草莓采后實用貯運技術

1 貯藏前準備工作

1.1 品種選擇

不同的品種耐貯性不同。對灰霉病的忍耐性也不同。如：全明星比春香、寶交早生耐貯。比較耐貯藏運輸的草莓品種有雞心、獅子頭、戈雷拉、全明星、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶碩蜜等。

1.2 采收

1.2.1 采收成熟度果實表面3/4變紅時采收(此時草莓的硬度較高，風味品質已佳)。

1.2.2 采收時間 采摘最好在晴天進行，早上采收應在露水干后再采。或傍晚氣溫較低時進行，避免在中午采收。

1.2.3 采收方法手工采摘。采收時先剔除病、劣果。然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里。果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為佳。裝滿草莓的果盤可放入聚乙烯薄膜袋中密封。及時送冷庫冷藏。倘若無特制果盤也可采用高度在10厘米內的有孔筐采收草莓。

1.2.4 采收容器盡量使用草莓專用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料。箱內果實堆放高度不超過二層草莓，以防壓損。裝好草莓的專用收獲箱要放置在陰涼處。避免陽光直射。

1.3 挑選

去除爛果，病果，畸形果。選擇著色、大小均勻一致，果蒂完整的草莓果。

1.4 清洗

用草莓清洗機清洗。草莓清洗后。用0.05％高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒。再用清水漂洗后瀝去水分。

1.5 草莓分級與包裝標準

摘去果蒂、萼片。并按品質、大小規格分級(表1、2)。

1.6 預冷

(1)收獲后應盡快放進冷藏庫。數量大時要做到邊收獲邊入庫。

(2)庫內收獲專用箱成列疊起排放。兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱。以防草莓果受凍。

(3)庫內濕度要保持90％以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃～2℃下。4～5月份氣溫升高。庫內溫度則可維持在7℃～8℃。適當提高溫度可減少草莓裝盒時結露。入庫后2小時盡量不開閉庫門。

(4)收獲時如草莓果實溫度達15℃左右。一般要在預冷庫內放置2小時以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實溫度達20℃左右。則要在預冷庫放置2～4小時。

2 貯藏保鮮技術

2.1 冷藏

草莓果實適宜貯藏溫度為0℃。相對濕度為90％～95％。果實采后應及時運送到冷庫并預冷至1℃，再進行冷藏。速凍貯藏時，必須用流動清水沖洗；作為加工原料的草莓不加糖。可將整果直接速凍；作為生食的速凍草莓，需按草莓凈重的20％～25％加入白糖：對于酸味較濃的草莓品種按25％加糖并攪拌均勻。按定量裝入薄膜食品袋內加以密封。放人凍結裝置內快速凍結。溫度保持在-25℃或更低。使果實中心的溫度在-18℃－15℃，貯藏間的濕度要求為100％。經過速凍的草莓可貯藏18個月。且營養成分不變，是暢銷的出口產品。

2.2 熱處理

果實貯前經熱水或熱空氣處理可防治病蟲害，抑制某些酶的活性。減少腐爛，而不影響顏色、風味。熱空氣和熱水處理可延長常溫貯藏草莓的貨架期。

2.3 涂蠟保鮮

使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜3l天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5％。也可采用0.8％對羥基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸單甘脂的復合涂膜，使用效果較好。

2.4 鈣處理

鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在貯藏過程中的降低幅度。減少果實失重：同時鈣處理抑制微生物繁殖，延緩草莓衰老。降低腐爛程度。使草莓更具有耐貯性。

2.5 氣調貯藏

在0℃-0.5℃，相對濕度85％-95％。氧氣3％，二氧化碳6％環境里貯藏。

2.6 藥物保鮮

植酸浸果：用0.10％～0.15％的植酸。0.05％-0.10％的山梨酸和0.10％的過氧乙酸混合處理草莓。在常溫下能保鮮l周，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達90％～95％。二氧化硫處理：將草莓放人塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離。然后密封。使用l袋二氧化硫緩釋劑貯藏20天，好果率為66.7％，商品率為6l.1％。漂白率為8％，具有較理想的貯藏效果。酸－糖保鮮：草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在容器底部放入適量砂糖和檸檬酸的混合物。砂糖和檸檬酸的質量比為9:1。再將草莓放在其上。可顯著延長貯藏期。

3 運輸

草莓最好用冷藏車運輸。如用帶蓬卡車應在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運行，運輸中要采用小紙箱包裝。最好內墊塑料薄膜袋。充入10％的二氧化碳。草莓運輸中應輕裝輕放。防止碰撞和擠壓。運輸工具必須整潔，并有防日曬、防凍和防雨淋的設施。