鐵板盛宴

吃日本料理無非就是刺身與壽司，如果你還這樣想的話，就實在太落伍啦！刺身和壽司作為日本料理代名詞的時代已經過去。如今，只要了解日本料理的人便知道，和食真正的代表其實是鐵板燒。

鐵板燒最早來源于歐美，由日本皇族引入日本并流傳，所到之處都被賦予貴族飲食的定位，直到今天仍被認為是日本料理的最高境界。許多熱愛美食的人在享受過鐵板燒之后，都會從心底感覺那是遠非一般餐飯所得到的單純味覺滿足。近年鐵板燒更是風靡世界各地，成為政界要員、影視明星、商業人士款待貴賓的首選，除了與鐵板尊貴而不失輕松的就餐環境有關外，還與其改變傳統的吃法有關。我國從港、澳、臺到北京、上海、廣州、深圳等地，吃鐵板燒早已蔚為風尚。

鐵板燒的操作臺采用進口優質不銹鋼材料，升溫快，受熱均勻，天然氣燃燒作為火源，可達到300 ℃，通過這個熱度煎制出來的食物會保持材料本身的甜度和柔軟度，最大限度地保留食物的原始風味。在烹飪過程中，鐵板操作臺具備了最先進的排煙系統，將烹飪過程中的油煙95％排出室外，并有獨創的新風交換系統，時時送進新風，保持進餐環境的清新。這樣舒適的頂級享受，在別處難以覓到。高高的吧椅，銀白的鐵板，多位廚師在一張鐵板上同臺獻藝，十余位賓客一字排開，同臺享用美味。場面非常壯觀。鐵板延伸處青青翠竹掩映，鐵板上裊裊升騰的熱氣，混合著清酒的醇香，香氣盈室，宛如美食的世外桃源。

吃鐵板燒無異于看一場表演，此言不虛。短鏟兩把，刀叉各一把，左手邊是銅帽蓋，右手還有鹽、胡椒各種調料罐——這基本就是鐵板燒廚師的所有“兵器”了。鐵板當然就是他們的舞臺，隨著原料下“板”，他們邊翻滾高溫區上的牛肉，同時還不能“冷落”保溫區里的大蝦，忙里偷閑，廚師就會將鹽罐、胡椒罐隨手翻飛，偶爾把利刀拋向空中——“花哨”程度絲毫不亞于調酒師。這些動作當然沒有定式，也并非師承于任何一個門派。一切表演，全靠廚師的即興發揮，極具觀賞性和趣味性。

坐在鐵板臺前，可以親眼看著廚師加工每一道菜，還可以隨時更換品種，甚至按自己的意思加減調料、醬汁，自由得很。同時，也沒有什么會像鐵板燒料理那樣，讓客人與廚師可以從頭至尾近距離、毫無障礙地交流，因為廚師同時還需要充當服務員及講解員等多重角色，所以一般來講他們的素質都相對較高，客人的問題和要求隨時與其溝通，服務更加全面和個性化。

食材與調味料的天然、新鮮是鐵板燒料理的根本。鐵板燒中所用的各種醬油，都是廚師預先以天然食材精心熬制而成的，極其符合時下追求天然健康的潮流。豐富的觀賞性再加上菜肴無與倫比的美味，是視覺、嗅覺、味覺的三重享受，使得鐵板燒備受時尚一族的喜愛。

享受過真正高檔鐵板燒的食客，肯定同意用“盛宴”來形容它絲毫不為過。鐵板燒的很多高檔原材料都是進口的，法國鵝肝、澳洲深海鮑魚，名目繁多。鐵板牛肉更是一絕，日本的松坂牛肉、宮崎牛肉、關西牛肉、美國的米澤牛肉……，還有赫赫有名的神戶牛肉，各種級別的神戶牛肉市場上歷來是按克出售，再加上訓練有素的師傅掌廚，保證將新鮮的原料發揮到極致。愛吃烤鰻魚的食客可不能錯過鐵板鰻魚，經過15分鐘的煎烤，脂肪被充分煎出，口感不膩，再經過鰻魚汁調料的急烹，香味撲鼻，吃一口鮮甜濃香。鐵板黑豚排更是一道超值的美味，柔韌甘香，清香而不膩，滋味香濃，很適合廣東人的口味。而法國鵝肝搭配洋蔥和烤面包片，鵝肝肥美，面包酥香，也是非常受歡迎的菜式。