保鮮劑在瓜菜貯藏中的應用

瓜菜采收后， 仍是一個具有生命活動的有機體， 仍進行著以呼吸作用為主要形式的生命活動。由于受采后貯運環境條件的影響， 目前我國瓜菜采后損失嚴重， 腐爛率高達25% 左右。目前世界上普遍采用的保鮮技術有常溫技術、低溫技術、氣調技術、減壓技術、電磁場處理技術、臭氧離子處理技術和保鮮劑處理技術等， 在這些保鮮技術中， 保鮮劑處理因具有成本低、操作方便、效果較好等特點而被廣泛使用。

保鮮劑是指對瓜菜具有降低呼吸、延緩衰老、防腐殺菌、防止蒸騰等作用的化學合成物質或天然物質， 一般是由幾類藥劑按一定比例復合而成， 具有較強的專利性。保鮮劑處理技術是近幾年在瓜菜貯藏運輸中廣泛推廣使用的新技術， 一般作為其他貯運技術的輔助措施， 也可單獨使用。保鮮劑的種類較多， 配制成分根據不同瓜菜的保鮮劑的種類由殺菌劑、植物生長調節劑、無機鹽類、蠟和高分子化合物等組成， 它能迅速在瓜菜表面形成一層薄膜并粘附于瓜菜表面， 有效地抑制病菌侵入、水分蒸發和氣體交換， 同時還可增加瓜菜的光澤， 改善外觀， 提高商

1.1 常用的防腐劑

1.1.1 仲丁胺仲丁胺的化學名稱是2- 氨基丁烷， 是一種保護性殺菌劑，對多種霉菌具有抗菌活性。仲丁胺有強烈的揮發性， 具高效低毒特點， 對瓜菜具有較好的防腐效果。

1.1.2 山梨酸( 2， 4- 已二稀酸)山梨酸是不飽和脂肪酸， 可破壞微生物中的酶系統， 達到抑制酵母、霉菌和好氣性細菌生長的效果。具有高效低毒的特點， 可以采用溶液浸洗、噴霧或涂在包裝膜上。

1.1.3 硫菌靈、多菌靈、苯菌靈均為苯并咪唑殺菌劑， 對青霉、綠霉等真菌有良好的防腐作用， 是高效、低毒、廣譜內吸性殺菌劑。

硫菌靈( 托布津) 一種為甲基硫菌靈( 甲基托布津) ， 另一種為乙基硫菌靈( 乙基托布津) 。日本產的托布津有效成分含量為50%～70%， 國產托布津有效成分含量為50%， 采后洗果濃度為0.05%～0.1%。多菌靈化學名稱甲基- 1H- 2-苯并咪唑氨基甲酸酯， 能抑制青、綠霉菌孢子萌發， 使其芽管畸形， 對瓜菜的青霉、綠霉及其他貯藏病害的防治效果優于硫菌靈和苯菌靈， 用藥量為托布津的1/2～1/4。一般藥劑的有效成分含量為25%， 推廣使用濃度0.025%～0.05%。

苯菌靈( 苯來特) 化學名稱為甲基- [1- ( 丁氨基甲酰基) - 1H- 苯并咪唑基- 2 基]氨基甲酸甲酯， 性能與硫菌靈、多菌靈相似， 常用品為美國杜邦公司生產的50% 可濕性粉劑， 使用濃度0.025%～0.05%。

上述3 種防腐劑與2， 4- D 混合使用， 可起到防腐和保鮮雙重作用， 比單獨使用2， 4- D 的防腐效果提高15%。1.1.4 特克多( 涕必靈， TBZ)化學名稱2- ( 4- 噻唑基) - 1H- 苯并咪唑， 使用晚于多菌靈， 特克多為含50%TBZ 的乳劑， 多用于瓜菜如哈密瓜、菜花、蒜薹等的防霉保鮮。

1.1.5 異菌脲( 撲海因) 化學名稱3- ( 3， 5- 二氯苯基) - 1- 異丙基氨基甲酰基乙內酰脲， 是法國羅納普公司生產的一種高效、廣譜、觸殺型殺菌劑， 成品為25% 膠懸劑， 可用于瓜菜的采后防腐處理。

1.1.6 咪鮮胺(施保克， SPORTAK)化學名稱N- 丙基- [2- ( 2， 4， 6- 三氯苯氧基) 乙基]- 1H- 咪唑- 1- 甲酰胺。咪鮮胺是一種從德國進口的新咪唑類廣譜殺菌劑， 常用劑型為25% 乳油， 能抑制狀青霉和意大利青霉， 對炭疽病也有明顯防治作用。

1.1.7 二氧化硫二氧化硫對常見的真菌病害有較強的抑制作用， 使用方法有在貯藏場所噴灑消毒和場所熏蒸。熏蒸時可用2~3 g/m3 硫磺點燃熏蒸20~30 min( 分鐘) ， 然后通風。在使用二氧化硫殺菌時應注意二氧化硫濃度， 濃度過大， 可導致瓜菜褪色， 濃度過小， 起不到殺菌作用， 一般以瓜菜二氧化硫殘留量10~20 μg/g 為宜。此外還應注意二氧化硫對金屬設施的腐蝕作用。

1.2 植物生長調節劑

1.2.1 乙烯利乙烯是瓜菜代謝中生成的天然植物激素， 對瓜菜具有催熟作用。乙烯利噴灑后能迅速生成乙烯， 一般在采前或瓜菜出庫前噴灑， 可改善瓜菜的外觀品質， 提高商品價值，一般使用濃度為200～250 mg/kg。

1.2.2 赤霉素(GA3) 赤霉素可降低瓜菜的呼吸強度， 延遲瓜菜衰老， 防止瓜菜采前落果， 在一定程度上還能阻止葉綠素的降解， 保持果實硬度。常用濃度為10～50 mg/kg。

1.2.3 阿拉(B9) B9 是一種植物生長延緩劑， 能防止瓜菜采前落果， 抑制瓜菜呼吸、延緩瓜菜生化代謝過程，提高瓜菜耐貯性。B9 還能促進果實著色和含糖量增加。常用濃度為1 000～2 000 mg/kg。

1.2.4 2， 4- D 2， 4- D 是一種人工合成的植物激素， 在綠葉蔬菜中應用，可有效提高耐藏性， 防止脫葉、老化現象的發生， 還可抑制果蒂離層的產生，防止病菌的入侵， 減少病害的發生。一般采用濃度500～800 mg/kg。

1.3 生物膜

生物膜具有抑制瓜菜呼吸、防止水分蒸騰且防腐的作用， 主要有復卵!磷脂保鮮劑( 以卵磷脂為主， 與2， 4- D、鈉鹽、鈣鹽、高分子聚合物配制而成) 、森柏保鮮劑( 主要成分: 蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉等) 。1.3.1 復方卵磷脂保鮮劑一種以卵磷脂為主的生物保鮮劑， 與2， 4- D、鈣鹽和高分子聚合物混合配合而成。2， 4- D 能抑制果實離層形成， 防止果蒂脫落引起的蒂落病; 鈉鹽可以調節果皮酸堿度， 造成不利于微生物生長的環境; 鈣鹽能夠調節瓜菜的生理功能;而高分子聚合物具有卵磷脂保護膜，可起到增加果皮外觀光亮度的作用。1.3.2 森柏保鮮劑森柏保鮮劑是一種無色、無味、無毒、無污染、可食性的瓜菜保鮮劑， 通過浸泡或噴涂的方法使瓜菜表面覆蓋一層薄膜， 可以阻止85%~90% 的氧氣進入瓜菜組織， 抑制其呼吸作用， 減少水分蒸騰和乙烯的釋放， 延緩瓜菜代謝和衰老， 起到保鮮效果。

1.4 吸氧劑目前生產上使用的吸氧劑都是以氧化還原反應為基礎， 通過化學反應與貯藏環境中的氧氣結合， 達到減少或除去氧氣的作用， 常用的吸氧劑主要有鐵粉、抗壞血酸、亞硫酸氫鹽等， 與貯藏瓜菜一起密封于一定的環境條件下， 能夠吸附氧氣及其他有害氣體成分， 增加貯藏保鮮效果。

1.5 二氧化碳吸收劑

主要利用物理吸附和化學反應吸收貯藏環境中的二氧化碳， 生產上常用的二氧化碳吸收劑有消石灰、碳酸鉀、活性碳等。

1.6 乙烯吸收劑

乙烯能夠對瓜菜起到催熟、促進呼吸、加速衰老的作用， 是一種對瓜菜貯藏非常不利的物質， 因此在貯藏過程中應該及時除去。在貯藏中用于吸收乙烯的主要是高錳酸鉀， 通常用蛭石、沸石、珍珠巖、磚塊等為載體， 浸泡飽和高錳酸鉀溶液， 然后將蛭石、沸石、珍珠巖、磚塊等放于貯藏環境中吸收乙烯。

2 保鮮劑的應用

固體保鮮劑是直接將其均勻放置在貯藏場所內， 利用其揮發作用， 使其產生殺菌、防止衰老和水分蒸發的作用， 達到保鮮效果。液態保鮮劑是按要求配制一定濃度的液體后處理瓜菜，處理方法有浸泡、噴灑和涂沫。

2.1 浸泡法

浸泡是將瓜菜直接放進配制好的保鮮劑中， 然后撈出瀝干， 再入庫貯藏。這種方法省時， 效率高， 但保鮮劑用量多， 較浪費。

2.2 噴灑法

噴灑法是將配制好的保鮮劑噴灑在瓜菜表面。這種方法簡便， 效率高，勞動量小， 但容易造成瓜菜個別部位噴灑不均勻， 產生死角。

2.3 涂抹法

涂抹法是將保鮮劑用毛刷涂抹于瓜菜表面。這種方法涂抹均勻， 節省保鮮劑， 但勞動強度大， 效率低， 常在試驗過程中使用。

3 保鮮劑使用過程中應注意的問題

保鮮劑的使用， 一般是作為貯藏保鮮的輔助措施， 與冷藏、氣調等貯藏方法結合使用， 效果比較理想。每種保鮮劑都具有較強的針對性， 在使用過程中應根據瓜菜的種類、品種、貯藏溫度等因素， 合理選擇。每種保鮮劑使用時都對貯藏環境條件具有特殊要求，應根據使用說明， 合理選擇貯藏環境條件。每種保鮮劑應根據瓜菜貯藏種類、品種、條件合理確定使用量。液體保鮮劑采用浸泡法處理時， 應在每次浸泡后及時補充， 防止濃度不足而弱化保鮮作用。每種保鮮劑都應根據用途，合理確定使用時間( 采前、采后處理) 。

隨著我國農業生產的快速發展和農業產業結構的調整， 瓜菜類農產品所占比重越來越大。由于瓜菜具有易腐性， 瓜菜的采后保鮮越來越重要。保鮮劑的應用方法簡單， 成本小， 便于推廣， 能夠有效延長瓜菜采后保鮮時間，改善瓜菜品質， 提高其商品價值， 是一項值得大力推廣的新技術。