王正輝：打工仔成了國際金廚

在中國餐飲界，年僅26歲的王正輝是一個響當當的人物！他一共獲得了國內外10多項廚藝大獎，其中包括兩項國際特金獎；他還是北京羊羯子李餐飲有限公司的行政總廚，一人掌管廚師1000多人……

也許你會認為他出生于烹飪世家，抑或極具烹飪天賦。其實，他只是一名來自安徽省蕭縣農村，只有初中文憑的普通打工仔。那么，他究竟是怎樣改變自己的命運的呢？

北京，一張火車票征服夢想

王正輝出生在安徽省蕭縣大屯鎮。父親是當地一家軋花廠的下崗職工，母親是地地道道的農民，家中共有三個孩子，他是老二。由于家里太窮，他初中畢業后，到市第一職業高中工藝美術班讀了一個學期，就輟了學。

1998年初的一天，郁悶不堪的王正輝跑到鎮上逛了一圈，沒想到，竟在那里碰到了許久未曾謀面的小學同學王勝。寒喧中，王正輝得知，王勝在北京一家餐館做配菜員，老板包吃包住，月薪600元以上。他想：既然王勝混得這么好，我何不也到北京的餐廳嘗試嘗試呢？說不定還可以干出一番事業！

有了這個想法，王正輝在家里再也呆不住了，半個月后，他向親戚借了120元錢，踏上了開往北京的列車，開始了他的尋夢之旅……到了北京后，王正輝幾經輾轉終于在豐臺區的“高中低家常菜館”找到了一份做勤雜工的活。

誰知，王正輝一上班就被廚師爐火純青的廚藝“鎮”住了。廚師名叫王政林，40多歲，胖胖的，炒菜時，鍋勺在他兩只手里瀟灑自如地抖動，一招一式令人目不暇接，三五分鐘就能炒出一盤菜來，而且色香味形樣樣俱佳，簡直就像變戲法一樣！看得王正輝的眼珠都要掉出來了。當時，他怔怔地想：有了這樣的技術，何愁找不到飯碗？既然來到了這里，我就一定要把這套本領學到手！

王正輝每天以最快的速度忙完自己的事情，然后跑到廚房里干這干那，下班后，還幫他們打掃寢室、洗衣服、打洗澡水，甚至捶背……往往一天下來，累得說話的力氣都沒有了，倒在床上連衣服都來不及脫就“呼呼”大睡。

這一切都被王政林看在眼里，他覺得這孩子有靈性、肯吃苦，是一塊做廚師的料，于是，向老板提出將王正輝調到廚房給他打下手。

在王政林的指導下，王正輝從刀法、配方、到制作，每一個環節都精益求精，很快就能獨自掌勺了。

半個月后，王正輝第一次領到了240元的工資，為了檢驗自己的廚藝，也為了表達一份感激之心，他決定“犒勞”餐廳的所有人員。那天，他把這筆錢拿出來買回原材料，然后，將自己的眼耳鼻舌心全都調動起來，忙乎了一個多小時，做了滿滿的一桌菜。沒想到，他們吃了之后，個個拍案叫絕……

新鮮！憑“絕招”就能當廚師

然而，“高中低家常菜館”畢竟有其局限性，最貴的菜也只有70多元。于是，兩個月后，王正輝毅然選擇了跳槽，因為，他知道：只有到那些高檔餐廳里去，才能結識名廚、接觸美味佳肴。

王正輝在鬧市區跑了10多天，后來被位于二環路的園夢酒樓聘用。這家酒樓有3000多平方米的營業面積，從業人員400多人，其中深諳各大菜系的高級廚師20多人。

由于王正輝具有一定的基本功，經過一個月的試廚，他被安排到配菜車間當了配菜員。有了這樣一個“舞臺”，王正輝得以接觸形形色色的菜肴，還有機會“零距離”地向那些高級廚師請教。

一次，王正輝和一位粵菜廚師交流，這位廚師告誡他說：“我做了10年的粵菜，才達到現在這個程度，中國的飲食文化博大精深，人的精力畢竟有限，不可能什么都學，學得越專、越精、越有可能取得成就啊。”這番話讓王正輝受益匪淺，自此，他在做好一般菜、花色菜配制的同時，專攻涼菜的配制。

由于敢于求新求變，不到半年，王正輝就從眾多的配菜員中脫穎而出，被任命為涼菜主管，月工資也由800元飆升至1600元。

王正輝走馬上任后，大刀闊斧地進行改革，推出一系列造型時尚、賦有時代氣息的涼拼，一時間顧客紛至沓來，還引來了一大批婚宴、生日宴的訂單。

1998年12月一個星期二的下午，王正輝突然接到通知，讓他開始做準備，星期五中午有一個40桌的婚宴，每桌訂價為4000元，其中一半是涼菜。王正輝聽了，不由得倒吸了一口涼氣。

當晚，王正輝經過一番思索，確定了涼菜配制的總體思路：每桌上20道涼菜，每道菜根據材料的特點予以造型，按照當地人的審美觀，主要突出簡捷實用的粗獷之美；所有的涼菜集中放在繪有龍鳳呈祥圖案的檀木盤上，擺成“心”字，然后在中間立起一朵火紅的玫瑰，凸顯愛情的浪漫與永恒……

第三天中午12點半，婚宴開始了，當服務員將20道涼菜和盤托出時，大廳里頓時躁動起來，喝彩聲不絕于耳。此時，王正輝心里的一塊石頭才落了地。

婚宴結束時。一個中年男人走進涼菜間，一進來就問宴席上的涼菜是誰做的，在場的工作人員異口同聲地說是王正輝。這位中年男人遞給王正輝一張名片，王正輝接過來一看，上面印著：李明，北京羊羯子李餐飲有限公司董事長兼總經理。

李明坦誠地說，羊羯子火鍋是祖傳下來的，他經營的火鍋店在1991年輝煌過，曾經有13家連鎖店，后來因為管理跟不上，技術把關不嚴，他的連鎖店都接二連三地倒閉了，現在想重振旗鼓，因為吃火鍋需要有涼菜搭配，所以急需這方面的人才。

那天，他們聊了一個多小時，面對李明振興家業的豪情，王正輝心動了。

速度，催生中國第二位國際金廚

1999年2月，王正輝再次跳槽，懷著滿腔激情到位于宣武區西便門的羊羯李餐飲有限公司的第一個大規模的店就職，并與該公司簽下了三年合約。就職伊始，他就在店里推出了一系列京味涼拼，很快就贏得了顧客的普遍好評。

三個月后，王正輝從一位朋友口中獲悉：被譽為中國餐飲界“黃埔軍校”的北京東方食藝烹飪學校要面向全國招生，主講老師都是中國烹飪協會、北京烹飪協會的“大腕級”的名廚，如：趙惠源、管曉臨等。

1999年6月，王正輝進了北京東方食藝烹飪學校的大門。王正輝見學校簡介中介紹的主講老師中，管曉臨只有31歲，是全國廚師界惟一的全國“五一”勞動獎章獲得者，是中國最年輕、也是第一位國際金廚，心里十分佩服，于是，在“你的目標是什么？”一問下面寫了四個大字：國際金廚。其實，當時，王正輝只是涼拼班13名學員中年紀最小，資歷最淺的，他們大多數都來自全國各地的大型飲食集團，從藝均在三年以上，有的已經擔任了廚師長，菜目經理等要職。

剛開始上課時，王正輝面對老師的滿口術語和深奧難懂的食品原理一籌莫展。為了把這一關過去，每次上完課，他便借來同學的筆記一字不漏地抄下來，然后，分門別類地制作成“撲克牌”式的資料卡片，無論在哪里，只要有時間，就拿出卡片來死記硬背。與此同時，他還非常注重實際操作，每次學到了新知識，或者有什么靈感，他就在酒店里進行大膽嘗試，然后虛心地向顧客征詢意見。

憑著這股拼勁，王正輝的廚藝水平飛速提高。一年后，全校舉行第四屆烹飪大賽，王正輝一舉奪得“最佳冷拼師”稱號，并引起了他心中的“偶像人物”管曉臨對他的關注。

2002年10月，管曉臨鼓勵王正輝參加在成都舉行的第十二屆全國廚師節烹飪技術大賽。在管曉臨的指導下，王正輝共練習了“錦繡山河”、“長城迎客松”、“錦雞”等五個作品。令人遺憾的是，在強手如云的賽場上，王正輝僅獲得了兩項銅獎。

此次比賽，王正輝認識到了自己與全國名廚的差距，一回到北京，就向管曉臨提出要拜他為師，誰知管曉臨一口否決：“不得全國性的銀獎、金獎，不要提拜師的事！”

為了拜管曉臨為師，從他身上取得“真經”，王正輝開始向第二輪大賽——第二屆東方美食國際大獎賽發起沖擊。這是一個在東南亞地區極具影響力的國際性大賽，將有13個國家的選手參賽，競爭激烈程度可想而知。其實各類拼盤的味道和造型，選手們可以預先設計，關鍵是在比賽現場看誰的速度最快。

將近半年時間，王正輝都將大部分的精力投入到提高冷拼的制作速度上。他將每一個作品化整為零，然后按照國際最高水平，限定每個部分的制作時間，每次練習時都進行現場計時，并做好記錄，然后針對差距繼續練習……

2003年4月，第二屆東方美食國際大賽在青島隆重舉行。功夫不負有心人，王正輝以超群的技藝脫穎而出，憑作品“錦繡前程”奪得冷菜拼盤特等獎，被國內外同行譽為“國際金廚”和“中廚之星”。同年6月，管曉臨正式收他為徒。

隨著王正輝廚藝水平的不斷提高，北京羊羯子李餐飲有限公司的規模也日益擴大，一連創辦了13家連鎖店，并通過招商，引進了12家加盟店，王正輝則被任命為公司的行政總廚，一人掌管廚師1000多人，月薪達到了2萬元以上。同時，他還被中國烹飪協會、北京烹飪協會吸收為會員，被北京東方食藝烹飪學校聘為高級講師，其簡歷還被編入了《中華名人大典》。