香港鮑魚王的“阿一鮑魚”

　　人稱“鮑魚王”的楊貫一，出生在廣東中山，童年是在極度艱苦與貧困中度過的。
　　
　　51歲學烹飪
　　
　　1948年，16歲的楊貫一帶著50塊錢，只身到香港謀生。在經過一家表店時，櫥窗內的一只勞力士手表吸引了他的目光。此后，他發誓將來一定要把它買給自己。
　　來到香港的第一份工作是在飯店當雜工，楊貫一常常因做錯事而挨老板的巴掌。被打得頭破血流的他，沒有發脾氣而是默默地抹一抹鼻血，繼續工作。憑著這股吃苦的精神，10多年后，楊貫一當上了飯店的高級營業經理。
　　1974年，楊貫一與朋友合股成立富臨飯店。但哪知1977年的香港股市全線崩盤，使飯店生意也受到影響。楊貫一只能向銀行借錢發放員工薪水。面對人生的這個低潮，楊貫一并沒氣餒。
　　1983年的一天下午，餓著肚子剛從銀行回來的楊貫一，讓廚師給他做一份炒飯。誰知，大廚竟然跟他賭氣地說，“有本事你自己炒！”就這樣，已經51歲的楊貫一挽起袖子，做了平生第一頓飯。也正是從此，楊貫一開始學習廚藝，開啟了他的廚師生涯。
　　經過多年的潛心鉆研，以老母雞為高湯底，排骨、金華火腿同熬制兩天的“阿一鮑魚”，成為香港富臨飯店的招牌菜。
　　
　　希拉克親筆寫信贊鮑魚
　　
　　1996年楊貫一獲得國際御廚協會頒發的C.C.C.金章，還收到一封由法國總統希拉克親筆寫給他的信，上面寫著：“我十分欣喜地發現中國美食中我尚未認識的部分，尤其是您烹制的享譽盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。”
　　提到法國總統希拉克，楊貫一仿佛在談一位老朋友。2001年時，因“阿一鮑魚”享譽世界的他應希拉克之邀，到法國皇宮表演廚藝，在沒有事先特別準備的情況下，楊貫一當場烹飪鮑魚的場面給希拉克留下了極為深刻的印象。
　　“當時希拉克不會用刀叉吃鮑魚，一見到上菜了，就直接用手去抓著吃。”楊貫一笑著回憶說。這次鮑魚宴讓希拉克開始認識中國菜，而楊貫一也因自己是個中國人而備感光榮。
　　小小鮑魚不但讓他們相識，還成為了朋友。2003年，希拉克在其總統府邸特別設宴并頒贈一只銀碗給楊貫一。此后的每年，法國的總統府都會有一場鮑魚宴，楊貫一會如約前往進行烹飪表演。
　　
　　名聲從釣魚臺傳開
　　
　　在釣魚臺為前國家領導人鄧小平親手烹煮鮑魚，應該是楊貫一事業生涯的一個高峰。
　　1986年，在香港船王包玉剛的推薦下，楊貫一有幸來到釣魚臺國賓館。
　　“事前并沒有人告訴我他(指鄧小平)喜歡什么口味，我只好用自己的方式烹調。”回憶起那次的釣魚臺經歷，楊貫一依然記憶猶新。他說，當時為了烹制鮑魚，釣魚臺方面特意安排了10多名廚師協助他，烹飪從上午11點開始，下午兩點圓滿結束。短短的3個小時，是楊貫一走向世界的開始。
　　品嘗過“阿一鮑魚”后，鄧小平大贊：“因為國家有開放政策，才有這么好的鮑魚吃！”正是這句話，從釣魚臺傳向了世界。從此，“阿一鮑魚”的美譽不脛而走，名聲大振。
　　繼鄧小平后，前菲律賓總統馬科斯、非洲加蓬總統、法國總統希拉克、泰國前任總理，以及前任香港特別行政區行政長官董建華等不同國家及地區的政要，都紛紛慕名而來，邀請楊貫一為他們親手烹飪鮑魚。
　　時至今天，楊貫一憑獨創的“阿一鮑魚”獲獎無數。而到他的富臨飯店吃招牌“阿一鮑魚”也成為在香港富貴身份的一種象征。
　　目前，楊貫一在內地的徒弟已經有將近20人，有些已經開始在釣魚臺國賓館擔任高級廚師。講到這里，楊貫一顯得十分自豪。
　　今年已經73歲的他，在談到自己的成功時說，除了要有吃苦耐勞的敬業態度外，不怕吃虧的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤計較，今天人家占你多少便宜，將來一定會有機會幫你多少忙的。”“Nopain，no gain.”(不勞不獲)這是楊貫一最喜歡的一句話。
　　（陳 然摘自《世界新聞報》）