譚魚頭的生意經

南昌的合作方給我電話，“譚總啊，我們是不是心太黑了，掙那么多錢？”

我說你不要就給我唄。信么？我當時就是個財神爺，摸摸我的肚子，肯定發財

譚長安

譚魚頭集團董事長。有著幾百年歷史的川火鍋，因為譚長安而終于邁上現代餐飲企業發展的快車道。

胖胖圓圓的臉，圓圓胖胖的身圍，譚魚頭掌柜譚長安，天生一副和氣生財的面相。

如果足夠幸運，撞上譚掌柜親自為到店就餐的客人服務，那你才知道啥子叫做五星級服務。

聞著滿大街嗆人的麻辣味，聽譚掌柜聊他的生意經，是件應時應景的事兒。趕著全國人民對川菜的熱乎勁兒，這位42歲的譚魚頭集團當家人，和同省大大小小的掌柜們一道，把川火鍋連鎖紅旗插遍了全國。

從清末道光年間碼頭船夫的充饑之物，到在中華飲食之林占據了響當當的一席之地，川火鍋老邁的步伐，終于這其中，踩上了現代餐飲商業運作模式的節奏，有高潮、有跌落、起起伏伏。

自豪、困惑、周旋、掙扎，伴隨著他叨叨的敘述，咕嘟咕嘟地，全都燉進了一鍋妖艷奪目的紅湯中。

我是財神爺

做生意的本領，好像還真是天生的。我家在農村，初中的時候，就開始販點東西賣。

山里的孩子當兵是條出路。1980年高考落榜后，我參軍入伍，到縣里才知道是去云南參加對越自衛反擊戰。戰場上還算幸運，沒有被一顆子彈傷著，參加了老山等四大戰役，因為作戰勇敢我火線入黨。到了現在，去哪里都不帶保鏢，有啥子好怕的！

軍人最苦惱的，不是沒有戰爭，是沒有位子。我提干的運氣一直都不好，當了18年（的兵），轉業時還是個志愿兵。

做生意倒是一直很順利。回家探親的時候，我在云南新華書店里看到明信片，既有圖案又能寫上幾句，就把身上幾十塊錢都掏出來，買了，回到部隊賣得很火，賺了點小錢，老山的第一批明信片就是我賣出去的。1990年，我調到西藏軍區駐川辦事處，開了家小吃店為剛退伍的弟弟找點事做，生意好得很，店面擴大了一倍，后來連著開了好幾家小企業。

1998年，一次陪著首長和朋友去新津，進了一家小小的魚頭火鍋店。品嘗一下，我覺得挺有特色的，回來后，我的首家魚頭火鍋店就開張了。我用好油，配方是反復試驗研制出來，連三色豆醬也是自己研制的，特別香。當時媒體正在報道“ 泔水油”，大家都不敢吃火鍋了。只有我那個地方有生意，越來越好，好得不得了，要排號，一個號票要賣30塊，真的，你沒聽說過吧？

那時候，店名叫成都富源新津魚頭火鍋店。有個朋友愛開玩笑，一見面叫我譚腦殼，說你這個屁娃娃還不如叫譚魚頭，后來到德陽開店，真改成譚魚頭了。

后來一個北京朋友來店里吃飯，慫恿我到北京開店，我一個人躺在草地上，思量了兩個半鐘頭，賺更多的幾百萬，還是守著這200多萬呢？后來想，管它的，我這個人就是喜歡沖。

當年6月12日，在東直門俄羅斯大使館附近的“鬼街”，開張了。所有事情都是我一個人做的，裝修啊，買電器啊。那家店生意很快火起來，一個月掙到八九十萬，到1999年，航天橋那家店一個月能掙100萬。

我們有幾步走得好。第一步，離開四川遠征北京。開張前，先租了30畝地，建配送中心和培訓學校。外人來看，多規范呀，有廠房、學校。 關鍵的一步，是自成體系，創造了一個連鎖加工的模式，技術管理入股，稅后利潤分35%。

我的模式真是好。第一，不出本錢，以技術管理入股，稅后利潤分成，風險基本上是零；另外，調動了社會閑散資金和力量。你的店經營不好不要急，把名字換成我的，桌子一擺，開業當天就賺錢。南昌的店一個月掙了90多萬，合作方給我電話，“譚總啊，我們是不是心太黑了，掙那么多錢？”我說你不要就給我唄。信么？我當時就是個財神爺，摸摸我的肚子，肯定發財，讓我去剪個彩，生意都會好，是有點迷信，哈哈。

這可都是干出來的。1998年，肯德基、麥當勞好多地方都還沒有，當時我就是想開分店，也沒有規劃，也沒想該怎么走。1998到1999年，不足一年，開了30多家，每8天開一家。1999到2000年，是495%的增長速度，2000到2001年是300%。

后來，有個朋友告訴我，連朱镕基總理都提到我的譚魚頭，他說國家給你們國有企業貸那么多的款，你們還虧損那么多，人家一個小小的譚魚頭，（在北京）投2塊多能賣到6塊多。

機遇真的重要，我基本上把握住了。不敢說我是把握得最好的，和炒股一樣，你不一定賣得最高，要的是都賺到錢了。

2006年香港上市

下面的發展，就碰到麻煩了。利潤太豐厚了。2001年，在利潤分配、配送火鍋底料的價格、管理上，合作方和我們有了矛盾。他們成立了聯誼會，來了二十個人到我家門口，氣氛很緊張，開始人身攻擊了。他們開了新聞發布會，把四川所有的媒體都找來了，我就去找省政府，我說，四川有這么個品牌不容易啊，你們應該要保護。終于平息下來了，有人說，哇，譚長安你還真有兩下呀。

經過這個危機，我意識到開連鎖店還必須有自己的獨資店、控股店。和別人合作，心里面總是撲通撲通的。 法人是他，公司是他的，出納是他的親戚，采購是他的老表，我什么都做不成。我就先在西安搞示范店，然后在深圳、福州、廈門、上海等等，能收購的收購，能批建的批建，稀里嘩啦地建了30個獨資店。有了獨資店后，我就和那些合作方說，我希望和你們合作，如果不合作，我多個店少個店也無所謂。

接著，又拉攏了一批，打倒了一批，收復了一批，半年后就把這個問題給解決了。這個時候，我開始考慮到臺灣發展去。2002年在臺灣開了分店，2003年香港分店開業。

2003年運氣不好，撞上SARS。2004年開始，餐飲生意就不好做了，利潤攤薄了。蔬菜、原料價格漲了，房租漲了，工人工資漲了，光養老保險這一塊，你想漲了多少？但譚魚頭火鍋的價格沒有漲。

利潤空間是不大了，但是我們是做連鎖的，有個疲軟階段是正常的。過去我們一個月賺90萬、100萬，是不正常的。渡過這個疲軟期，大家就認可這個品牌了。投資要講回報，正常地得到回報，我認為就可以了。

書本上的道理也不一定對。以前，其他行業，我們幾乎不參與，想都不敢想。那時有那么多的資金，如果抓住機遇嘗試一下，像房地產，現在就不得了。現在，還是要盯住這個行業，主要盯住這個產業鏈的上下游，做訂單農業，種植業、養殖業、食品加工業這一塊。先到國外去考察一下，哪個行業好做，我們也可以嘗試進入。

在任何情況下，我的心態都很好，忍耐，堅持，沒有人看到我垂頭喪氣，不開心什么的。人來到這個世界上，本身就是來做事的，來受罪的。父母把你生下來，你就要去讀書，然后找工作，找男女朋友，結婚生小孩，哪個時間你閑得下來？這些東西都是你該做的，去做就行了。心態好了，考慮問題就正確的多一些，錯誤的少一些。

我這個人比較寬容、大度，能商量解決的都商量解決。有時嚴厲起來，員工還是會怕我的，但我對他們都很好。我有個員工，他來了好多年了，一直想當經理，一直沒當上。他最大的毛病是不夠忍耐、不夠堅持，關鍵時刻愛耍脾氣。一耍脾氣，我就只好放一放了。后來他出去走了一圈，說，我遇到那么多民營老板，還是譚總最好。所以他還是回來了。

沒有什么可遺憾的。2003到2004年，沒有踩準發展節奏，3個億的現金買成固定資產。流動資金少了。但反過來一想，也不錯啊，有資產在那，大不了賣嘛，對不對？困難只是暫時的。

現在，我思量著去香港上市，已經在做準備了。希望是在2006年吧。在這方面，餐飲企業得到的支持實在是太少了。

我不喜歡喝酒，但應酬還是少不了的。偶爾和朋友喝醉了，這時候最快樂了。