蔬菜是平衡膳食中的重要角色

蔬菜含有豐富的維生素、糖類、礦物質、膳食纖維等，它成為維護健康的必不可少的一部分。蔬菜中還含有多酚化合物，內酯類，黃酮類與干擾素誘生劑等，對抑制癌細胞發揮重要作用。膳食纖維可刺激腸蠕動加速，減少便秘，促進膽酸、膽固醇和腸內毒性物質的排泄，對防腸癌有幫助。

防癌蔬菜如下：根莖類：胡蘿卜、蘿卜、萵苣、竹筍、紅薯等，含胡蘿卜素、膳食纖維，有防癌作用。十字花科植物：大白菜、小白菜、花菜、油菜等。含吲哚類衍生物，可誘到多種酶的活性，有抗癌功能，同時含微量元素鋅、鉬。食用菌類：香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，含多糖類與核糖核酸，能促進細胞免疫和干擾素的生成。海藻類：海帶、紫菜等。含微量元素碘豐富，可維持甲狀腺正常功能。同時多含糖類物質，提高免疫功能。

如何選擇蔬菜：根據自己身體狀況選擇。老年人患習慣性便秘的應吃芹菜、韭菜、白蘿卜等含膳食纖維豐富的蔬菜。常失眠者應吃百合、蓮子。浮腫應吃冬瓜、黃瓜。出血者應吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。前列腺大應吃西紅柿、南瓜子。按抗癌功能對蔬菜的排序：甘薯、花椰菜、花菜、西芹、胡蘿卜等。按季節選擇：春季主張保肝，應吃油菜、萵苣、馬齒莧等，夏季養心脾，防暑濕，應吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防燥宜養肺，應吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養腎防寒宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。按人的生理選擇：青少年發育旺盛期，應吃黃豆芽以補鋅；女性月經期應吃黑木耳、菠蘿以補鐵；老年階段為防止缺鈣，應注意補鈣與鋅，應吃孛芥、海帶、蘿卜纓等。