發黑的水果

★ 博士，我發現一件奇怪的事情。我不小心把一個蘋果摔到了地上，結果過了一會，摔過的地方就發黑了，可是我切開發黑的地方一看，里面卻根本沒有爛，這到底是怎么一回事啊？

■ 這發黑的部位是由于受傷水果的表皮以及內部充當“保護墻”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。

★ ……不是很清楚呢……

■ 水果表皮和果肉之間有一層薄膜，它和水果的表皮一起保護果肉，防止果肉被氧氣氧化，否則果肉就會腐爛。當薄膜和果皮損壞之后，氧氣就會與果肉里包含的一些化合物發生反應，把這些化合物氧化。有很多化合物在被氧化后呈現棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。

★ 啊，原來是這樣！那該如何預防呢？

■ 防止水果變黑可以使用檸檬酸。檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，防止水果變黑。你可以把那個被摔過的蘋果放在檸檬汁中浸一下，它就不會變黑了。

★ 真神奇！我得回去試一下。