雞腿蘑

別名：毛頭鬼傘。

性味：性平，味甘。

功效：雞腿蘑形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為菌中新秀。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，具色、香、味、形俱佳，菇體潔白、美觀，肉質細膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

據分析測定，雞腿蘑含有20種氨基酸，人體8種必需氨基酸全部具備，所以雞腿蘑是很好的營養食品，對體弱或病后需要調養的人十分有益。國外學者經動物實驗發現，雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，對糖尿病和高脂血癥患者有保健作用。

中醫認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化滯。

家常小食譜：熗雞腿蘑里脊

原料：豬里脊肉100克、鮮雞腿蘑100克、碗豆、胡蘿卜、椒鹽、蔥、芝麻油適量。

制作：洗凈雞腿蘑入沸水鍋氽熟撈出切半放入盤內待用。將氽熟的里脊肉片放在雞腿蘑上，后再放上過沸水的碗豆、胡蘿卜。熱鍋冷油放入蔥、姜絲炸香，下椒鹽，起鍋澆在菜上，再淋入芝麻油即成。