神奇的醋

醋，原本不過是一味調味品，而今醋的職能正多樣化。醋不僅能治病，還能美容、養顏、殺病毒，難怪當今國際上正流行著“喝醋保健熱”。

人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，和食鹽一樣屬于最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

我國在數千年前已經可以掌握谷物釀醋的技術。醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我國食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分。

食醋保健中外有之

醋，古今沿用數千年，其保健益壽功效為中外醫家推崇。《本草備要》記述，醋可除溫散淤、解毒下氣、消食開胃。用食醋治病是古今中醫藥學的重要組成部分，歷代醫藥學家在用醋治病養生方面積累了許多豐富的經驗。古今藥醋方甚多，有關食醋治病養生的論述也頗多。現代醫學認為，經常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效。此外，食醋還能減肥、美容、抗癌、殺菌，具有獨到的保健作用。許多價廉效著的藥醋方至今為人們所沿用，而且備受歡迎。

食醋是人們生活中常用的調味品，自古就被用于健體美膚。相傳唐代女皇武則天每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋，直到老年仍具風采，古埃及王后克麗奧佩脫有一次與情人打賭，將珍珠溶解在食醋中一飲而盡，從此肌膚變得異常潔白細膩，日本雕塑大師北村西望先生平時尤喜食醋，常在涼開水中加入一匙食醋，再加點小蘇打，長期堅持飲用，至今已98歲，仍耳聰目明，皮膚也較同齡人柔軟潤澤。傳說未必是真，女皇、王后、雕塑大師容顏不老不可全歸功于食醋，但醋在美容保健方面確有一定功效。

在歐洲，法國、意大利、西班牙、葡萄牙等國用葡萄酒為原料制作醋比較普遍。而且早在18~19世紀，醋已成為歐洲人旅游的必備品。飲水時習慣于在水中先滴上一點醋，利用醋的殺菌能力消毒。歐洲人還常用醋泡面包吃，并用這種面包擦嘴和鼻子，以此來預防傳染病。這充分說明了醋對人體健康的作用非同小可。

美國人同樣喜歡吃醋。在美國，有一個叫做沃蒙特的著名長壽村，百歲老人很多。據對這個地區的研究表明，愛吃醋是該村人們長壽的要素之一。在沃蒙特長壽村中，人們用醋治療諸如頭痛、肥胖、高血壓、眩暈、燒傷、關節炎、腎炎、食物中毒、不孕癥等多種病都有很好的療效。為此，美國的一位科學家杰維斯專門總結并出版了《沃蒙特民間療法》一書，一發行便成為暢銷書，沃蒙特村從此在全美國出了名，醋療也在全美國風行起來。

在希臘，吃醋的人們非常廣泛。這是因為在古希臘時，有一名醫學家叫西包庫拉泰斯，他曾給康復期病人飲用醋蛋，而且還將醋用于治療呼吸系統疾病、疥癬、狂犬咬傷以及牛鼓腸癥等病，都有很好的效果。為此，人們至今都把醋作為一種增進健康的“藥”，經常食用。

技術革命 推陳出新

據報道，美國人均年食醋達6．5公斤，日本人均年食醋7．8公斤，而中國人平均食醋量僅為0．9公斤，這說明，醋的妙用還遠未被國人所認識。就我國各種食用醋而言，不外乎四大類：一是高檔醋，二是米醋，三是水果醋，四是合成醋。我國的醋鄉山西，還獨具特色地推出了用苦蕎麥做主料釀造的保健醋，據檢測其中八九種人體必需氨基酸含量比一般食醋高7倍多，并含有鈣、磷、鐵、鋅，硒等多種微量元素。令人刮目的是，苦蕎麥營養保健醋有降血脂、降血糖、美容等功效。上海醫科大學讓部分高血脂患者停藥改服苦蕎麥保健醋40天后，甘油三酯下降至正常者達90％。

1997年后，許多醋生產廠家也陸續推出了一系列“保健醋”產品。這些“保健醋”都是在傳統工藝的基礎上，加入了一些具有保健作用的中藥材，如枸杞、山楂、紅棗、薏米等多種同源綠色植物提取液，經科學配方精制而成。有的還為迎合不同人士的口味，開發了各種水果口味的保健醋。這些保健醋不僅在口味上更符合現代人的要求，同時更是將一種健康的理念融入原本平常的醋中，給現代人的生活增加了“安全系數”。

以醋保健適可而止

醋雖然其營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。《內經·素問》曰：“醋傷筋，過節也。”《本草綱目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭”。在日常生活中，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20～40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的，因此，用醋治病養生也應當堅持科學的態度，不能急于求成。現代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質疏松。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝人食醋，以免損傷胃部。

對醋過敏者，吃醋會引起過敏癥狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發病期間，均應慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃”。膽石癥病人過多吃醋可能會誘發膽絞痛。另外，服用某些藥物時不宜吃醋。磺胺類藥物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納，氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時食醋，會使藥物作用被抵消。服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時也最好不要吃醋，以免降低藥效。

相關鏈接：醋的治病妙用

醋對人體有許多益處，下面介紹幾種醋的妙用：

習慣性便秘 可在每餐湯萊中放六七滴陳醋，長期堅持，便秘自去；如病情已久，可每天早晨空腹喝一口，再喝上一杯冷開水，不出一星期就會有療效。

痢疾 食醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果良好。

鼻出血 用棉花浸醋塞鼻，即可止血。

吃飯打呃 喝少許醋徐徐吞下便能止住。

皮膚燙傷 用醋洗燙傷處能止痛防起泡，傷好后無疤痕。

手足癬 可用醋精涂于患處，一日三次，療效顯著。

牙周炎 取醋50毫升，加冷開水100毫升，頻頻舍漱。

糖尿病 烏骨雞(母雞)去內臟，加250毫升陳醋和1000毫升開水燉煮，熟后吃肉喝湯。連續吃約20只烏骨雞可見效，雖不能根治糖尿病，但可緩和病情。

醋的生活用途

1．烹飪時，加點食醋可保持食物中水溶性維生素B族、C的化學結構穩定，不致被破壞。醋還能促進食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收。

2．醋能減辣，也能引甜。如萊中辣味過重，加醋可減辣味；在煮甜粥時，加點醋，會使甜粥更甜。

3．醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥；燒羊肉加醋能去羊膻味；有些菜，在烹調時加點醋，可減油膩，增加香味。

4．醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時，加少量醋，易熟易爛。

5．醋能起花。在豆漿中加少量醋，可使豆漿起花，美觀可口。

6．醋精可制豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆漿中，用勺子徐徐攪動，逐漸加醋，直到豆腦全聚成塊，豆腐就做成了。

7．醋能防黑。炒茄子時加醋，茄子不變黑。

8．醋能防魚、肉變質。買回的生肉，一時不吃，可用浸過醋的干凈濕布包起來，能保鮮一晝夜。在浸泡的生魚中，加點醋，可防變質。

[責任編輯]張田勘