馬鈴薯，其實我們吃少了

馬鈴薯，俗稱土豆，歐美人始終把它當作稻米、小麥之后的第三大糧食作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美的秘魯，是3000年前印第安人最早發(fā)現(xiàn)的神奇食物。

歐洲人把馬鈴薯加工成美味食品，還有一個故事。說的是德國一戶住在山里的農(nóng)民，一次不慎失火，把家中糧食燒盡了，正當饑腸轆轆的一家人圍著冒煙的灰堆放聲悲號時，突然一股誘人的香氣撲鼻而來。尋著香味找去，原來是一筐準備做花種子的土豆被烤熟了。餓昏了頭的一家人立刻狼吞虎咽地將“烤土豆”吃光了。于是，烤土豆的美食法一傳十、十傳百地迅速傳遍了大饑荒中的歐洲，成為這一時期歐洲人最時髦的美食。荷蘭大畫家梵高的名畫《吃土豆》就是反映這一情景的明證，是土豆拯救了1775年歐洲大饑荒。從此，牛奶、面包、土豆成了歐洲人三大不可缺少的傳統(tǒng)食物。

土豆和世界上絕大多數(shù)地區(qū)的土壤、氣候有著較好的親和力，很少有病蟲害，可說是一般意義上的天然綠色食品。荷蘭人把土豆親切地稱為“地下蘋果”。據(jù)測定，每百克土豆含蛋白質(zhì)2.3克、碳水化合物16.6克、粗纖維0.3克、脂肪0.1克，以及豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A、B、C和煙酸等。土豆中較豐富的碳水化合物在人體中分解成各種酸類，有助于人體增強食欲，抑制胃內(nèi)益生菌類的繁殖，改善血液循環(huán)，同時能將各種有害物質(zhì)排出體外。土豆中的礦物質(zhì)種類是所有作物中含量最齊全的，門捷列夫化學元素表中1/3的物質(zhì)土豆中都有。特別是土豆中的礦物質(zhì)鉀，每百克中就含502毫克，大量攝入鉀元素，對擴張血管、降低血壓，有著良好的輔助治療和養(yǎng)生作用。曾有營養(yǎng)學家測算：如果我們一天吃300－400克土豆，可滿足人體對植物蛋白和氨基酸需要量的30%。若每餐再加上一杯全脂牛奶，即可滿足人體一天所需要的全部營養(yǎng)。所以，歐洲人把土豆稱作“第二面包”。俄羅斯可以說是地大物博，但牛奶、面包和土豆卻一直是俄羅斯人從總統(tǒng)到平民一年四季不變樣的主食。在德國、荷蘭以及北歐人的食譜中，土豆多年來一直占據(jù)著“半壁江山”，他們一日三餐，至少有兩餐要變著花樣蒸煮烀煎烤吃土豆，喝各種風味的土豆羹和土豆湯。地中海一帶的南歐人土豆消費稍少一些，但也要年人均消耗土豆百公斤左右。

大約200年前，馬鈴薯由東南亞輾轉(zhuǎn)傳入我國的福建省，然后迅速在全國鄉(xiāng)村“安家落戶”，但由于傳統(tǒng)飲食習慣，馬鈴薯只作一般蔬菜看待。即便是蔬菜，在浩如煙海的中國名食譜中，也難覓馬鈴薯的身影，悲情的馬鈴薯只能“粉身碎骨”做淀粉，為眾多名菜掛漿、勾芡當配角，在大眾化的食譜中也只能當可有可無的配菜。我國的馬鈴薯人均消費幾乎不到歐洲人的1%，尤其我國城市居民隨著生活水平的提高，馬鈴薯消費大有逐漸淡出城市居民餐桌的趨勢，這不能不說是我們對馬鈴薯認識上的一大誤區(qū)。馬鈴薯我們吃得太少了！

借鑒國外的經(jīng)驗，食品企業(yè)要在馬鈴薯的精深加工上狠下工夫。早在上世紀，美國、菲律賓、臺灣省，已經(jīng)在市場上成功地推出了土豆酸奶、土豆果醬、土豆面條等土豆系列食品。而我們大陸在這方面還基本處于空白狀態(tài)。其次，還要大力把德國、荷蘭等國煮土豆羹、蒸土豆糕、烀土豆泥、煎土豆餅等成功烹飪做法介紹進來，與我國烹飪技術(shù)相結(jié)合，才可能更好地讓土豆在我們餐桌上牢固地占有一席之地，為增進我們的健康發(fā)揮更大的作用。

責編/項可欣