野菜珍品——地參

地參，又名地筍、地藕、銀條菜、澤蘭。屬多年生草本植物。地參亦菜、亦藥，春夏采其嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，晚秋后采挖出的潔白脆嫩的環形肉質參，炒食、油炸、做醬菜，口感好，堪稱野菜珍品。地參全身都是寶，地上部分的莖葉作為蔬菜食用，一年能收割數茬。曬干為常用中藥（澤蘭），具有降血脂、養氣血等功能。地下部分為植物的核心，不但能作為蔬菜食用，曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當。地參作為蔬菜，適合大眾口味，保健功能明顯。

地參株高８０～１００厘米，葉互生，花期７～９月，花簇生于葉腋處，成輪狀聚散花序，小花、唇形、白色，果期９～１０月。環形果，參狀，潔白色，每100克含蛋白質４.3克，脂肪０.7克、碳水化合物９克、胡蘿卜素６.33毫克、維生素B1０.04毫克，維生素B2０.25毫克、維生素C７毫克、鈣２９７毫克、磷６２毫克、鐵４.4毫克，還含有揮發油、鞣酸、酚類、氨基酸、半乳糖等多種成分。其繁殖方法：用地下種參于３～５月份栽植，將種參截成５厘米長的小段，也可整參繁殖。按行株距５０厘米×40厘米、深度8厘米定植，隨后覆土澆水，栽后10天出苗。幼苗期應及時松土、除草。苗高10厘米時追肥一次；在生長過程中如遇干旱及時澆水。病害少。

地參適應性廣，喜陰、耐濕、耐寒、不怕瘠薄，無論田間、地頭、庭院、河邊、樹林行間均可種植。（山東 葛記新）