瞄準C端“叮咚買菜”能否成為“預制菜”破局者

劉益

忙碌的工作后還要做飯是一件很累人的事情，但是每天吃外賣也很不健康。為了解決做飯的麻煩，預制菜誕生了，只需要簡單地加熱或者翻炒就能獲得美味佳肴。

“酒越陳越好，水越新越佳。”推陳出新能使酒水更香更醇。道理放在各行各業同樣適用，謀求差異化發展，才能激發出更多新活力。生鮮消費渠道中，除了“賣菜”，還可以“做菜”。今年，叮咚買菜推出3R食品“快手菜”，據其公布的數據，所有訂單中包含預制菜品類的訂單占比約為30 %，同時叮咚買菜預制菜用戶也在全平臺用戶中占比30 %左右。

預制菜是時代高速發展的產物，因其新奇快的特點，“香味”自然也就飄到了資本市場當中。

“預制菜”成資本青睞風口

預制菜有多火？據天貓官方公告顯示，2021年“618”期間，天貓半成品菜銷售同比增長了超120 %。尤其是在疫情影響下，預制菜行業曝光度和增速都進一步加快。企查查數據顯示，2020年，我國預制菜相關企業全年新增注冊1.25萬家，同比增長9 %。

2021年以來，已有多個預制菜企業獲得融資。以未上市的企業融資情況來說，餐飲細分賽道中不少企業獲得資本垂青：

2021年3月，“勁面堂”獲得小紅書和新世相的A+輪融資；

2021年6月，“三餐有料”得到眾海投資和梅花創投的青睞，創立不到一年便獲得三輪融資；

2021年7月，“尋味獅”獲得數千萬元天使輪融資，由源碼資本和天圖資本聯合領投完成。

10月15日，據36氪報道，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”已完成數千萬元人民幣B輪融資，本輪由星陀資本領投，清科資管、虢盛資本和零一創投跟投，42章經旗下42 Capital擔任獨家財務顧問。

至于上市后的企業，從其股價漲幅度及凈利潤平均增速也能窺見預制菜熱度的一二。證券時報·數據寶統計顯示，從2021年9月份以來，許多預制菜股票上漲幅度增大，如千味央廚漲幅高達178.6 %，安井食品漲幅23.15 %，惠發食品漲幅21.49 %；味知香于今年4月登陸A股，上市后股價一度漲至139.8元，較發行價漲幅3.9倍，市值接近140億元。

此外，安井食品凈利潤平均增速最高，機構一致預測其今后三年平均增速為31.12 %，晨光生物平均增速為27.43 %，味知香平均增速為25.43 %。

勁面堂、珍味小梅園、三餐有料、尋味獅和惠發食品等一眾品牌聚焦預制菜ToC市場，王家渡食品、千味央廚、安井食品和味知香等品牌聚焦ToB與ToC市場。

除了這些玩家之外，還有以叮咚買菜、盒馬為代表的互聯網玩家。以叮咚買菜來說，目前在C端市場推出自有品牌“叮咚大滿冠”火鍋系列，迎合消費者口味。據叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜透露，預制菜內部業績指標已超額完成。

那么，在預制菜行業，ToB、ToC這2個模式面對的市場有何區別？對于叮咚買菜來說，它的策略有何看點？

定位產品制造商，叮咚買菜做預制菜邏輯

據國海證券食品飲料首席分析師余春生認為，預制菜的興起動力，來自B端工業化廚房降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革。

具體來看，二者的不同之處是：其一是二者的受眾不同，ToB對應商戶企業端，ToC對應消費者；其二，在預制菜的企業分布上，行業比例有所傾斜，據前瞻產業研究院數據，中國預制菜企業To B和To C的比例在8：2。

以主攻預制菜ToC市場的叮咚買菜來說，其重點放在“菜品研發”上，并在價格和品質等方面迎合C端要求。

叮咚買菜配有預制菜研發團隊。2021年9月推出的“叮咚大滿冠”火鍋料理有12名研發人員參與，團隊人數超過30人。此外，其產品研發結合“自行研發”和“品牌聯名”，如火鍋料理中的羊蝎子鍋底是與“北京老誠一鍋”聯名合作的。與垂直餐飲聯名，能夠提升菜品研發的專業技術，在保證口感的同時，利用聯名也能實現戰略推廣意義，增加品牌話題度。

價格上，叮咚買菜雖不會制定同菜品中的最低價格，但其價格性價比較高。如叮咚買菜的火鍋料理人均40～60元，相較于傳統火鍋店人均80～150的消費有所降低。可以看出，其產品定價多為餐飲堂食售價的6～8折。

叮咚買菜依據生鮮電商平臺特性發力C端，具有渠道方面的優勢，更能針對消費者銷售，C端是其主“戰場”，但在大勢所趨下，其B端也在開始拓展。

綜合而言，預制菜的B端具備工業化技術加工等基礎，而C端層面的“懶人經濟”催生更多現實需求。在工業技術的輔助下，預制菜的消費場景不斷被拓寬，無論如何，這2個層面都是在推動整個行業的發展。

叮咚買菜，通過預制菜能夠提升生鮮電商平臺的用戶滲透率，觸達更多用戶，更好地達到資源協同作用。據其公布的數據，叮咚買菜預制菜品類滲透率已達30 %，這30 %的訂單，客單價平均提升20 % ～30 %。

乘上了“工業化”的東風，預制菜不僅在垂直餐飲行業得到快速發展，在屬性相通的行業中同樣也能實現迭代發展。

火了之后，預制菜能否掀起“餐飲革命”

在ToB、ToC市場需求的推動下，廚房工業化革命應運而生，預制菜席卷大眾餐桌，具備廣闊前景。iiMedia Research數據顯示，預計未來中國預制菜市場將保持20 %左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5 165億。

處在風口上的預制菜，被食品工業化浪潮推向新一輪高點，機構紛紛預測其規模高達萬億級別。預制菜真能掀起新一輪“餐飲革命”嗎？事實上，目前預制菜尚處爆發前期，還存在一些弊端亟待解決。

目前，預制菜產品的C端消費場景還沒完全發展成熟，平臺與商家開發哪些產品、賣給誰、如何拓展渠道，每個細節都需要企業深思熟慮。

針對性突破讓其得以迅速發展，但以產業鏈來說，預制菜上游和下游小而分散，食物原材料品種繁雜，消費者口味具有不確定性，食品安全也是不得不面對的大問題。因此前期預制菜生產難以具備規模化和降本增效的條件。

看向中游關鍵節點，預制菜最初是以“中央廚房”為代表的的工業化生產模式興起，借助流水線得以規模化生產，但在運輸方面存在一定困難。

我國幅員遼闊，消費者口味具有地域性差異，預制菜依靠冷鏈運輸會受到物流成本及菜品新鮮度掣肘，產品配送半徑大大降低。據新財富信息，目前預制菜企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的預制菜龍頭企業。

對于預制菜這個新崛起且快速發展的賽道來說，任何一家企業一旦被曝出食品安全問題，整個行業都會受到殃及。

因預制菜尚處前期探索階段，有效控制成本雖然在一定程度上能夠緩解資金壓力，但在中期爆發及進入后期成熟階段時，無論是工具、技術、還是運輸等環節都將會迭代更新，因此后續發展資金或許會進一步承壓。在一定情況下，企業盲目投入過多也不一定能夠帶來正向回報。

預制菜前景雖然廣闊，也具備一定成長空間，但想要掀起新一輪“餐飲革命”還存在質疑聲。

餐飲企業工業化趨勢下，預制菜市場有望持續擴容。目前來說，從產業鏈關鍵節點來看，預制菜難以出現驅動行業突破和變革的新變量。市場格局尚未定型，在這場新風口的較量中，誰能率先突破痛點，創造符合自身企業發展的模式，才有可能成為最受益的企業，。