飽吃蓮藕飯香甜

蓮藕形狀豐潤玉白，還是南北皆宜的佳蔬。

糖醋藕片和糯米藕已是時下飯館的普通涼菜，在家做也不復雜。糖醋藕片要選嫩藕，而糯米藕要用老的做。做糯米藕先將藕的一頭切開，放入糯米后再用牙簽簽住即可。米要先泡，有一回我將剛沖洗過的糯米立即塞入藕中，盡管煮了很長時間，米不粘反有點夾生，這個教訓要記住。糯米藕可以先放糖同煮（或蒸），也可以煮熟后切片裝盤澆上桂花糖汁或蘸白糖吃。撈出糯米藕后，那鍋黏黏的帶有藕香的湯，放點糖很好喝。

清炒嫩藕，一般切片。炒藕時要放些醋，怕粘鍋可以用涼開水徐徐倒入，這樣藕的白色不變。也可放些蔥姜，炒后會有些河鮮的味道。蓮藕炒肉片和藕片炒什蔬等也不錯。

蓮藕排骨湯，數湖北人最愛吃，早年見湖北人說起做此菜時的神情，帶著地域性的自豪。更有意思的是，有些湖北人春節待客或自己享用時，要在蓮藕排骨湯里同時煮上甜餡的湯圓，有甜有咸，好吃的再加上更好吃的，是不是為了圖吉利或口味使然，不得而知。

山東有一道菜名曰酥菜，頗有特色：用一大塊五花肉，一條大霸魚或幾條鯽魚，用泡開的長海帶卷成大卷，再放上整段蓮藕，絕對的大手筆。燉時鍋要大，除了必需的去腥調料及醬油、鹽外，定要放上適量的醋，燉上二三小時左右放涼了，隨吃隨切。霸魚或鯽魚肉較緊，不易碎，其他原料更是耐煮。酥菜的最佳境界是酥而不爛，酸鮮適口。我曾試著做過，好吃。只是這個菜量大，適合大家庭吃，據說現在已有真空包裝的山東酥菜銷售，不妨留意。

對蓮藕菜系進行些“改革”的話，可做蓮藕煎餅，將蓮藕與荸薺剁碎，切上香菇丁，加上蛋清，放入肉餡中，加上淀粉、雞精、必需的調料后拌勻，將上述材料壓成小餅，在鍋內倒上比炒菜略多一些的油，用文火慢慢煎至兩面熟，可用辣醬油或番茄沙司蘸著吃，亦菜亦主食。

據營養大夫介紹，蓮藕中碳水化合物的含量不算很高，而維生素C和膳食纖維比較豐富，對于肝臟病、便秘、糖尿病等虛弱病癥的人都十分有益。蓮藕還可以消暑清熱，是夏季的祛暑良蔬。