欒城粉絲“綠色”之謎

欒城綠豆粉絲一向以其味道鮮美、制作工藝淳樸而暢銷，2005年本刊記者在調查中卻發現，為了改變色澤、降低成本，當地一些小作坊在生產加工粉條、粉絲過程中，使用玉米淀粉充當綠豆，并使用染色劑和硫磺等禁用物質進行加工。時隔一年之久，當地的粉絲加工現狀是否有所改變？記者進行了重訪。

一口鍋，一處灶，一池綠水粉絲造;要綠色或白色，這里的作坊都能做到。這是記者日前在河北省欒城縣走訪時了解到的情況。

據了解，在欒城縣城的東部有六七個以加工粉條和粉絲為主的村莊。他們有的在村外臨時搭建一處簡單的小屋 ，再在莊稼地里騰出一片空地，這就是一個個粉條或粉絲加工場所;而有的干脆以農家小院為“廠地”搞生產加工。

粉絲作坊“隱身”村莊

欒城縣大任莊村以粉絲加工廠多、規模較大而出名，且產品暢銷全國。按理說，如此的生產規模，應該是大張旗鼓、光明正大地搞經營。然而，記者日前在那里采訪時卻發現，從該村的外觀很難看到粉絲加工廠，大部分加工場所都在農戶家里，其生產環境臟亂不堪，毫無衛生條件可言。

2006年12月1日，記者到達欒城縣城。剛出車站口記者就發現，在靠近汽車站的街道里，一位老農正在路邊撐著地攤賣粉條。記者意識到，以加工粉絲為主的大任莊村不遠了。

然而，令人意想不到的是，記者圍繞這個村子走了一圈也沒有見到加工粉絲的場地。隨后，記者在村西一處晾曬粉絲的空地上發現，在一處系著塑料繩子的木樁之間，搭著一小片粉絲，旁邊還停放著兩輛銹跡斑斑的機動三輪車，車箱里裝滿了等待晾曬的濕粉絲。

加工點可能就在附近!于是，記者順著這條街道向里走。“師傅，請問你們村做粉絲的地方在哪?”看到有幾位老農在街口閑聊，記者便上前問道。當問清記者是來聯系購買粉絲業務后，老農熱情地將記者領到一戶農家小院，并說這家就是做粉絲加工的。

不巧的是，這戶人家開著大門里面卻沒有人，老農便讓記者在那里等待，他出去為記者找這家農戶的主人。借此機會，記者便對這個“粉絲加工廠”進行了觀察。

記者發現，這是一處東西較長的農家小院，院內一東一西停放著兩輛破舊的機動三輪車，上面裝滿了等待晾曬的濕粉絲。進門往西，有兩個用水泥抹成的長方形池子，兩個池子中間還有一處略高于地面的平臺;6間北屋其中靠西邊3間屋門上掛著棉簾子；而東邊3間門上沒有簾子，屋門敞開著。

走進屋里記者看到，這是一個外面兩間里面又一間小屋的3間房，外間順北墻碼放著一袋袋用透明塑料袋裝著的粉絲，每個袋子上都印有“精制粉絲”和“欒城縣某某粉絲廠”等紅色字樣。旁邊放著兩個舊鐵皮工具柜，地上零亂地丟棄著沒有裝袋的粉絲和一些雜亂的編織袋，地面到處附著塵土。

里面那間屋里，更是雜亂無章，有已裝袋的粉絲，也有就地散放著的，以及亂七八糟的其他物品，本身空間就不算大的小屋里更顯得臟亂不堪。

停放在院子里面裝滿濕粉絲的舊三輪，車身到處銹跡斑斑，而加工好的粉絲就直接放在車箱里面，衛生條件顯然難以保障。

綠豆粉絲染色而成

“看!這粉絲多鮮亮，在你們那里肯定好賣!”在一家粉絲加工廠，老板向記者展示著加工好的粉絲。“顏色是挺綠的，這是用綠豆做的嗎?”記者發出疑問。

“可能嗎?要是用純綠豆做那起碼也得六七元錢一斤，就是用豌豆做也得加一多半淀粉，那樣還得賣四五元錢一斤呢。這種粉絲給你們才按每斤1.3元的價格，能是綠豆的嗎?不過這話又說回來了，你們要是零售門市往外賣的時候得說是綠豆做的，這樣也好賣。反正多數人是吃不出來的。再說了，這種粉絲顏色發綠，也挺像是用綠豆做的!”老板開導說。

那么，這種粉絲究竟是用什么原料加工而成的呢?“看見沒?就是用那種玉米淀粉做的。我們從淀粉廠批量購進是2050元一噸，這一袋合51元25公斤，也就是說，每斤合1元錢多一點，加上我們的用工及其他原料成本，其實也沒有多大利潤。”老板手指著碼放在院里面一堆用編織袋裝著的白色粉狀物對記者說道。

記者走到跟前發現，那堆白色編織袋上果然都有“玉米淀粉”字樣，且下面還印著“河北省趙縣某淀粉廠”的名稱。此時，記者終于明白了，原來市場上打著“綠豆粉絲”旗號的低價粉絲其實就是用玉米淀粉做的。

那么，用玉米淀粉做成的粉絲為什么又綠又亮呢？“那還不簡單，用染色劑唄!”面對“客商”的問話，老板直言不諱。記者注意到，池子里面還存放著發綠的水。

記者在路邊一處晾曬粉條的空地上發現，搭在繩子上面的粉條有兩種不同的顏色:一種顏色發黑;另一種較白一些；而在一塊用塑料編織袋做成的氈布上面還有一堆顏色發綠的粉條。于是，記者便向一位正在那里擺放粉條的中年男人問個究竟。

“這幾種顏色都是經過加工(而成)的，你想要哪種顏色我這里都可以給你做!”中年男人說，“想要綠色就給你加點綠色;要顏色發黑一些的就用一點黑色;如果想要白一點的顏色，我們也有辦法，在加工過程中用硫磺熏一下就成。”看來，這里的加工廠都有一套“絕活”。

“不是說吃了用硫磺熏制的粉條對身體不好嗎?”記者驚奇之際，敏感話題脫口而出。

“我們當地人和自家的親朋好友都吃那些沒有經過任何顏色處理的粉條，而那種用顏色和用硫磺熏制的粉條大都批發給了外地的商販，他們自己也不吃，都賣出去了。因為改變顏色后看著美觀，尤其是用硫磺熏成白一點的顏色，那種粉條更好賣。白色的粉條感覺衛生，消費者也樂意買。至于是用什么怎么變白的，又有誰會考慮呢?俗話說‘眼不見為凈’。”

交談中記者還了解到，這位中年男人正是這家加工廠的老板之一。當他得知記者來看貨時，就停下手中的活兒，把記者領到小屋里詳細地聊了起來。走進屋里記者發現，本身就不寬敞的小屋里面放滿了各種物品，東側靠墻處碼放著一袋袋做粉條的原料，一邊又放著一張放有被褥的木床;而在北面一側還放有用來加工粉條的大鍋、盆、灶之類的生產用具，看得出，這個小屋就是“加工廠”的綜合廠地，里面分別有“生產車間”、“倉庫”和“宿舍”。

這些加工作坊是如何對粉條進行熏白的呢?在記者的要求下，老板將記者領到外面一處棚子里面，記者看到，里面架著一根根橫木棍，旁邊還有一個舊鐵盆。老板介紹說，把要熏白的粉條都擺到木棍上，然后再把放有硫磺的鐵盆點燃后放到棚子里面，過一段時間后，那些原本顏色發黑的粉條就變成了白色。

記者在另外一家作坊看到，吹風機呼呼作響，里面的人正忙碌著。一間黑暗的小屋里，兩個中年男人圍著一口冒著熱氣的大鍋轉來轉去忙活著。而在一旁還放有一口沒有架火的大鍋，兩名婦女站在那里不停地接過剛出鍋的粉條，放在冷水鍋里降溫，接著就提著走出小屋。

在這里記者還注意到，從小屋里取出來的濕粉條，有的搭在外面空地的塑料繩上，而有的就放到棚子里面的一根根橫木棍上，而在這些橫木棍的下面，就是一處就地挖的小土坑。從土坑內剩余的灰燼來看，里面曾燃燒過什么東西。后經記者了解得知，這種小土坑正是用來點燃硫磺熏制粉條的。

染色粉絲危害健康

據了解，欒城縣一些粉絲加工作坊用玉米淀粉加工“綠豆粉絲”已經很長一段時間了，而且產量大銷路廣。那么，利用染色劑為粉絲著色的產品在市場上銷售情況如何呢?消費者又是否能分辨出真假呢?

12月2日上午，記者來到位于石家莊市橋東區一處較大的農貿市場進行走訪。

在這里記者發現，有很多攤位上都擺放著由欒城加工的粉絲和粉條，而且各種顏色齊全。

“老板，這粉絲怎么賣呀?是用綠豆做的嗎?”在一個擺放著那種顏色發綠的粉絲攤位上記者發現，用來包裝粉絲的塑料袋上赫然印著“精制粉絲”和“欒城縣某粉絲廠”字樣。記者向門市部里的人問價時了解到，這種粉絲賣1.6元左右一斤。當記者問及這種粉絲是用什么原料制作時，一位女攤主稱是用綠豆做的。

“不是說用綠豆做的粉絲6元多錢1斤嗎?可是，你這種粉絲還不到兩塊錢，能是綠豆做的嗎?”當記者對這種“綠豆粉絲”的價格提出質疑時，女攤主又說不是好綠豆做的，并以“人家都說是用綠豆做的”來糊弄記者。

“顏色這么鮮亮，看著像是綠豆做的!”這時，一位正在這個攤位購物的老人用手抽出一截粉絲說道。

看來，這種用玉米淀粉加工再用染色劑“裝扮”的“綠豆粉絲”，對一般消費者來說還確實起到了以假亂真的效果。

食品營養方面的專家在接受記者采訪時說，做粉絲用綠豆淀粉最好，其他也可以做粉絲，但品質不如綠豆淀粉做的粉絲。在制作粉絲的過程中如果使用硫磺則很可能導致二氧化硫超標。二氧化硫可產生毒性，長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致人的嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維和中毒性肺硬化。經口攝入二氧化硫的主要中毒表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，可影響鈣吸收，促進肌體鈣丟失。而工業硫磺里有重金屬，像鉛或砷會對人的肝臟和腎臟造成嚴重的破壞。此外，手工作坊的生產環境容易導致產品被有害微生物污染。如果產品在生產過程中缺乏必要的滅菌環節，消費者食用后可能會引起食源性疾病的發生。