng)物體內(nèi)，人體內(nèi)，食物中以及環(huán)境中皆可由N-亞硝基化合物前體物質(zhì)合成。這些前體物質(zhì)能在各種食品中發(fā)現(xiàn)，尤其在質(zhì)量較差的，不新鮮的或是加過(guò)硝酸鹽或亞硝酸鹽保存的食品（如咸肉片、腌干魚、奶粉、干酪）中，以干酪含量最高；發(fā)酵食品中的醬油、醋、油、酸菜，后者含量尤高。不新鮮蔬菜經(jīng)細(xì)菌及酶的作用，可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，如甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、圓白菜、蘿卜、菜花、生菜等。

■蕨類

世界上蕨類有1萬(wàn)多種，我國(guó)有2600多種，其中一些可供食用。經(jīng)調(diào)查認(rèn)為蕨類含有致癌物。一些主要以蕨類為飼料的動(dòng)物易發(fā)生腫瘤。日本人胃癌的發(fā)生率高，這與其愛(ài)吃蕨類植物有關(guān)。

■檳榔

我國(guó)云南、廣西、廣東部分地區(qū)居民有嚼檳榔的習(xí)慣。據(jù)資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發(fā)生有關(guān)。印度女性有嚼檳榔的習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)婦女上消化道腫瘤的發(fā)病率高于男性。

■酒精和飲料

日本對(duì)嗜酒和胃癌的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果證實(shí)喝酒量大者，胃癌的患病率明顯高于對(duì)照組。夏威夷的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：飲用啤酒和8個(gè)部位的腫瘤發(fā)生有關(guān)，即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、腸及腎。許多嗜酒者，尤其酗酒者多數(shù)吸煙，二者之間有協(xié)同誘癌的作用。

那么該如何在飲食方面預(yù)防腫瘤的形成呢？腫瘤研究學(xué)會(huì)的專家們擬出了12條忠告，這里介紹給大家，供在日常生活中參考：

1.飲食應(yīng)注意口味和營(yíng)養(yǎng)兼顧。

2.克服挑食、偏食，不長(zhǎng)期服用同一藥物。

3.美味佳肴不過(guò)量，做到飲食適度。

4.不飲用烈性的酒，同時(shí)也要避免飲過(guò)量酒。

5.不吸煙，吸煙者應(yīng)戒除吸煙。

6.適量攝入維生素A、C、E和食物纖維。

7.注意少吃過(guò)咸或過(guò)熱的食品。

8.不吃燒焦的食物，尤其是燒焦的魚、肉。

9.不吃霉壞的食物。

10.避免過(guò)度曝曬日光。

11.節(jié)制性生活，避免勞累過(guò)度。

12.保持居室空氣流通，注意身體清潔。

相信只要我們合理的調(diào)整飲食，并在生活習(xí)慣中遵循專家的12條建議，定會(huì)增強(qiáng)抵抗力、改善機(jī)體狀況、促進(jìn)身體健康，遠(yuǎn)離腫瘤的困擾。