生物工程“支撐”啤酒釀造技術(shù)

生物工程在啤酒釀造中的運(yùn)用可簡(jiǎn)化工藝、縮短發(fā)酵周期、更新釀酒原料、提高啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)。它的廣泛應(yīng)用，給啤酒業(yè)帶來(lái)了劃時(shí)代的意義。

啤酒酵母的開(kāi)發(fā)與利用

英國(guó)jjb公司研制成功了最新生物工程產(chǎn)品——jjb啤酒活性干酵母，這種啤酒酵母具有發(fā)酵強(qiáng)、添加量少、適應(yīng)溫度范圍廣、凝聚力強(qiáng)等特點(diǎn)。它適合于各種類(lèi)型的啤酒釀造，其最重要的特點(diǎn)是起始溫度在14℃以上時(shí)，可不用活化，直接加入發(fā)酵罐發(fā)酵。

近年來(lái)，無(wú)醇啤酒成了部分消費(fèi)群體的最?lèi)?ài)。由德國(guó)諾盟有限公司推出的無(wú)醇啤酒設(shè)備，以其先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和完善的工藝特征受到啤酒廠家的青睞。而德國(guó)和美國(guó)的一些廠商則是采用生物工程培養(yǎng)出一種新酵母，用這種酵母釀制出來(lái)的無(wú)醇啤酒，酒精含量和發(fā)熱量都特別低，給喜歡喝啤酒的肥胖者帶來(lái)了福音。美國(guó)的科研人員還采用生物技術(shù)培養(yǎng)出了產(chǎn)香酵母的假絲酵母，添加在無(wú)醇啤酒中可產(chǎn)生具有活性的β－葡萄糖苷酶和氧化醇酶，因此使無(wú)醇啤酒的口感和風(fēng)味得到極大改善。

日本的研究人員成功的分離出一種抑制酵母，使用這種抑制酵母可省去啤酒的滅菌工序。抑制酵母能將它所產(chǎn)生的抑制因子排出細(xì)胞外，具有殺死受抑制因子感受的其它酵母的性質(zhì)，而且，由于它是從釀酒酵母中分離出來(lái)的，所以不存在抑制酵母污染的問(wèn)題。

而固定化酵母及其生物反應(yīng)器、新型生物工藝的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)啤酒釀造業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代。……