快樂假日勿忘飲食平衡

在傳統佳節——春節期間，忙碌了一年的人們沉浸在節日喜悅、熱鬧的氛圍里，籌劃著各種各樣的節日活動，盡情享受著美味佳肴……在我們這個有著五千年文明史的中華大地，家人朋友在節日期間相互請客吃飯，圍坐在一起開懷暢飲，盡情飽食，仍然是節日里最重要的活動之一。然而，節日期間如不注意飲食平衡，暴飲暴食，油膩葷腥會使您的胃腸超負荷工作而功能下降；抑或是美酒難拒而頻頻舉杯，而引起酒精中毒……

那么，節日期間如何安排飲食才是科學的呢?我們知道，人體所需的能量主要來自三大營養物質——蛋白質、脂肪和碳水化合物。這三大營養物質是可以相互轉化的，人類所需能量的50％-70％來源于碳水化合物，如果食物中含碳水化合物的物質不足，機體將燃燒脂肪，并使蛋白質轉化為碳水化合物產生能量供人體需要，而攝食蛋白質在成人的主要作用是維持組織的更新和修復，過量攝入不僅無益，還會加重腎臟等器官的負擔。現代科學研究表明，以碳水化合物為主的平衡飲食是比較科學的，即健康飲食應以谷類為主，它提供的熱量應占我們每個人全天所需能量的50％—60％，蛋白質提供15％，脂肪提供不超過30％，再適當補充薯類、水果和蔬菜。

春節期間，雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影，從營養學的角度來說，這種飲食結構是不合理的，為非平衡飲食。所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而，在節日里，人們常常把主食范圍擴大了，將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等當成了主食對待。事實上，這類食物中脂肪、熱量等的含量均較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品，而非各種制作精細、營養豐富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置了。一般來說，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等。因此，應避免無限制地吃菜，要將胃的一部分空間留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。此外，很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其碳水化合物含量并不高。

春節會友，頻頻舉杯肯定是常事，人們在飲酒，尤其是大量飲酒時，常常會產生飽脹感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實這對身體的傷害非常大。科學研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝(酒精性脂肪肝)的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收后，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽離子自由基，導致人體內的氧化和抗氧化平衡失調。此時，如果能夠多吃些蔬菜和水果，補充大量的維生素C、維生素E、微量元素硒等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。至于喝酒的時間，最好放在晚上。這是因為人體肝臟中的乙醇脫氫酶的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝排出體外，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外，還需要注意的是，早晨空腹飲酒極容易造成胃粘膜的損害。

追求色香味形，講究營養的科學搭配，應是春節餐飲的新時尚。節日期間主要應注意葷素搭配，適量飲酒，勞逸結合，不要暴飲暴食，不要過多攝入油膩及含脂量太高的食物。飲食平衡可以概括為三搭配。

第一，要堿搭配酸。健康人體必須保持微堿性狀態，以pH值在7．4左右為宜。如果人體血液呈酸性，血粘度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞；同時，人體的抵抗力也會下降。葷菜幾乎都是酸性食品，節日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物(素菜)搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。

第二，以補鉀配合排鈉。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛生組織建議攝入量的2倍以上。節日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，血液中的鈉含量自然就會更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等。

第三，要“多渣”配“少渣”。葷菜不含膳食纖維，畜禽水產等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，腸道中的毒物、廢物在腸道內滯留的時間過長，會增加腸粘膜對毒素的吸收，這樣就容易誘發結腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等。

因此，在節日期間，無論外出吃飯還是在家里聚餐，都需要注意飲食的合理搭配，既要吃得好吃得飽，還要符合人體健康的需要，這樣才能過一個快樂、健康的節日。只有這樣，我們才能更健康，才能更多的體會親情的愉悅，才能更好地享受生命的快樂。

(編輯 樊 明 李 軍)