豆腐，讓你越吃越健康等

豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持，適合于單純性肥胖者食用。

豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分９０克，北豆腐每百克含水分８５克；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)４．７克，北豆腐７．４克；每百克南豆腐碳水化合物為２．８克，北豆腐為２．７克；鈣含量為每百克南豆腐２４０毫克，北豆腐２７７毫克；南豆腐中磷含量為每百克６４毫克，北豆腐為５７毫克；鐵含量為每百克南豆腐１．４毫克，北豆腐２．１毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐０．０６毫克，北豆腐０．０３毫克；核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含０．０３毫克；尼克酸為每百克南豆腐０．１毫克，北豆腐０．２毫克。

豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品。以下介紹幾種豆腐及其制品的吃法：

１．金銀豆腐

原料：豆腐１５０克，油豆腐１００克，草菇?穴罐頭裝?雪２０只，蔥兩根，水１００克，湯料?穴粉狀?雪１５克，醬油１５克，砂糖４克，蔥油４克，淀粉少許調(diào)成漿狀。

制法：豆腐與油豆腐均切為２厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮１０分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

２．核桃豆腐丸

原料：豆腐２５０克，雞蛋兩個(gè)，面粉５０克，色拉油５００克，高湯５００克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、面粉、胡椒粉、味精拌勻，做２０個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

３．琵琶豆腐

原料：南豆腐１５０克，瘦豬肉末１００克，雞蛋兩個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒１００克，高湯５００克。

制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠狀，放入蔥、姜攪勻，再放入少許香油拌勻，用１０個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、水發(fā)冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。

４．雪菜豆腐湯

原料：豆腐２００克，雪里蕻１００克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油５０克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切為１厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。

（網(wǎng)摘）

編輯 ／ 海寧

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