新型芽菜家庭生產技術

新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜有植物種子萌發形成的，也有植物的嫩梢、嫩莖、嫩芽，前者稱為種芽，后者稱為體芽。芽菜的營養價值較高，又是無公害的綠色食品，倍受消費者的青睞。利用家庭空閑地方進行生產，既可滿足家庭自食，又可小批量在市場上銷售。

一、適合家庭生產的芽菜種類及對種子的要求。適合家庭生產的芽菜主要是種芽菜，如蘿卜芽、白菜芽、芥菜芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、香椿芽、蕹菜芽以及各種豆芽等。種芽菜對種子的質量要求較高，一是種子純度必須達到98％以上；二是種子飽滿度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發芽率要達到95％以上；四是種子的發芽勢要強，在適宜溫度下2～4天內發齊芽，并具有旺盛的生長勢。

二、生產設備和用具。芽菜生產對溫度、濕度條件要求較嚴格，而對光照要求不太嚴格。可利用空閑的房屋、客廳、陽臺等進行生產。生產芽菜的用具有栽培容器、噴壺、溫度計、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可選用塑料苗盤，長60厘米、寬24厘米、高5厘米。也可用塑料筐或花盆。還可用一次性泡沫塑料飯盒，或用大個的可口可樂瓶，剪去上部。保留底部10厘米高。也能作為栽培容器。不論選用什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盤內積水泡爛種芽。

三、種子的處理和播種。

1、種子處理：播前進行浸種催芽可縮短發芽期和生長周期，尤其在寒冷季節生產，浸種催芽很有必要。浸種可用30℃左右的水。也可用55℃左右的水。一般掌握在溫暖季節用較低水溫度的水浸種。在寒冷季節用溫水浸種。蘿卜、白菜類種子浸種3—4小時，其他吸水較慢的種子浸種24小時左右。當種子吸足水后，撈出，用清水沖洗干凈，置20～25℃環境下催芽，當種芽露白時播種。也可在浸種后將種子直接播在栽培容器內催芽。

2、播種：播種前將栽培容器清洗消毒。可用漂白粉消毒。濃度為0.1％水溶液，等其澄清后，取上部清液洗刷苗盤；或者用小蘇打水溶液清洗，濃度為2％～5％。用藥劑消毒過的容器要用清水充分洗刷干凈后再使用。播種之前先在栽培容器底部鋪上四層衛生紙作栽培基質，并將衛生紙用水噴濕(濕透)，然后在其上撒播種子。一定要撒播均勻，使種子形成均勻的一層，不要有堆積現象。一般一個長60厘米、寬24厘米的苗盤每盤播種量為：蘿卜籽(干籽)為50～60克，白菜、芥菜、菜薹為15-20克，落葵、蕹菜為150-180克，豌豆為500克左右。播后用噴壺淋一遍水，并蓋一層塑料薄膜進行保濕。

四、生長期的管理

1、水分管理：整個生長期都要保持芽體濕潤。播后至直立生長之前。每天淋水2-3次；芽體直立生長后至收獲，要增加澆水量，每天淋3-4次水。每次淋水量以使芽苗全部淋濕同時基質也濕透為度。但不能使栽培盤底部有積水。

2、溫度管理：芽菜生長適溫一般為20-25℃。其中蘿卜、白菜類芽菜要求溫度稍低，落葵、蕹萊要求溫度較高。掌握最高溫度不超過30℃。最低不低于13℃，因此夏季要加強通風，噴水降溫，加上遮蔭；冬季要加強室內保溫，必要時把栽培盤放在暖氣附近。

3、光照調節：芽菜生產對光照要求不高，較弱光照有利于產品鮮嫩，所以，在生長前期要注意遮光。當芽苗達到一定高度、接近采收期時，在采前2-3天增加光照，使芽體綠化。

五、采收。采收的標準是：芽苗高7-10厘米以上，蘿卜芽、白菜類芽苗。子葉展平，真葉剛顯露，子葉翠綠、肥實，下胚軸潔白、柔嫩；豌豆芽上胚軸肥嫩、綠色，其上著生鱗片狀小葉，初生葉未展開。在適宜的溫度(20-25℃)下，蘿卜、白菜類芽菜5-8天可達采收標準。豌豆芽8—10天可達采收標準。采收時可將芽苗連同基質(紙)一起拔起，再用剪刀把根部和基質剪去。作為商品出售時，可將產品裝入小塑料袋或泡沫塑料盒中，進行小包裝上市銷售。作為自食時。可待芽苗基本長成時開始陸續采食。(湖北劉萬珍)