餐飲業新產品的市場化、品牌化之路

[摘 要]餐飲業是一個進入門檻低、風險小、市場自由度很高的行業。參與主體多，規模小，競爭十分激烈，實現新產品的上市不難，然而要使其真正市場化、品牌化卻相當困難。筆者基于武漢“掉渣兒”燒餅興起的實證研究，指出其成功上市的真正原因以及其“火熱”背后的隱患，進而推及一般產品，對整個餐飲行業新產品的市場化、品牌化道路提出幾點戰略性的建議。

[關鍵詞]供給創造需求產品定位產品研發品牌維護消費者偏好