人造肉：一個細胞能喂飽全球

美國馬里蘭大學的科學家發表論文設想，人造肉可大批量生產，以向全球供應無動物的肉食產品，譬如“無雞雞塊”。這一神話般的設想源于一次科學實驗——科學家曾在實驗室用一個單細胞造出一小塊肌肉。于是出現這樣一種想法：大批的肉將長在薄膜上，長滿一片后將其從薄膜上取下來，拉伸后放到另一片肉上，一層層疊起來，以增加厚度。

為了大批地生長“肉”，細胞需要來自不同組織，包括肌肉和脂肪，這樣，人造肉的質地和口感才會滿足人的口味。這的確是一個挑戰，研究人員得知道如何做才能使肉的口感好，比如，得把組織拉伸一下，就如同活生生的動物有過活蹦亂跳的經歷一樣。

用人造肉加工成的肉食產品吃起來應該像牛肉、豬肉、禽肉或魚肉一樣，才具有極好的營養和口感。為此科學家可以將牛或雞的肌肉細胞分離出一個個的單細胞，然后繁殖出數千個新的肌肉細胞。成熟細胞可以收獲，并加工成肉食產品，如炸雞塊或漢堡。

馬里蘭大學研究農業經濟與公共健康的馬思尼博士說：“人造肉將有許多好處。其一，可控制營養，比如，大多數肉含脂肪酸歐米加６較高，易導致高膽固醇和其他健康問題，而在人造肉中，你可以用健康脂肪歐米加３來取代。其二，人工培育肉還能減少飼養家禽而帶來的污染，你也不必給動物吃藥，以保證其成活。”

此外，食用人造肉還能提醒人們關心食品安全、環境與動物保護方面的問題。而且，人們還可以依照各自的口味來定制肉食。

馬思尼博士表示，對于那些關心環境、食品安全以及動物福利的人來說，人造肉是個很好的選擇。而且，人造肉的利益是驚人的，因為，現在全球的肉類需求一直在增長，例如中國，每十年肉類需求就會翻一番，而印度五年內就翻了一番。從長遠來看，理論上只用一個細胞就能夠滿足全球一年的肉類需求，確實是一個很可行的想法。

（楊曉威薦自《北京青年報》 本刊有刪節）