介紹三個各具地方特色的役肉兼用牛

1．皖南牛 山地類型的皖南牛屬南方牛種，主要產于安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及皖浙、皖贛交界的山區。產區有牛約4．8萬余頭，在盆地、漫灘、平原所產的牛體型較大。當地牛耐濕熱，晝夜放牧在山谷中，圍以牛欄，定期墊草和起圈。績溪、寧國等地尚有膘牛的習慣。

在體型外貌上，皖南牛體型偏小，粗糙型的牛頭較粗重，細致型的牛頭較窄長而輕，體型體貌較不一致。但皖南牛垂皮發達，公牛肩峰較高，背腰子直，且雙脊背牛較多，后臀肌肉豐滿，尾細長。四肢較短，蹄多黑色，質地堅實。毛色有褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等，具背線。

青年牛屠宰率為50％～55％，凈肉率45％，肉質細嫩。

皖南牛5～6月齡出現性特征，8～9月齡開始發情，2歲產犢。公牛10月齡即能配種。

2.廣豐牛 廣豐牛的中心產區和原產地在江西省廣豐縣，主要分布在產區周圍的玉山、上饒、橫峰、弋陽等縣部分地區。廣豐牛體軀發育良好，胸部發達，四肢粗壯。毛色有黃色、黑色、棕黃和棕黑色，其中以棕黃、棕黑色較多。

廣豐牛公牛頭重而寬，母牛頭輕而窄。鼻直，額平，枕骨突出，眼睛多突出，角形分“富字角”、“鷹抓角”、“火叉角”、“扁擔角”四種。公牛肩峰隆起，高出譬甲，峰頂呈饅頭狀；母牛乳房發育良好，乳頭整齊，距離均勻。蹄黑色堅實，呈圓形，蹄底周圍突起，蹄縫緊。系短，與蹄部緊密相連。尾長過飛節，尾帚大而長。被毛光滑而有光澤，皮薄緊湊而有彈力。

該品種成年公牛體高為113厘米，母牛為107厘米；成年公牛體重為276公斤，母牛為231公斤。產肉性能較好，平均屠宰率為46．98％，胴體產肉率平均為78．6％。母牛1．5歲開始發情，2歲開始配種，一般3年產2胎。

3．蒙古牛 蒙古牛產于蒙古高地，在中國主要分布于內蒙古自治區及與其相鄰的西北地區的新疆、甘肅、寧夏以及華北地區的山西、河北，東北地區的遼寧、吉林、黑龍江等省區。

蒙古牛頭短而粗重，角長、向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質致密有光澤，平均角長，角間線短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發達，譬甲低下。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜。母牛乳房基部大，結締組織少，乳頭小。四肢短，蹄質堅實。從整體看，前軀發育比后軀好。皮膚較厚，皮下結締組織發達。

蒙古牛母牛8～12月齡開始發情，2歲時開始配種，發情周期為19～26天，產后第一次發情為65天以上，母牛發情集中在4～11月份。平均妊娠期為284．8天。懷公犢與懷母犢的妊娠期基本沒有區別。

蒙古牛中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376．9公斤，屠宰率為53％，凈肉率為44．6％。放牧催肥的牛一般都不超過這個肥育水平。母牛在放牧條件下，年產奶500～700公斤，乳脂率5．2％，是當地土制奶酪的原料，但不能形成現代商品化生產。成年蒙古牛一般屠宰率為41．7％，凈肉率為35．6％。(江西省畜牧良種場 徐長根 郵編：330044)