飲食私房

孫　冉　張　炫

在許多知識女性走出廚房多年后的今天，一部分都市飲食男女暢快地回歸了廚房，他們自己研制烹飪，之后大快朵頤，并通過互聯網、報刊和電視等媒介，與公眾共享

此刻，把做菜當作愛好的人多了起來。而且，這種現象有年輕化和兩性平均化的趨勢，對于自己潛心研究出的“私房菜”，他們有著特殊的感情。

胖星兒，北京報社編輯：

“相對美女私房菜”

沒機會濃妝艷抹雖然有些遺憾，但是匆忙中前往新浪領取博客大獎的胖星兒心情還是很不錯的。這正如她在自己的“相對美女私房菜”博客里興高采烈的樣子：俺得獎了，情感一等獎耶！

“女人如土豆，因烹飪方法不同而口感不同，比如土豆泥綿軟，土豆絲則清脆。好像女人，遇到不同的男人，本性似乎也能因此改變……”一次，胖星兒做菜后突然生出如此感悟，便在自己的菜博日志里隨意描摹了這樣幾筆。沒想到，這幾筆居然吸引了對純美食文章毫無興趣的一個男性朋友。“不如就走這種路線吧”，對方“慫恿”道。于是，一道道“男女關系菜”相繼出爐，在傳統的美圖與菜譜的搭配之外還飄蕩著兩性間的微妙氣息。這種解讀方式，食色兼顧，令人怦然心動。不幾天，“相對美女私房菜”便高居新浪博客生活類排行榜榜首。

“我也有‘粉絲了。”胖星兒高興壞了。作為回報，原本做菜并不勤快的她，每天忙不迭地做菜、拍照，寫男女情調，然后與網友們分享。事實上，胖星兒做菜的歷史也不過一年，“手藝也就一般”，她笑稱，“倘若有真會做飯的人看到我的博客，一定會笑話我的不專業。”

但不專業并不影響她對食物的講究。從小時候起，如果是吃“天福號”的醬肘子，那一定要配上熱乎乎的饅頭或北京式烙餅；如果是吃蒜苗炒肉絲卻沒有香軟的大米飯在手，她自己都會跑去蒸上一碗。后來能掌廚后，為讓雞蛋入味，她想出一絕招，將雞蛋切成兩半，掏出淡黃搗碎，拌以法式沙拉汁、生抽、酸黃瓜、蘑菇、香腸等，然后再重新擱回蛋青里，美其名曰：歡笑雞蛋。為此，一編輯朋友還專門為她寫道：從一個雞蛋的吃法便能看出一個人生活方式的與眾不同。“我是個重視細節的人，”在胖星兒家里，光是料酒，就有五六種。

“從第二個女人起，男人就不會再被女人改變”——這是她新創的一道面條菜。文中她補充道：如果說女人是土豆的話，那男人就是面條，任你的烹飪手法、任你的配料再獨特，最后吃到嘴里的永遠是面條的口感，很難改變。

殳俏，上海美食專欄作家：“煮婦日記”

80年出生的殳俏是目前正當紅的美食專欄作家，然而，很多人知道她不是因為她的專欄，而是她博客上每周一篇的煮婦日記。

日記中記載著她每周一雷打不動地為老公和他的朋友做大餐的經歷。為了讓每頓菜肴都別出心裁，殳俏經常苦思冥想，四處購買做飯材料。每次做完飯后，既滿足了吃者的胃也滿足了讀者的眼，博得滿堂彩。而對殳俏來說，這早已成為她滿足創作欲的一種方式。

殳俏對于烹飪似乎有種天賦。每每被長輩問起會不會做飯，有同齡人說會用電飯煲蒸米飯，會做番茄炒蛋，殳俏就會暗笑不已，這在她看來根本不能稱之為會做飯。就拿做米飯來說，殳俏一定要用沙鍋、不銹鋼鍋甚至木桶來燒，再加各種材料進去，并控制火候，這樣做出來的味道才令她滿意。雖然擅長烹飪，但并不是每天做，每周一次的頻率可以讓殳俏保持著不會厭倦的感覺。

殳俏從來不看任何和廚藝有關的節目及雜志，她曾強迫自己看過幾次，最后因覺得太無聊而放棄。她平生最討厭菜譜，認為如此模式化的做菜方式非常不符合人性。“以前的女子做菜也沒有這些‘輔助教材，不都做得很好嘛。”殳俏經常看到很多女孩子，發誓要從今天開始學做菜，然后買書買原料，等都買齊了，已經一個月過去了。她覺得這可以看作現代人生活做作的一個表現。對于她自己來說，做菜靈感通常來自想吃的東西，或是曾經吃過的一道菜。即使打開冰箱只有兩個蘋果和雞蛋，她一樣可以做出美味的蘋果餅。“做菜應該是個消遣，而不是負擔。”她說。

若不是因為煮婦日記，很少有人會知道殳俏是個烹飪高手。“會做飯的人心里都是很容易滿足的，做飯不是技能，而是享受，不必老是掛在嘴上。”在她看來，做飯是一件非常老派、傳統且沒有任何技術含量的事情，根本沒有值得驕傲的地方。相比起來，可能打掃房間的技術含量都要勝過一籌，因為那些是具有一定標準的，而烹飪是沒有標準的，想吃就能做，胡亂做也沒有關系。

殳俏把做菜作為一種感情的宣泄，她經常通過做菜來獲取自信心，生氣時做菜也十分解氣。切肉時她把刀甩得重重的，一通亂剁，然后對吃飯的人說抱歉，肉被切得很難看，請大家湊合。但是大家依然吃得很開心，并露出心滿意足的表情，這總會令殳俏煙消氣散。

吳娟，廣州一家事業單位文秘：

“一年零一個小時的蛋糕”

3年前，她因為愛情踏入廚房，3年后，她用廚房來維系愛情。如今，當看著夢想了六年之久的“甜品之王”——提米拉蘇在自己手中誕生的時候，激動不已的吳娟突然發現：“當初男友第一的位置已經讓位給了這小小的西點。”

十幾年前，在她還是個小女孩的時候，吳娟就經常和父親窩在一起看電視上的美食節目。要是嘴饞得不行了，父親就依樣化葫蘆地做上一道。這美味所帶來的溫馨感覺，她到現在還記憶猶新。但是父親擅長的是中餐，吳娟在自己買了烤箱后，便開始瘋狂地迷上西點。“這才是屬于女人的藝術，有點童話的感覺。”

于是，每天在結束了八小時瑣碎煩雜的文秘工作之后，她開始享受在晚上做西點的靜謐感覺。興致高的時候，一晚上甚至會連做3種不同的點心，即使忙乎到凌晨3點也不覺得累。“我的女人瘋了！”男友通常一邊責備，一邊作品味點心的陶醉狀。

“但這就是我的愛好，和許多人喜歡集郵、畫畫一樣。每次只要看到漂亮的蛋糕，我都有動手去做的欲望。”吳娟說。還記得第一眼看到《快樂廚房》雜志上“草莓蕾雅芝士蛋糕”照片的時候，她就迷上了。可是等到備材料的時候，她犯難了。原來做這個蛋糕的核心材料“cream cheese”在內地超市根本很難買到。整整一個冬天，她都在為這事犯愁。一年后，當她突然看到網上有一些關于香港烘焙專門店的介紹時，幾乎控制不住地樂了起來，宛如找到失散多年的寶貝一樣狂喜。于是便求著去香港的朋友順帶捎些cream cheese回來。

“其實做‘草莓蕾雅芝士蛋糕的時間不過一個小時而已，真正艱難的是這其中漫長尋覓材料的過程。”

就在接受本刊采訪的當晚，正是吳娟生日的前一天。她高興地告訴記者，要加班為自己二十七歲的生日做個漂亮的裱花蛋糕。

張揚，深圳seehaha視頻網站負責人：

“小廚房大帥鍋”

“大家好，今天給大家介紹的菜叫做醬爆茄子！一個身著休閑服的硬朗小伙，揮舞著炒菜的鏟子，在自家的小廚房里教起了做菜。這是深圳seehaha視頻網站上的一段4分鐘的視頻節目，教做菜的不是別人，正是seehaha的創辦者及負責人張揚。

張揚給自己起了個“大帥鍋”的主持人名字，并且每隔幾天就上傳一集這樣的節目，“反正我每天也要做菜，拍下來放到網上可以與大家一起分享，這與做飯分享的目的是一致的。我喜歡這種從無到有的創作過程。”

張揚在節目里做的菜，都是一些不難操作的家常菜，如紅燒鯽魚、啤酒鴨、土豆燉豆角等，材料也是隨便在超市里就能買到的。“做這個節目的目的就是教別人做菜，所以我不會做那些太復雜的，也并非都是拿手菜。”

很多時候張揚是憑感覺決定菜譜的，經常在超市買菜時突發奇想，“這就像藝術一樣，沒有什么公式可以套的。”這種藝術性原則在做菜時也會體現出來，雖然是家常菜，但張揚總喜歡按照自己的興趣做些改良，諸如在一些菜里放入火鍋底料，因為里面有一些現成的作料如牛油，能起到提味的作用。張揚的烹飪節目在seehaha的美食專欄里排名一直高居榜首，除了因為他更新頻繁以及內容不重復之外，網友們認為一個重要的原因是，這樣的節目貼近真實的生活。

張揚對烹飪的喜愛是從他一個人住的時候開始的，那時在餐館吃飯時常常跑到廚房里看廚師做菜，然后回家自己試著做，從此就一發不可收拾。至今仍然每天為全家四口做晚飯，三菜一湯，而且幾乎天天不重樣。“一點都不覺得麻煩，反而是種娛樂和享受，自己做著吃要比吃現成的感覺要好多了。”張揚告訴記者。

“把市場里的植物和動物變成可以吃的菜的藝術，是不分男女都可以享受的。”他笑談“要留住女人的心，就要留住女人的胃”，前段時間因為工作較忙，沒能回家做飯，雖然這是他與女友分手的次要原因，但張揚還是從中更深體會到了共同做飯，一起品嘗，對交流感情也很重要的道理。

平時，張揚總喜歡看一個叫作“大城小廚”的外國烹飪節目，他一直夢想著自己也能做這樣一個美食節目的主持人。“如果我有機會進電視臺的話，我會比他們主持得更活潑，邊教做菜邊教英語，大蒜怎么說，蔥怎么說，那才有趣呢。”

如今，在“自媒體”時代的今天，他找到了更好的實現夢想的方式。當張揚在最新一期節目里把剛出鍋的黃金茄盒盛到碗里，邊唱著“北京的金山上”邊大喊“香死了，開飯嘍”的迫不及待的樣子，讓看節目的人樂不可支，真切地體會到了他那份對美食和烹飪的熱愛。